王致和腐乳 全国首家王致和腐乳科普馆面向社会公众开放

为了推广非物质文化遗产，国务院将6月的第二个星期六定为中国的“文化遗产日”。近日，北京二尚王致和食品有限公司与“为您服务社区生活”将走进社区，共同组织国家级非物质文化遗产——“腐乳酿造技艺”走进社区活动，向消费者传递非物质文化遗产知识和王致和腐乳健康营养理念，掀起“非物质保护，人人参与”的热潮。消费者在保护和参与社区活动中，对王致和的口味有了更多的感官和味觉欣赏。

与此同时，随着非物质文化遗产日的临近，中国第一个以腐乳为主题的科普展馆在海淀区福石路王致和公司向公众开放。据了解，北京腐乳科学展览馆自2010年建成以来，一直受到社会的广泛关注。与此同时，像3.15健康快车食品品质开放日一样，受到了城市、全国各地腐乳厂商和广大群众的好评。

腐乳科普展馆分为科普展馆和体验馆两部分。腐乳科普展厅包括历史文化长廊、传统加工区、现代加工区和品控区八个部分。展馆以前门生动的风景、老北京的100家商店和王致和南酱园为线索，带领游客穿越时间空进入1669年开业的王致和的历史。

300多年前，王致和是一个去北京参加考试的学者的名字；300多年后，王致和成为紫禁城里的一段经典。不爱王致和味道的北京老人，不知道王致和标志的北京孩子，一座城市的美味，早已植入了人们的味蕾。我心里经常隔空跟他聊，问他知不知道你的失败造就了你孩子世世代代的儒商家风。虽然你当年没有机会成为第一，也不是红花马状元，但300多年后，你的汉白玉雕像成了王致和食品有限公司在富石路上的地标。经常猜你长什么样，想象清康熙八年你开坛发酵豆腐的时候有多郁闷。

据史料记载，清康熙八年，安徽杨东鑫人王致和进京考试失利。他被困在安徽会馆。因为在安徽老家学过做豆腐的手艺，为了生计，他在会馆附近开始了做豆腐卖豆腐的生意。有一次，盛夏，卖了很多豆腐。为了防止变质，豆腐被切成小块，放在祭坛上腌制。然后，公司就不工作了，努力学习。秋天结束的时候，我想起了腌豆腐。打开盖子后，一股恶臭扑鼻而来。豆腐是蓝灰色的。弃之可惜。当我大胆尝试的时候，发现气味里有浓浓的香气，送去小区品尝，赞不绝口。从那时起，王致和干脆放弃学业，投身商业。公元1670年，他雇了几个人建了一个做臭豆腐的小作坊。后来，清康熙十七年，他在前门外延寿寺街西侧开了“王致和南酱园”，占地约150平方米。前堂是店铺，后院是工厂，开始生产加工臭豆腐和味噌豆腐。

清朝末年，臭豆腐被引入皇宫，受到慈禧太后的赏识，被封为“方清”。从此臭豆腐奶的价值翻了一番。清代状元孙家鼐为王致和酱园所作的藏诗“味美行千里，寸心留我，龙调芍药酱，凤爪芙蓉开园”。

臭豆腐“名扬京华”后，“王致和”这个名字逐渐成为臭豆腐的代名词。就这样，“王致和”品牌应运而生，也就是说，它是知识分子打造王致和品牌的初始阶段，一个落榜的学者通过苦心经营的思想完成了心灵与心灵之间的人生抉择。300多年后的那一年，我们已经记不清任何一个状元的模样了，那匹高头大马曾经游遍全城，随着花开花落，香消玉殒。然而，岁月保留了王致和腐乳的清香，王致和从十年寒窗中获得的智慧打开了经商的大门。香山红叶，故宫朱墙，勾起老北京人的深情。回望紫禁城，王致和显得睿智而优雅，就像伟大时代王致和的品牌象征。

科学馆的文化历史长廊不仅回顾了王致和名字的由来，也展示了公私合营后王致和国有企业经营发展的辉煌历程。

经过300多年的创新和发展，王致和已经成为腐乳行业的龙头企业。在300多年的发展历程中，有许多里程碑式的事件，其中最引人注目的是1992年的中国知识产权第一案和2009年的中国老字号海外维权第一案。20世纪90年代初，该企业意外发现顺义校办工厂何志腐乳厂存在侵权行为。为了维护合法权益，企业提起了知识产权诉讼。当对方败诉并赔偿王致和49万元时，企业只收取了1元钱作为赔偿，这被广泛称为“中国首例知识产权案件”。它体现了法律的严肃性，维护了旧式企业的合法权益，树立了企业形象。

2006年，前王致和集团将市场拓展到欧洲，发现王致和商标在德国被恶意注册，企业再次拿起法律武器维权。时隔两年多，终于打赢了这场跨国官司，为中国企业在海外维权发出了积极信号，唤醒了更多国际化的中国企业增强商标和维权意识，用法律维护自己的合法权益。

