有家便利店武汉有家便利店3年开店300家，平均3天开一家店

生产/联合商业专栏

作者/零售商业金融王拓

2017年3月，武汉今日便利店人事大调整，首席运营官章雷、开发建设部总监等5名高管辞职，随后加盟江西某便利店，章雷出任CEO。2017年9月，章雷团队“杀”武汉成立分公司，同年10月开了4家店。他的原话是“武汉，零售大镇，不能丢”，既适合便利店，又对武汉了如指掌。

三年前，钟白劳森、美易佳、今日、科多、慕辰等便利连锁品牌已经在武汉站稳了脚跟。对于刚入行的创业者来说，能否占据一席之地，与创始人和经营者的管理和决心息息相关。

2018年初，笔者在武汉市场做了调研。在滁河汉街这样的地方，小众品牌很难开店，社区入口被美一佳、科多、慕辰等品牌抢占。商业区的标志性建筑基本被钟白和今日垄断。更让人惊讶的是，一个60平的店面，位置和布局都很差，租金却是2W+，过户费用高达10W+。

“有家”的那些年

介绍完背景，我们再来看看一家便利店的发展历史。进入武汉的第一年，一家便利店确立了新的战略地位，根据商业区设立了CBD店、社区店、地标店等门店。

CBD门店增加了生鲜，更好的为白领提供早午餐；

社区门店增加了五种生鲜产品，为社区居民提供新鲜食材，解决家庭急需的问题；

地标店分为两类:交通枢纽店和医院、学校店。地标店的商品结构更加灵活，商品结构根据季节和流行元素进行调整。

门店类型定位明确。为了快速开店，一家一户的店铺推广团队扫荡了武汉的大街小巷，积累了大量优质的店铺资源。商品部的人走访了武汉所有的食品加工厂和中央厨房，建立了稳定的生鲜五品和生鲜系列供应商梯队。

某公司顺势采用总部、采购、工厂联合研发，多方联合品控的原则，不断探索非标产品的需求和迭代频率。当初有个家庭，生鲜供应链不够健全，供需合作关系不够稳定，店铺规模小……很多条件都很难满足。

基于此，一代门店只能采取“前店后厨”的模式，根据地域特点为消费者提供速食热食。比如武汉热干面和南昌混粉，都是经过反复试验才上架的，但一旦推出就成了明星产品，单店日销量超过100。经过一年的快速发展，武汉一家便利店已经开了100多家店。

当每个人都开心的时候，章雷的内心是焦虑的。店里的核心商品总是掌握在别人手里。这种不稳定因素会因为体型较大而让人更加不安。当生鲜厂即将出现“拖后腿”的迹象时，章雷立即向董事会提出投资兴建中央厨房，并做了充分的说明和投资预算分析。

“有个家”扩展了张之路

2019年11月，一家便利店生鲜厂和烘焙厂投产，一期投资4000万元，主要为武汉的门店提供了有力保障。在章雷看来，在像拥有一个家这样的发展模式中，中央厨房是“精致的”，而不是它的规模，分散的中央厨房实际上更有利于多区域和跨区域的扩张。方便在几个城市建立自己的生鲜工厂和物流系统，总投资近5亿元。据章雷称，超过50%的店铺是直接经营的，35%是员工的内部加盟商，只有15%是外部加盟商。目的是按照日本便利店的标准实施强大的店铺管理和控制，同时利用当地企业的灵活性和流动性进行大规模扩张。数据显示，有一家便利店，面积约80平方米，单间店铺日均营业6800元。

截至2019年11月，一家便利店已在南昌、武汉、长沙、广州、深圳和佛山开设了600多家直营店和加盟店。华南100多家，武汉200多家，成为新便利店品牌中最耀眼的明星。

“有家”的灵魂

我们来看看某便利店的高层管理团队。

这样专业的便利店管理团队，可以说是业内数一数二的，毫不夸张。面对2020年突如其来的“疫情”时刻，他们带领的“铁军”是如何应对的？1月23日，武汉“关门”，繁忙的武汉按下了暂停键。各种批发市场大面积关闭，各种营业场所关闭，噪音不再，街道空空。1月28日，一户人家启动了“好行者推广计划”，1月30日开始为医护人员护理餐，并免费送餐。2月，一家便利店推出了各种“加油套餐”，让笼罩在疫情阴霾中的武汉人，家里有了“吃的”。