炸酥肉的做法 炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，教您正确做法，真香

介绍:在云南、四川、重庆、贵州等地的一些酒店。，老板会端上一小盘酥肉开胃，而在山西、陕西、河南等地，一盘酥肉是餐桌上不可或缺的，不管是红白喜事，这足以说明酥肉是很多人爱吃的菜。酥肉虽然好吃，但是如何彻底去除酥肉的腥味是一个由来已久的问题！据我所知，炸酥肉的时候，有人放白酒，有人放料酒！其实这两种口味并不能完全去除猪肉的腥味，有时也不能确定量，导致炸酥肉时会有一股很重的异味，所以炸酥肉时放这两种酒是不对的。

其实在云南河南，我见过很多厨师和乡村厨师做酥肉。和他们聊天的时候，大多数人也建议你不要放白酒和料酒。我看了他们炒酥肉的全过程，尝了尝，觉得他们炒的酥肉不仅很嫩，而且很脆，真的是我吃过最好吃的酥肉。今天胡师傅给大家分享一下最正确的腌制酥肉和准备面糊的方法。就按照我的方法把脆肉炒熟，保证能做出好吃又脆的脆肉。

五花肉300克，啤酒40毫升，红辣椒10克，姜粉5克，鸡蛋2个，红薯淀粉50克，面粉80克，白胡椒粉2克，鸡精2克，辣椒粉5克，孜然粉5克，香菜3克，盐适量，菜籽油。

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第一步:先将五花肉洗净，然后将五花肉去皮，再将五花肉切成0.3厘米的薄片备用。

第二步:将红辣椒放入冷锅中，用中火煎1分钟，然后捞出，然后将辣椒磨成下图所示的大小。

第三步:将所有的五花肉、30毫升啤酒、5克胡椒粉、姜粉、盐、鸡精和白胡椒粉混合在一起，然后反复抓住五花肉3分钟，然后腌制15分钟。

第四步:将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐和10毫升啤酒搅拌均匀，然后将腌制好的五花肉放入其中，这样每一块都可以沾上面糊备用。

第五步:将冷油放入火锅。当油温达到70%时，将五花肉放入锅中，煎2分钟，然后捞出。然后锅内油温80%热时，将酥肉放入锅内炸1分钟。最后撒一点辣椒粉，孜然粉，香菜吃。

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1.腌制五花肉时，建议您使用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛类、酮类、含硫化合物等有异味的物质，还可以与五花肉发生醛类反应，形成缩醛类物质，具有很好的调味效果，从而使油炸酥肉非常香。

2.准备面糊的时候还需要放一点啤酒，因为啤酒里的啤酒花出来的时候会产生大量的气体，这种气体可以让炸出来的酥肉更加酥脆。

3.炸酥肉的时候需要炸两次，因为第一次炸的时候可以炸熟，第二次临摹的时候可以炸的很脆。

炒酥肉的时候，有人放白酒，有人放料酒！都是错的。大家以后都会用啤酒泡制酥肉，做面糊，保证大家都能炒出香甜酥脆的酥肉。本文为胡大师原创图文。稍后胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新食谱。谢谢大家看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并赞美它。谢谢大家的支持。