饺子和面用热水还是冷水 饺子皮用冷水还是热水

文章指南

生活中很多人喜欢吃饺子，在包饺子的同时，很多人很享受包饺子皮的制作过程，在包饺子皮的时候也注意方法，因为正确的方法不会影响饺子的口感，尤其是在做面条的时候，有很多细节需要注意，所以包饺子皮还是用冷水或者热水比较好。

1.冷水和面条

用冷水做的面团也叫冷水面。这种面团需要用30度以下的冷水。因为冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，可以使面团形成更多更强的面筋。另外，淀粉在低温下不会膨胀糊化，勾兑出的面团结实、坚韧、有拉力。因为冷水面比较刚硬，人们喜欢称之为“死面”。它最大的特点是食物颜色为白色，味道浓郁，不易破碎。通常用来包饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等需要煮或烤的食物。

2.温水和面条

制作面团最好用温水，水温应在30℃以上45℃以下，更有利于酵母的快速繁殖。做蒸饺或者葱油饼的时候，也适合用温水做面条，吃起来比较软。

3.热水和面条

热水和面条通常用于需要热面条的食物，热水在70度以上，有时甚至是开水，如热面条馒头、热面条蒸饺或油炸糖饼。

4.注意

切记饺子是冷水做的，温水蒸饺，温水葱油饼，30度左右水的面条。锅里蒸的热面都是70度左右的水和面。死包子是馒头，不是面条。如果有必要用酵母，一般用温水做面团，这样酵母挥发比较好，但是温度不能太高，否则容易把酵母烧死。