淘咖啡零售“修炼”的至高境界“无人” 现阶段有四种经营模式

联商专栏:在金庸小说中，武功修炼的最高境界是“无”，就像商业模式从“有人”到“无人”的转变一样。企业主躺着就能赚钱，客户就能享受到舒适的消费。

超市里熙熙攘攘的顾客正在排队结账；食客在餐厅等服务员点菜；这些场景早就被电影院等待检票的观众所使用。但现在，他们正逐步开始向“无名小卒”进军。

无人便利店的普及，让人们开始关注整个无人业务。其实无人经营也不是什么新鲜事。自动售货机作为最早的无人经营模式，已经存在了几十年。但是随着AI、深度学习等技术的飞速发展，“无人”的境界越来越高，涉及的范围也越来越广。我们将目前的商业模式分为四种:无人娱乐服务、无人餐饮、无人酒店、无人零售等。

第一，无人娱乐服务

无人娱乐服务是指一些娱乐场所“无人”经营的模式，顾客全程自助。这样对于商家来说，可以降低人力管理成本，降低成本；对于客户来说，消费更加舒适方便。

无人电影院

今年7月，由成都本地创业公司莱姆影业创建的UMS无人值守系统1.0版正式上线。其发展的初衷是为了让电影观众看电影更方便快捷。这个系统支持的无人商店最大的好处就是避免了传统影院的排队买票和买票。同时，符合年轻人喜好的有特色的包间，让看电影无拘无束，无拘无束，避免了邻座干扰的烦恼。系统的研发持续了一年。经过60天60夜，1440小时不间断的设计和改进，两家店铺在两个月内进行了测试，最终以一种全新的完全由用户观看电影的方式呈现给大众。拿起手机，打开微信小程序，自主选择主题包间和想看的电影，然后来到店里，用手机扫描包间门口的二维码，包间的门会自动打开，窗帘会自动关闭，包间的灯光会自动由明变暗，电影会通过投影窗帘自动播放。

迷你卡拉ok摊位

一个大约两平方米的小亭子，两个麦克风，两把椅子，两个耳机和一个卡拉ok台构成了现在流行的迷你ktv。目前市场上的迷你ktv品牌主要有蓝雨青miniK、优昌M-BAR、凌达miniK、WOW House等。迷你ktv消费时间灵活，巧妙地利用了人们等待用餐和等待航班的碎片化时间，受众群体高。同时，它占地面积小，地理位置不受限制，可用于商场、候车厅、游戏厅、学校、餐厅和户外。迷你ktv和微信同步。可以通过微信登录，点歌，付费，一路自便。也可以把自己的歌上传到朋友圈分享。但同时，这款迷你ktv也有一些弊端:相比传统ktv，收费更高，单曲8-12元，15分钟20元，30分钟38元，60分钟58元。环境差，音效差，空之间透明度差，隐私差。目前大部分客户都是早期采用者，后续消费力不足。尽管如此，迷你ktv还是吸引了大量投资者，而且成本低廉。每台机器价格只有16000-28000元。占地按2平方米计算，月租900-2000元。只需要少量的管理费和服务费，后续投入小。每台机器日均收入400元，3个月到6个月可以快速归还。未来可以引入更多类似VR的新技术来吸引消费者。

无人球室

台风体育已经引入了“自助桌球室”和“共享台球”的概念。大多数消费者走进台球室，直接来到桌前。手机扫描二维码，台灯亮。球打完后，手机一键结账，台灯自动熄灭。整个过程不需要和工作人员有任何交集。即使你在过程中需要下单买饮料，也是手机下单，然后有人送货上门，比无人超市还要糟糕。在台风体育的“无人球室”打球，会有额外的活动:两个人扫码上台打球，获胜者有机会获得现金奖励。以上就是台风体育通过大数据分析给深度玩家带来的好处，世界第一。其目的是让台球玩家真正通过球杆赚钱，从而解决收入难的行业痛点。

无人健身房

24小时健身房，无人值守，全城自助。傍晚或清晨，通过微信公众号或手机APP购买会员卡后，可以立即开卡，不需要像传统健身房那样。这种24小时健身房也被外界戏称为“健身领域的mobike”，采用了当今最流行的分享模式。除了饮料自动售货机，角落里还放着纸巾和矿泉水，让消费者留下自己的零钱或者扫描二维码来支付，完全考验自己的自觉性。但同时半夜无人，安全隐患问题不容忽视。

第二，没有餐饮

美国的餐厅Eatsa没有柜台，餐厅也没有员工。点餐和取餐的全过程由顾客自己操作，由机器自动完成。只需在订购区的iPad上选择你想要的食材、菜肴和饮料即可。然后提交订单，用信用卡支付。付款后，机器会提示您在取餐区取餐。用餐区的墙壁上覆盖着带有玻璃门和大屏幕的小隔间。大屏幕会通知你去哪个包间吃饭。小隔间的玻璃门也是电子触摸屏，显示取餐信息。顾客直接点击屏幕打开柜门，取出一次性饭盒包装的食物。因为节省了大量的劳动力和管理成本，这家餐厅的运营成本比传统行业低得多，食品价格比传统餐厅便宜20%。连锁规模形成后，甚至低至一半。目前餐厅只有厨师或者人工。

三、无人酒店

在北京中关村中港国家广场，中国第一家无人酒店开门迎客。24小时营业，无服务员，无押金，不额外收费，无需登记身份证，开门睡觉。打开手机，登录微信扫描二维码，就可以拥有一个独立的空房间。每人免费领取一套一次性被套、枕套和可回收的Tai 空毛毯。使用后有专门回收的地方，床空3平米左右。配有USB接口，充电口，电风扇。免费WIFI，为了帮助睡眠，房间里有一个蓝色的开关灯。正常时间，1元5分钟；高峰时间3分钟1元，每天封顶58元，微信直接支付。

