野菜种类 春天野菜种类多还能清热解毒 京郊可食用野菜你会分辨吗

当春天回到大地，万物复苏。对于爱吃的人来说，还有一层意思。这是吃野菜的好时机。尤其是北方地区，人们在冬天吃了白菜、萝卜、大棚菜之后，春天的野菜更贵。中国北方有句俗语，“春有短颈”，形容中国北方的春天很短。

作者孟春明

窦媛媛 摄

几场大风过后，差不多停暖没几天，我们就要迎来夏天了。转眼间，新鲜的野菜都老得咬不动了，难以下咽。所以，品尝野菜的时间转瞬即逝。

长期以来，蔬菜在中国人的饮食中一直占据着非常重要的地位。对于大多数中国人来说，几天不吃肉是可以的，但是几天不吃青菜，喉咙会红肿，嘴巴会起泡。原因很简单，因为上火，维生素摄入不足。春天，你不妨吃些野菜。除此之外，很多野菜也有食疗的功效。

野菜也属于蔬菜，但它们是农耕和野生的区别。许多传统的野菜，如苦菜、荠菜、马齿苋等。现在许多农民种植，因为它们的市场价格很好。我们从市场上买的很多蔬菜都是当年的野菜改造而来的。

春天过后，京郊有十几种可食用的野菜，如瞿麦菜、荠菜、蒲公英、马牙、灰菜、花椒、马兰头、扫帚苗等。这些野菜除了食用价值之外，基本都是草药，功效温和温和，可以祛病强身而不生病。知道这些野菜的人去郊游不妨去捡，不知道的人不疼。现在网络发达了，可以提前在网络上查一下。

野菜的吃法有很多种，可以总结为油炸食品、凉拌、馅料。怎么吃，每个家庭都有自己的招数和喜好。不过，野菜最好适量品尝。吃一些野菜的好处大致有五个。一是营养价值高。一般来说，野生植物中微量元素和矿物质的含量高于人们工作中的含量。另外，有些植物根本不栽培，所以很少见。其次，具有保健功能。比如荠菜，根据中医的说法，有和脾胃、利尿、止血、明目的作用。再比如马牙痛，可以清热解毒，降血糖。第三，无污染，残留少。山野无法进入。这些地方不会有人喷农药。野菜自然会绿色自然。第四，稀缺性是最有价值的东西。因为野菜吃的机会比较少，味道会比较独特，会让人感受到脸颊和牙齿的香味。第五是洗胃。对于习惯吃大鱼大肉的城市人来说，适当吃点野菜清理肠胃也是调理身体的好机会。

值得一提的是，除了一些草本植物，很多木本植物的芽和花都是可以食用的，我把它们归为野菜。“吹柳风不冷。”当春风到来时，柳树会立即做出反应，这时，杨树花的柳树芽就可以吃了。早春，杨树花盛开，整个冬天都干枯了的树枝上，像毛毛虫一样长满了紫色的花序。把树上掉下来的杨树花序捡起来，清洗干净，用热水焯一下，用冷水浸泡去苦味和涩味，加少许植物油、盐和五香粉，用干面粉搅拌，放入笼中蒸熟。他们香软，两餐都吃。杨淑华具有清热解毒、涩肠止泻、健脾养胃的功效。

柳芽也是药食两用的食物。柳树发芽时，刚好在柳絮飘出之前采摘。过了这段时间，柳叶就不能吃了。将收集的柳树芽用水焯水，用冷水浸泡以去除苦味。这时候就可以凉了，塞了，炸了。作者最喜欢的吃法是用大馅玉米粉或包子包饺子，每次都会吃到翻白眼。其实柳树全身都可以入药，阿司匹林中最重要的成分之一就是柳叶提取物。

除了杨树花和柳芽，北方春天常见的榆树钱和槐树花也是不错的食材。比如槐树在北京被评为城市树，随处可见。花开的时候，有一种城乡之间的幽香。这时候摘一朵槐花放进嘴里，就会尝到一丝甜头。槐花糕是把花梗去掉，加面粉做成的，非常好吃。说到木本野菜，不能不提到香椿，香椿分布广泛，影满大江。清明前后，香椿大量上市，京郊产品很多，尤其是紫香椿。香椿因为气味独特，就像水果里的榴莲，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。春天过后，北京郊区的许多农舍都可以吃到由杨树、柳树、榆树和蝗虫的嫩枝或花朵制成的食物。香椿比较常见，早期领养后可以用来养生，而在城市生活就不那么方便有趣了。

当然，野菜虽好，但要适当食用。每年春天，我经常看到有人在一些公园里挖野菜，一些公共绿地被践踏，被挖成废墟。这些做法极其不可取。春天来了，我们去乡下郊游，一家人有三五个朋友，春装准备好了，风在跳舞，小工具在搬运。在不破坏植被的前提下，把树枝上的鹅黄色和脚下的淡绿色聚在一起烹饪，是一件优雅的事情。