正宗北京二锅头 你以为北京只有二锅头？ 这些个本地好酒您喝过吗？

2017年2月25日，俗话说北京三游，吃烤鸭，喝二锅头。昨天芝麻君给大家讲了烤鸭。今天，我们来谈谈北京酒。

自古燕人好饮酒

北京历史悠久，酒文化源远流长。早在战国时期，燕国荆轲就是一个喜欢喝酒的骑士。《史记·刺客列传》记载“荆轲嗜酒，日本人、狗屠夫、高见礼在燕市饮酒，酒过去醉...没有人在那里。”

金贞元元年，晋人迁居北京，取名“中都”，酿酒技术和酒业也随之兴盛。城乡有很多餐馆和酒吧，酒的种类也日益增多。晋代的曾在《中州集》中写道:“燕酒名传天下”，足以看出当时北京酒业的发展。

1187年，政府开始允许私人酒商经营。女真人以酒为主要饮料。喝酒时，他们把一个大酒罐放在桌子上，用木勺舀起来。芝麻君猜测，北京著名的“大酒坛”大概就是从这里来的。

元人入京后，游牧民族特有的口酒和与西域密切相关的酒逐渐成为主要饮品。酸马奶酒是用马奶发酵而成，皇家贵族有专门的马来取奶；葡萄酒常用于宫廷和国宴。元朝时，君主和官员仍在大量饮酒，朝廷通常在宫殿或每个重大节日附近都有一个巨大的酒柜酒海。

明清时期，北京的酒业更加繁荣。酒的品种分为宫廷酒和民间酒两大类。出产的名酒有竹叶绿、满田香、药酒武威汤、金梗露、珍珠红、蜡白、玉兰酒、珍味酒、黄酒等。，而且每到喜庆的季节，一定要喝不同的酒，比如元旦喝花椒柏树酒，正月十五灌酒，端午喝菖蒲酒，中秋喝桂花酒，重阳喝菊花酒等。

这期间，酒店也在民间遍地开花。它们建于明代隆庆时期的六泉居，是见证老北京酒业发展的代表。据说当年六泉居的院子里有一棵大柳树，树下有一股泉水，于是店家就用这种甘甜的泉水酿酒，全城闻名。当时，北京六泉居有一句竹诗，“刘玲不比口渴，但她想把壶灌满酒。去喝个酒，西路有六泉公馆。想必一定是“玉泉精品酒”，吸引了人们的赞誉。

北京著名的八大居之一，黄酒最为有名

清朝有句话叫“京师最好酒”。当时北京的达官贵人崇尚米酒，而中下阶层则喜欢便宜又烈的烧酒，俗称“烧刀”。北京喝白酒的传统大概就是在这个时候开始成型的。

说了这么多，芝麻王有必要给大家讲讲北京的城门。北京城素有“内九外七皇城四”、“九门乘九车”之称。比如这个朝阳门坐粮车；东直门，取砖木车，御御御酒；安定门是退路之门；德胜门是用来派兵打仗的；西直门正在坐水车；阜成门煤炭运输；玄武门坐囚车执行死刑；正阳门是皇帝祭天的专用通道。

崇文门

而这个崇文门就是专门的酒车。崇文门不像东直门的御酒，是拿烧酒给老百姓喝，从涿州、河北等地运过来，走南路进北京。所以当时崇文门附近就形成了很多小酒铺，很多去北京考的考生都喜欢在这里喝一杯

老北京的大酒缸

在各种酒楼中，大酒坛最有名，民国初年更盛。大部分酒桶都开在胡同，规模不大。它以放在柜台外的半埋式酒桶命名。大缸的口部覆盖着两个漆成红色或黑色的木制大气缸盖，用作酒桌。他们周围有几条长凳。喝酒的人按大桶喝酒，这是北京人的一大消遣。

大酒缸还供应烧刀等高档白酒，酒精度高达50%以上。餐桌很简单，有炒花生、烂蚕豆、煮毛豆等等。酒打在柜台的酒缸里，酒是竹筒做的。打酒时，葡萄干的速度很快。有句话叫“打酒紧，加油慢”。这是因为油的粘度高，慢打浆会将附着在壁上的油滴返回，而酒则容易挥发。暴露时间越短，损失越少。拿着酒的家伙是一个又薄又高的圆锥形瓶子，叫做“酒度露”，它有一个小口，可以装两三瓶酒。想趁热喝，就把这酒泡一会热水。酒盅大多是两块钱的小茶碗，很容易一饮而尽。