第四，无人零售

自动售货机是最早的无人零售方式，但不能满足顾客与商品之间的“体验”。人们只能通过玻璃来选择商品，而不能直接触摸、闻到和听到商品，从而提高消费者的体验。无人便利店就像传统超市一样，顾客直接选择和购买商品，只是通过“无人”的“培育”。这个过程更容易，也更方便。

1、AmazonGo

2016年12月，美国电商巨头亚马逊(Amazon)在西雅图开设了第一家无人零售便利店——AmazonGo。AmazonGo利用最流行的机器视觉、深度学习算法和传感器融合技术，让客户不再需要排队结账，直接在自己的亚马逊账户中确认购买商品的付款。

2、TakeGo

阿里巴巴旗下子公司芝麻信用与深蓝科技合作推出快猫无人值守便利店和“取之不尽，用之不留现场结算”的takeGo信用结算系统。它没有APP。消费者购买时，需要在进店前识别静脉，直接去购物，拿着就走，不需要结账，自动扣钱。

3.淘咖啡

阿里的咖啡厅占地200平方米，是线下实体店。集购物和餐饮于一体，可容纳50多名用户。可以扫码进店，自己购买，自动扣钱。整个过程不需要支付手机费用，你的所有消费都会自动记录，离开时会自动收费。

4.郭斌盒子

今年6月初，第一个郭斌盒子在上海成立，这是一个24小时无人值守的便利店。客户进入店铺扫描二维码，选择商品放在结账区，收费二维码自动出现在结账区。客户可以直接在微信或支付宝上扫描代码完成支付。郭斌盒子不能“带走”，技术相对简单，但可以大大减少消费者的欺骗和欺骗行为。

5.F5未来商店

F5未来商城是一家24小时智能无人便利店，使用机器自动化结合算法代替人力。所有的做饭、调酒、提货、结账、盘点、清洁都是机器自动完成的。截至目前，A+系列融资已获得3000万元。

6、24爱国者智能便利店

24爱国者是手机APP和线下实体店结合的移动便利店。客户通过在应用程序中下单进行购买。移动支付成功后，服务器控制无人超市自动售货机器人进货，用户在线提货。

7、EATBOX

EATBOX无人便利店是Real Home将于今年7月登陆的项目。客户第一次进店需要输入人脸信息——目前是由一个店员完成，未来会在店门口设置一个显示视频，由消费者自己完成。录入完成后，由摄像头扫描。结账流程和郭斌盒子一样。每个产品都有一个射频识别标签。产品放在收银台，显示屏上生成二维码。客户扫描代码以完成支付。离开商店时，相机会在开门前再次扫描脸部。

8.魔法屋智能便利店

魔术屋智能便利店通过无人化技术+物联网+大数据组合实现24小时365天无人值守。主要销售饮料、日用品、日用品、零食、烟酒、水果、成人用品、急救非处方药等商品。同时可以实现ATM存取款、快递、复印打印、拍照、便捷支付、手机充电等功能。

9、小e微店

小型e微店，被上班族称为“贴心服务站”，主要满足员工日常工作中的休闲购物需求。目前小e微店已经成功落户宏碁、海尔、智联、51job、小米等100多家公司。通过官方app、微信微信官方账号、微信小程序，客户通过上述入口扫描店铺的二维码进入无人店铺。挑选完商品后，他们用手机扫描商品的二维码，进行结算和支付，然后离开。

10.便利蜜蜂

类似郭斌盒子，方便蜂在方便蜂app或微信中下载方便蜂小程序，通过app或小程序扫描产品的二维码，然后通过支付宝或微信在线支付，再扫描支付凭证，确认后离开。

11.罗森&7-11

罗森和7-11作为便利店的代表，也开始了无人运营模式。

罗森利用火星兔app、微信微信官方账号、罗森点点app三个入口自动定位当前店铺。扫描完所选产品的二维码后，客户确认所选产品后会自动进入支付页面，可以选择支付宝或微信进行支付。付款后，每个客户将有一个聚合代码。扫描聚合代码后，员工可以离开商店。

7-11要求客户绑定自己的信用卡或银行卡。进入无人商店后，他们会将购买的商品放入购物篮，然后放在专门的机器收银台上，立即完成结账。

动词（verb的缩写）其他人

以上提到的所有无人经营模式都是通过科技手段进行绑定和支付，有的店铺充分利用客户的诚信进行经营。就目前的发展而言，这种商业模式适合规模小、人与人之间熟悉的环境，比如住宅区、大学城等。客户和商家之间的基本信任已经建立，这将进一步提升被信任的满意度。本文以无人咖啡店和无人桌游馆为代表。

1.无人咖啡店

北卡罗来纳州的“保险库”咖啡馆没有服务员。顾客自己选咖啡，自己煮咖啡，想坐多久就坐多久。所有价格都是手写的。顾客离开时可以自愿付账。柜台上有信用卡机和用于检查或兑换的小盒子。

“我们惊讶地发现客人们非常诚实。当我在一天的生意结束后结账时，发现客人不仅没有付账，还多给了15%的钱。”老板这么说的。

2.无人棋盘游戏大厅

华侨大学厦门、泉州校区先后开设的无人值守桌游店，没有服务员，也没有收银员。商店里只有一千多把钥匙和自动投币箱。客户自己开门，10元一次，主动给钱。现在在泉州市，这个年轻人和“90后”的弟弟一起扩大了规模，开了一家比原来大两三倍的桌游店。目前正在探索一款手机APP。以后玩家来店里，可以通过下载APP开门关门，直接付款。