大家好。今天给大家分享一个正宗的东北猪皮果冻。我们用三次煮一次泡的方法。制成的果冻晶莹剔透，富有弹性。
首先我们准备一斤猪皮，选择颜色白的，没有雪渍的，这样皮冻更透明。首先，我们在第一盆冷水中煮沸五分钟，这便于我们去除油脂。锅出来后，我们可以用清水冲洗一下，不要烧着了。皮肤的油脂一定要刮干净，这样皮冻才会新鲜好吃不油腻，然后一定要把猪毛拔掉。这个很重要，必须清理。
在皮肤中加入一些小苏打，倒入温水中，擦掉油脂和异味，然后冲洗两次，彻底清洁。越干净，皮冻的味道就越好。接下来，我们将皮肤在温水中第二次煮沸，以防止胶原蛋白在冷的时候凝结。加入葱姜料酒煮10-15分钟至皮软烂，然后捞出。暂时不要用冷水冲洗，切成小条。
最好把皮倒进砂锅里保温。将1500毫升温水以1:3的比例倒入皮肤和水中，加入两片生姜煮沸，再次撇去漂浮的泡沫。这就是我们所说的第三次也是最后一次烹饪。用中低火煮一个小时左右，时间可能会长一点。煮到剩下一半的原汤关掉，炖到凉。这个炖的过程也是胶原蛋白沉淀的过程，也很重要。
晾干后，挑出姜片，倒入盆中。这时候你会觉得汤有点粘。稍微冷却后，我们会用筷子搅拌，防止皮肤沉淀，然后放入冰箱中5小时以上。
烹饪时建议不要加盐。盐煮的果冻色浆很重，不清楚。我们这里的习惯是不加盐煮果冻。煮好后切好倒入酱中。我们切果冻的时候，可以左右摇晃刀，把纹路切掉，这样用筷子的时候纹路会增加摩擦力，不容易脱落。切好后，放在盘子里，倒入大蒜和酱油。如果喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油，这样我们入口就顺畅了。
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