北京人喝酒也讲究“礼”字。在店里遇到熟人，当然得打招呼哟！李师傅，喝酒了！再给你一些。”对方回答:“吃饱了，吃饱了，不客气，你来你的。”交情不错，还偷偷到柜台给对方算账，叫“侯”。长此以往，朋友都是在酒楼里交的，每次见面都要聊一聊。

真酒油灰开门就来报到。有时候一天大部分时间都可以喝，有的人干脆呆到天黑。据一位老朋友说，70年代的人并不富裕，有正式工作的时候一个月能挣十几块钱。即便如此，爱喝酒的人还是应该每天去小酒店喝两两杯，享受其中的乐趣。如果买不起吃的喝的，一个咸鸭蛋至少可以吃一个星期，有的人连抠指甲都要喝。

掌柜的和这些常客也很熟。旧社会有信用的说法，一般在一年的“三节”之前解决。方便的话，随时买单，擦掉水标签上的代码。

饭一般不在酒缸里卖，但如果客人带了烧饼、肉等主食在酒缸里吃，店主也欢迎；如果客人嗜酒如命，想继续吃饭，店主会派一个人去附近的餐馆买菜，最后一块钱也算进去。

现在想想，真的好想这么小的店和老板！

北京人钟爱二锅头

说到北京酒，二锅头是必然的。它与大酒坛文化密切相关，从烧酒发展而来，已有800年的历史。

二锅头，名字土气，很简单，所以头尾掐，中间留段就有了名字。一般来说，二锅头的度数比南方白酒高，多在44-56度之间。不过这种味道也是北京人的最爱。甚至有一种说法，判断一个人是不是北京人最简单的方法就是一瓶二锅头——一个绿酒瓶，一个铁瓶盖，一瓶清酒，一口。猛的“回顶”能“给你一个下马威”。

喝了二锅头，人的喉咙和胃有一种火辣辣的感觉，这就是北京人所说的“冲动”。歇后语“开二锅头——够有攻击性”，常用来形容年轻人敢打敢拼的攻击性。

二锅头作为北京酒文化的代表，与老北京胡同文化融为一体。喝二锅头就像喝豆汁一样，是北京魅力的体现。品尝老北京小吃，如红烧肉、炒五花肉、白水羊头等，食客们往往会一起喝二锅头来助兴品尝。冬天吃饺子的时候，也是和二锅头最常见的搭配方式。俗话说“饺子是酒，越喝越多。”

所以，虽然北京的白酒种类很多，包括各省甚至国外的名酒，但以二锅头为代表的白酒依然渗透在普通人的日常生活中，比如牛栏山、红星，这都是二锅头的知名品牌，在北京的胡同和饭店随处可见。

1981年02月01日，食品厂、酒厂，大兴县酒厂生产的二锅头被连续两年评为北京市优质酒。

相比之下，牛栏山的历史更长，可以追溯到明末的“老炊锅”。自古以来，牛栏山镇的酒业就非常发达。据清末《顺义县志》和《实业志》记载，“酿酒师约100人。酿出来的酒极其香甜，是平贝的特产。在邻县或石平有卖，相当艾灸人口，尤其牛栏山的酒。”这里记载为“极品”的“牛栏山酒”，就是牛栏山二锅头酒。

红星企业成立于1949年，是新中国的指定项目之一。为了让建国初期生活水平普遍不高的中国人喝上纯正的二锅头酒，国家规定红星二锅头酒的价格不能太高。所以直到今天，红星生产的很多产品都是低价酒。

如今，人们的生活水平提高了，有很多葡萄酒可供选择，但许多北京人仍然喜欢这种。就算没有大酒缸，没有小酒楼，空闲暇时还是可以和三五好友喝几杯。

有时候想想，也许北京最吸引人的不是高楼大厦，而是这里几百年的风土人情。各行各业的人在这里聚散，点一壶酒。士与士可以背诗相抗，卒与卒可以谈也可以谈。一个城市有一段历史。想必，一杯酒里有生命。

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