剩菜 剩饭剩菜是加热后继续吃，还是直接扔掉？营养师：两种剩菜不要吃

在中国传统观念中，过年期间要吃喝。别说你家存的货要吃到十五年。毫不夸张的说，吃到阳历三月没问题。

但是，在这期间，总会出现一个问题:剩饭怎么办？扔了就好。可惜了。吃吧，但是感觉不是很健康。网上常说隔夜菜致癌，真的很吓人。

爆炸式营养班的营养师再次告诉大家，隔夜菜不致癌，处理得当完全可以食用。

营养界有句老话——谈毒性无剂量就是流氓。剩饭确实含有亚硝酸盐，会致癌。但有研究发现，即使一盘新做的食物放在冰箱里不翻，第二天亚硝酸盐含量也只是从3mg/kg增加到7mg/kg，远远低于国家标准。

所以一般情况下，下脚料的亚硝酸盐含量很低，基本不致癌。只要充分加热，就可以安全食用。

什么时候不正常？这里提醒大家，不是所有的剩饭剩菜都能一夜暴食，但是下面两种都不行:

1.无情蛋:

隔夜煮熟的鸡蛋风险不大，但如果半生不熟，就很危险。一般来说，鸡蛋容易被细菌污染，最常见的是沙门氏菌，无色无味。吃了很容易中毒，但是温度超过71℃就可以杀死。

不幸的是，为了追求味道，很多人喜欢吃煮鸡蛋。这种鸡蛋没有彻底消毒，有细菌污染的风险。如果春节还有这样的鸡蛋，赶紧扔掉。

2.绿色蔬菜:

蔬菜本身含有较多的亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐实际上有80%来自蔬菜。虽然大家的印象都是过年有大鱼大肉，但是蔬菜绝对不可或缺。

煮熟的蔬菜放在高温场所，随着时间的推移，亚硝酸盐含量会迅速增加。所以，青菜可以说是一种典型的不可食用的“剩菜”。把剩下的过年都扔掉。

另外提醒大家，最好不要留凉菜。不管是肉还是蔬菜，不加热很难杀死细菌。吃之前热凉菜？伙计们，住手。