藕饼的做法 12道素菜及其烹饪技巧，健康学起来！

蔬菜营养丰富，风味独特，对人体健康有益。蔬菜主要以绿叶蔬菜、水果、蘑菇、真菌、植物油为原料，味道鲜美，营养丰富，易于消化。从营养角度来说，蔬菜、豆制品、真菌等素食富含维生素、蛋白质、水分，以及少量的脂肪和糖分。这种清淡营养的素食更适合中老年人。尤其是素食中的蔬菜，往往含有大量的纤维素，能及时清除肠道内的油污，保持健康。

【丝瓜油条】

配料:两个丝瓜和两个旧油条

练习:

1.两个丝瓜和两个旧油条。

2.早上买油条的时候，多买几根，晚上留两根做饭。油条放出来就变成老的了，油条切成几块。

3.袖手旁观。

4.剥丝瓜。

5.切好铁架块，清洗干净。

6.往锅里的水里加点盐，把丝瓜倒进水里。

7.再把水烧开就可以捞出丝瓜了。

8.将油放入锅中，将姜片放入热油中，热烫后倒入丝瓜和油条。

9.用盐炒2分钟。

10.加点鸡精就可以做饭了。简单，好看，好吃。试试吧。

【糖醋藕糕】

配料:莲藕蛋糕

练习:

1、莲藕糕，八块钱一斤，我买了五块钱。其实这莲藕糕买了就可以吃了，当零食吃也不错。

2.将底油放入锅中。将蒜末稍微放入油中，使其变香。

3.倒入莲藕饼，翻炒。20秒就可以了。

4.加入2茶匙糖和一些镇江香醋。有时候加多少调料很难说，因为菜的多少是不确定的，所以是根据感觉加的。但如果不确定，尽量先少加调料，不够就多加调料。

5.炒30秒，然后拿起一些淀粉。大火翻炒，撒点葱花，不用加盐，因为老板做这个莲藕蛋糕的时候已经把调料都放好了。

[脆皮豆腐]

配料:豆腐、番茄酱、淀粉、白醋

练习:

1.豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

2.将豆腐切成5厘米见方的大块。切割时要轻柔。不要切碎它。再小心点。

3.将切好的豆腐放入盛有干淀粉的盘中，用手翻炒豆腐，使淀粉均匀包裹豆腐。手要保持干爽，不然会粘手导致豆腐碎。家里有点淀粉，不能忘了买。

4.锅里多放点油。当温度达到70%时，转到中火。把裹着粉的豆腐块倒进去，炒的时候用大勺在锅里慢慢搅拌，这样豆腐就不会粘在一起了。将豆腐块煎成金黄色，捞出，沥干油，放入盘中。

5.炒酱，锅里留一点底油，倒入番茄酱就行，多倒点白醋，加点糖。加白醋的目的是番茄酱能带出酸甜的味道。之所以用白醋代替老陈醋，是因为老陈醋的麸味大，口感不新鲜。

6.你可以通过打开它来检查债务。

7.关火搅拌，然后倒在炒豆腐上。

8.想做就多练。我也想多练习。

提示:

味精和鸡精的科学使用；

味精:

虽然味精是一种简单的调味品，但它的用途非常特殊:

1.菜出锅的时候要加味精。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对人体有害，难以排泄。

2.味精是碱性的，不应该添加到酸性食物中。

3.如果太咸，味精可能就不好吃了。

4.把沙拉溶解后再加入。因为味精的溶解温度是85℃，低于这个温度很难分解。

5.高血压患者过量食用味精会使血压升高。

鸡精:

不是所有的菜都适合加鸡精。炖牛肉、排骨等风味细腻的食物时，加入鸡精会使食物口感变味，影响菜肴的口感。还有一点需要注意的是，鸡精中含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，所以痛风患者烹饪时最好少放鸡精。

【炒青豆】

配料:1公斤青豆、干辣椒和更多的大蒜

练习:

1.1公斤青豆，干辣椒和更多的大蒜。

2.青豆洗净，去掉两头。

3.扯断筋，然后沥干水，一定要做到，不然炒青豆的时候油会溢出来，很危险。

4.锅里多放一点油，用大火把青豆炒3、4分钟左右。

5.炸至皮微皱，取出，滴掉油。青豆不熟会引起食物中毒，所以炒的时候一定要炒透。

6.青豆捞出后，将锅里多余的油放入碗中，锅里留一些底油，将热油倒入干辣椒、大蒜和姜丝中，使其变香。

7.事先将干辣椒切成小块，用刀拍蒜。

8.倒入捞出的青豆。

9、加少许酱油，加糖、盐、鸡精(鸡精不建议多吃)，翻炒均匀。

10.如果喜欢吃肉，可以在炒青豆里加一些肉末，味道会更好。这道菜外面有点焦，里面嫩，辣，好吃。

“红烧茄子”

