水磨糯米粉 糯米粉居然是这样制作的？快看看你家的糯米粉中招没有！

糯米粉几乎一年四季都与食物、饺子、年糕相对应；吃火锅时必不可少的红糖，春天必吃的绿团；天气越来越热的时候，糯米糕，大福...还有一些和四季无关的东西，比如驴打滚，松饼，鲜奶，土豆泥...

今天我们都来介绍一下糯米粉的冷知识。

01 水磨糯米粉VS干磨糯米粉

糯米粉有两种，一种是水磨，一种是干磨。将水磨制成的糯米粉浸泡、研磨、过滤、干燥。用这种方法做出来的糯米粉更细腻。干磨法是直接研磨糯米粉，口感略逊于水磨法制作的糯米粉。

当然，因为制作工艺不同，口味不同，水磨质量更好，价格也会更贵。

购买糯米粉时，尽量采用水磨工艺制作，颜色为白色，无杂质和异味。

02 糯米粉制作时开裂怎么办？

说到糯米粉的使用，很多粉丝都说糯米粉做出来的面团做出来容易裂，因为糯米粉没有面筋，做出来容易裂。所以揉面的时候要用开水，这样糯米粉的延展性会更好。另外，制作面团时表面要用保鲜膜包裹，表面干燥时成品容易开裂。【包饺子的时候很明显】

解决方法:

(1)首先，在选择糯米粉时，要注意选择色泽洁白、无霉变变质、无异味的糯米粉。

②糯米粉没有韧性，揉面时要用开水，成型较好，不易开裂。

03 怎样才能不粘手？

很多粉丝都在问为什么做糯米零食的时候那么粘，绝对没有办法做出来。制作糯米糕或大福小吃时，需要用手粉，将糯米粉放入锅中小火翻炒至微黄、微香，冷却后使用。制作时用一些熟粉制作汤圆比较容易，这样汤圆就不会粘手。同时，在米糊中加入适量的油，使糯米粉不那么粘。

04 糯米粉VS粘米粉

糯米粉和粘米粉是日常制作零食时经常需要用到的两种材料，但还是有朋友比较困惑，经常会问这两种粉是不是一样的。

除了糯米粉，糯米粉也是常用的一种粉。简单来说，粘米粉就是米粉，也叫米粉或者籼米粉。糯米粉由于糯性低，更适合制作年糕、萝卜糕等蒸制小吃。

当然，这两种粉末也可以一起使用。在制作松饼等零食时，在糯米粉中加入糯米粉，可以中和糯性，使口感更柔和、糯性更强。

05 糯米粉消耗方法

糯米粉最常用来做汤圆，但是用之不竭的糯米粉呢？其实也可以加到很多蛋糕里。其实关于糯米粉的食谱还挺多的，饺子，驴打滚，鲜奶，土豆泥。

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天气一天比一天热，

糯米粉也能显身手！

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愿每一次烘焙都能用心品尝