了解了王致和的发展史之后，我们再来了解腐乳的历史。众所周知，大豆是制作豆腐和腐乳的原料，中国是大豆的故乡。据文献考证，大豆栽培早在商朝就开始于中国，豆腐早在汉代就由中国劳动人民发明。淮南民间有一句歇后语“六安做了豆腐——误食”，讲的是发明豆腐的故事。相传汉朝淮南王刘安炼成长生不老药，误将卤水注入豆浆，于是长生不老药就不被培育了，而是被培育成了白嫩豆腐，成了佳话。

王致和腐乳体验馆总面积超过300平方米，由七个部分组成:希望的领域、转化的灵感、加工的升华、精致的世界、神奇的美食、多彩的剧场和文化的魅力

希望领域的第一部分

进入体验馆，首先映入你眼帘的是希望之田，是一片以大豆小麦间作为背景的大面积良田。它视野开阔，反映自然。触手可及的麦穗沉甸甸的，带给你丰收的景象和幸福。

转过身来，表明墙给你带来的是天然原料。这些原料包括大豆、红米、盐、白糖、香料等。，用于制作腐乳，以及普通豆类等。这些都是天然种植的，为我们的腐乳加工提供原料，为我们一日三餐提供营养。

第二部分是转型的启示

接下来，我们来看看转型的灵感部分。这里的设计体现了东北农村的传统特色，也体现了腐乳的传统制作特色。在这里，我们可以亲手体验一下，用手完成磨豆、制浆的操作。这两个环节在制作腐乳的过程中非常重要，因为豆浆的质量对腐乳的白体有很大的影响。过一段时间，我们会亲身体验和体会磨豆制浆的乐趣，会有专业的操作示范和讲解。

在这个区域，还有传统的腐乳制作模型、传统的小驴研磨模型和传统手工作坊制作的大型模型，生动地展示了传统的腐乳制作工艺。

第三部分是技术的升华

随着科技的进步，腐乳的生产不再是小驴的传统生产方式。取而代之的是现代设备和先进技术。当你看展示灯箱时，它展示了现代腐乳加工技术的进步、现代设备、先进生产技术和新产品的开发，促进了腐乳加工技术的进步，提高了生产效率，保证了食品安全，稳定了产品质量。

桌面上摆放着小型灌装仪器，可以实现摆块、装瓶、灌汤等动手体验。通过讲述者的示范和体验者的亲身操作，可以加强对腐乳操作的理解和认识。

白坯制作自动化模式包括储浆罐、煮浆、自动配浆、压坯、制坯工序，也是王致和公司2008年实现的腐乳行业第一条自动化白坯生产线，实现了白坯制作自动化，打破了传统手工制坯的历史。

第四部分微妙的世界

腐乳是一种发酵豆制品，在加工过程中微生物的利用非常重要。顾名思义，微生物很小，通常需要显微镜才能看到。为了让这里抽象、微观的微生物不再渺小，体验馆创造性地采用宏观模型来展现微观世界。微生物模型有很多，比如毛霉模型、红曲霉、细胞结构模型等等。它生动地展示了微生物的形态结构，我们可以“平等地”接触微生物，深入了解它们。

第五部分神奇美味

一块腐乳是健康的。小块腐乳中有哪些健康成分？腐乳不仅不含胆固醇，而且富含蛋白质、氨基酸、矿物质等。展板上那么多健康因子都属于腐乳，比如γ-氨基丁酸、维生素B族、大豆异黄酮、大豆肽、活性酶、有益菌、红米等。

在了解了腐乳的营养价值后，我们也可以在这里体验腐乳蔬菜的制作和调味品的调配。陈列柜里的所有菜肴都是由腐乳制成的，味道鲜美，营养丰富。利用腐乳制作腐乳菜肴或制作调味品，我们不仅吸收了腐乳的营养和健康，还开发了腐乳的美味食品，使腐乳在生活中得到更广泛的应用。

第六部分是文化的魅力

这是一面文化墙，展示了王致和企业的发展历程，但不要小看这些照片，它们记录了王致和340多年来的每一个发展阶段。每一张发黄的照片都是王致和人的创业经历，积淀了王致和深厚的历史文化底蕴，展示了传统饮食文化和食品工业的发展。

第七部分多彩剧场

接下来，我们将进入多彩剧场。剧院入口处摆放着来自王致和的成品展示柜和小纪念品，充分体现了王致和的特色。同时也可以小包装购买产品。

彩色剧院配有座位、曲面屏、音响设施、服装道具等。，可容纳40多人。剧院里可以组织科普报告厅的讲座，曲面屏可以播放科普宣传片等。；剧院有舞台，你也可以表演舞台剧。你可以装扮成慈禧老佛爷和王致和，体验王致和的历史文化。

参观王致和科普体验馆，犹如一次以腐乳为主题的奇妙之旅。博物馆里的图文，电子解说的音像，让人耳目一新，让我们对王致和300多年的文化史有了更深入的了解。和我一起去王致和科普体验馆，你会学到所有关于腐乳的知识。美味的健康将伴随我们幸福的生活。