材料:3个茄子

练习:

1.3茄子。

2.茄子洗净。

3.切成滚刀块。

4.将油加热，将茄子放入锅中煎熟，立即捞起。

5.锅里放两勺油，炒干辣椒蒜，再放入炒茄子。

6.加入酱油、糖和酒，翻炒，加入少许水和盐，收汤。

7.开锅前加点鸡精，撒点葱花，或者适当勾点蒜。这次做的茄子卖的不是很好，但是绝对好吃。如果不喜欢茄子皮，可以炒茄子放下。

提示:

去除土豆涩味的四种方法:

偶尔也会买有涩味或者麻口的土豆。我该怎么办？

加米醋:如果是炒土豆，一般把生土豆放在清水里泡一会。做饭的时候加米醋，不会有涩味。做沙拉或者土豆泥的时候，先用开水煮一下，或者可以少放米醋，去除麻涩的味道。

盐水浸泡:烹饪前，将切好的土豆丝或土豆片在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏营养成分)，然后在锅里烹饪，去除土豆的涩味。

热水热烫:先用开水烫一下土豆，然后做成喜欢的菜。然而，土豆中的维生素很容易流失。

盐后释放:盐会加重涩味和苦味。没有盐的催化，土豆不会涩，不会苦。如果在土豆出锅的时候加盐，土豆里面的涩苦成分已经去掉，即使加盐也不会涩苦。

【炒干咸菜】

配料:一包干咸菜

练习:

1.干香和一包雪菜。

2.干洗后切成小块。

3.倒出雪菜，冲洗干净。

4.将油倒入锅中，加入姜丝和干红辣椒。

5.然后倒入花椰菜和干香草丁，翻炒。

6.翻炒几分钟，加入少许水、糖、盐，翻炒几下即可上桌。这道菜很简单，我更喜欢吃香浓的干粮，所以这道菜也是我最喜欢的下一餐。

提示:

吃花生有什么禁忌吗？

花生，又名万寿果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾肺经；能醒脾和胃，润肺化痰，养肺气，清咽止咳。主要治疗营养不良；少吃体弱，干咳少痰，咯血，牙齿出血，皮肤紫点，脚气；缺乳等母体疾病在预防冠心病和肠癌方面也起着重要作用。

花生营养丰富。每100克花生仁含有7.3克水、24.6克蛋白质、48.7克脂肪、15.3克碳水化合物、2.1克粗纤维、2克灰分、36毫克钙、383毫克磷、2毫克铁、0.04毫克胡萝卜素、1.07毫克硫胺素、11毫克核黄和9.5毫克烟酸。能促进人体细胞发育，改善衰老，预防干旱。但是，患有以下疾病的人应该小心食用。

1.高脂血症，患者慎用花生。花生含有大量脂肪。高脂血症患者食用花生后，血液中的脂质水平会升高，而血脂的升高往往是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要原因之一。

2.胆囊切除术患者少吃花生:花生中所含的脂肪需要胆汁来消化。胆囊切除术后，储存胆汁汗的功能丧失。如果这些病人吃花生，他们没有大量的胆汁来帮助消化，这往往会导致消化不良。

3.消化不良的人要谨慎食用花生:花生含有大量的预防脂肪，有肠炎、痢疾等脾胃功能障碍的人食用后会加重病情。

4.淤青肿的人不吃花生:花生含有一种促进血液凝固的因子。跌打损伤血瘀的人吃花生，可能会淤血不止，加重肿痛症状。

【手撕白菜】

成分:卷心菜

辅料:8个干红辣椒，3瓣大蒜，1个八角，1小片肥肉(或1勺猪油)

练习:

1.大蒜去皮切片，干红辣椒切成两段，猪肉丁，白菜用手撕成碎片；

2.将1勺醋、1勺料酒、1/2勺白糖、1/2勺酱油、1/2勺清蒸鱼蚝油、少许盐混合均匀备用；

3.锅内倒入少许油，放入胡椒段和猪肉丁，小火翻炒至猪肉油完全挤出；

4.猪油逼出来后，转大火，倒入蒜片和白菜，翻炒几下，再倒入备好的汁，快速翻炒1分钟至均匀。

提示:

1.如果用的是已经煮熟的猪油，不需要用小火炒。猪油融化后，大火烧开白菜即可；

2.白菜入锅后，用锅铲快速压一下，边压边炒，这样白菜就可以“快熟”了。总之，在锅里呆的时间越短越好(当然是在保证熟的前提下)。忌水，味道会好；

3.加一点白糖的目的是为了让食物提神，食物的余味会更好，不喜欢的时候可以不放。

4.因为酱油和蒸鱼酱油都有一定的盐度，要注意盐的量。

[香菇心]

材料:蘑菇卷心菜

练习:

1、蘑菇、白菜。

2.香菇用水浸泡，然后去蒂。

3.然后切成两半。

4.将底油放入锅中，将姜丝放入热油中，使其变香，加入切好的蘑菇。加点盐，把酱油炒几下。

5.将底油放入锅中，加热油，翻炒蔬菜一分钟。然后，倒入要用的香菇片，加入少许盐，翻炒几下，即可上锅。

6.这是一道清淡可口的菜。试着煮一下。

[红烧豆腐]

材料:豆腐和豆沙辣椒酱

练习:

1.豆腐，豆沙，辣椒酱。

2.买豆腐洗净，然后切成块。

3.袖手旁观。

4.锅里的水烧开，倒进豆腐里。

5.煮好后取出豆腐。

6、锅底油，放葱在热油里，豆瓣酱，辣椒酱。

7.就爆香20秒。

8.锅里加半碗水，加点盐，少点酱油。

9.把豆腐倒进水里。

10.放入大火中3到4分钟，这样你就可以把锅变稠。加欧芹或者洋葱更漂亮。也可以用汤做米饭，很香。

提示:

精致的烹饪巧妙地去除了腥味

许多淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。，富含蛋白质，营养价值高。每周吃2~3次，对身体有好处，但这些鱼往往有土腥味。

以下是一些去除土腥味的方法:

1.将河鱼洗净，去掉肚子里的黑膜，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒，这样处理后的河鱼就不会有泥土的味道。

2.活鱼用盐水(半盐，5斤水)浸泡，让水溢出两腮。一个小时后，腥味就可以消失了。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，也可以去除土腥味。

3.鲤鱼背上有两根白色的排骨，会有特别的腥味。这两根白肋在宰杀时要去掉。画白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背在两侧拍打鱼身，然后将鱼尾和鱼头在两侧切开，看到一个小白点。抓住鱼头下切口中的白点，轻轻抽出，即可抽出白筋。

4.屠宰黄花鱼时，可以通过去除鱼头顶部的鱼皮来减少腥味。

5.鱼虾蟹洗完手腥味重，可以用茶渣擦洗。盛有鱼虾的餐具，如用茶渣水浸泡8~12分钟后擦洗，可轻松清洗，去除腥味。煎鱼后，厨房油烟腥味重，可以将干茶渣放入小盘点燃，短时间内去除油烟腥味。

【鱼香茄子】

配料:茄子豆瓣酱

练习:

1.茄子，豆沙。

2.鱼香茄子。我这里不加肉末。很简单的茄子法，但是很好吃。茄子洗净，去头切条。

3.袖手旁观。

4、从油锅里，茄子要好吃，不要怕耗油。将油加热，倒入切好的茄子中油炸。

5.炸2到3分钟，然后捞出。开大火把油加热，再倒进茄子里，第二次炒。这种油炸的目的是为了迫使油从茄子中流出，茄子很容易油炸透。时间不应超过30秒至45秒。

6.将油放入锅中，待油微热时，将姜末和大蒜翻炒，然后加入一勺豆沙翻炒红油。

7.加入半碗水，少许糖，适量醋调汁。将汤煮沸，倒入炸茄子。

8.加入少许盐和鸡精，翻炒1分钟。多留汤泡饭就好。如果你不想喝太多汤，你可以用钩子钩住它。

[烤茄子配毛豆]

配料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣1小红辣椒(不能放)

调料:甜面酱1汤匙蚝油1/2汤匙酱油1/2汤匙白糖1汤匙盐少许

练习:

一、打粉法

在茄子外面涂上一层淀粉，就像给茄子披上一层外衣，防止油进入。

1.茄子洗净切好；

2.用大量的干淀粉拌匀，让每一个茄子都能被盖住，尤其是茄子的那一段。然后轻轻抖落多余的粉末；

3.把油倒进锅里。油温70%热时(状态是油面有青烟，筷子周围有大气泡，放入原料会有轻微的爆炸)，夹起茄子块，中火煎至微黄变色；

4.把炒好的茄子拿出来，控油。用厨房纸巾吸去表面的油污；

5.毛豆用开水煮熟后，用冷水洗净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.锅里留一点油(大概是平时做饭的1/3)，蒜粉半热半香；

7.然后倒入茄子和毛豆，仔细翻炒；

8.加入所有的“调味料”和剩下的一半蒜末，搅拌均匀。

提示:

1.茄子炒至外观有颜色，身体僵硬。这时候茄子基本熟了。如果炸久了，那么煮茄子容易软烂；

2.炸茄子在锅里炸的时候，不要硬翻炒，也不要长时间翻炒，以免破坏茄子的形状；

3.其实一些细节可以进一步减少油的摄入。比如过程中用纸巾吸油，之后再做饭的时候只放一点点油，因为炸茄子已经很油腻了。

4、茄子也可以在锅前勾住；

5.紫茄子的皮肤富含维生素E和维生素P，对保护心血管系统、延缓人体衰老有积极作用，不要去除。

二.腌制法

用盐把茄子里面的水挤出来，使它的“海绵”组织被破坏，油很难找到庇护。

1.茄子切块；

2.用盐抓住茄子，腌制一段时间，直到茄子腌制好。用清水冲洗，然后挤出水。

3.后续方法同上。

主键结果:

盐腌的茄子会变软，然后油炸后会更软更塌，在锅里进一步煮熟后很容易变软腐烂。涂淀粉的方法可以节省等待时间，炸出来的茄子硬硬的，颜色发黄，外嫩。不仅味道好，而且蔬菜更漂亮。所以综合口味和外观，“制粉法”胜出！

当然，我们也可以把茄子放在锅里，用油煎，而不是油炸。我家一般基本都是用这种方法。但是炒茄子的口感和外观都不如炒茄子，只是吃的时候心理比较平静。

提示:

混合填料的技巧

在准备饺子和馄饨馅的时候，慢慢往肉馅里加水，用筷子往一个方向搅拌，肉馅变稀了再加盐。瘦肉多可以多放点水，脂肪多就少放点水。然后把切好的蔬菜和肉末混合，不要搅拌太多，否则汤会出来。如果汤出来了，可以和一些挂面混在一起，也可以放在冰箱里或者室外晾一晾，油脂一凝固就会变稠。

[茄子和西红柿]

材料:2个茄子和1个西红柿

练习:

1.2棵茄子。现在在市场上买了2.8公斤。我买了2.3美分和一个西红柿。

2.茄子去皮切片。

3.西红柿可以去皮或切片，不用去。

4.锅里多放点油，倒进茄子里。中火炒茄子。

5.翻炒3分钟左右，然后拿起来备用。茄子吃油多，多放点油。

6.拿起茄子，往锅里多放点油，在锅里放点油，放点蒜沫使其变香，倒入西红柿。

7.炒一下。烂了也没关系。大约一分钟后，倒入茄子翻炒。

8.大约一分钟后，倒入茄子翻炒。加入盐和一点白醋。

9.再炒一分钟，然后加入葱花开锅。

10.我可以保证味道挺好的，你要用心去做！

提示:

照料肉类的七种简单方法

煮肉的时候经常会发生熟肉还是很硬的情况，尤其是冻肉，味道非常不好。这里有一些提示教你如何轻松处理它！

淀粉法:切好肉片后，加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟后，在锅里翻炒，可以使肉入口嫩而不腻。

啤酒法:将肉片与啤酒和干淀粉混合，煎出的肉片嫩滑可口。

蛋清法:在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟，翻炒，可以使肉新鲜光滑。

食用油法:炒牛肉丝时，先在肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，搅拌均匀，静置30分钟，然后放入锅中使肉变嫩。

盐水法:将冻肉用高浓度盐水解冻，肉质细嫩。

芥末法:煮牛肉时，前一天晚上在牛肉上均匀抹上芥末，煮之前用清水洗净，使牛肉易于煮熟，肉质鲜嫩。

苏式:将牛肉片浸泡在小苏打溶液中，翻炒使肉变软。

吃货的乐趣

在揭阳，吃什么，在哪里吃，在哪里吃，怎么吃都是靠“揭阳菜”。

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