赭 关于赭曲霉毒素A，你了解多少？

A(赭曲霉毒素A，OTA)是多种曲霉菌和青霉属真菌产生的次生代谢产物(见图1)，主要污染粮食作物，在多种食品和产品中检测到OTA。

人和动物食用被OTA污染的食物后，会导致OTA的积累，新陈代谢缓慢。OTA主要危害人和动物肾脏，具有高度致癌、致畸和致突变作用。OTA被认为与人类巴尔干肾病和泌尿系统肿瘤有关，并被国际癌症研究机构列为2B类致癌物。联合国粮农组织和世界卫生组织建议OTA的每周摄入量不应超过体重的100ng/kg。目前国内还没有关于人群OTA膳食摄入量的评价研究，但是国家食品安全标准规定谷物等食品和产品中OTA的限量标准为5微克/千克。

一、在线旅行社的基本特征

OTA(分子式:c20h 18 cln no 6；分子量:403.8 Da)，即7-羧基-5-氯-8-羟基-3，4-二氢-3-R-甲基异香豆素-7-L-β-苯丙氨酸，为白色无味热稳定固体晶体，熔点约为OTA，水溶性差，溶于碳酸氢钠溶液，易溶于醇、酮、氯仿等有机溶剂。OTA最早是在巴尔干地区发现的。巴尔干流行性肾病及其相关尿路肿瘤与OTA污染密切相关。巴尔干流行性肾病是一种慢性进行性疾病，患者可能会导致长期(6-10年)不可逆的肾衰竭。此外，OTA也被认为是突尼斯肾病的主要原因。OTA的毒性机制可能是:1)抑制苯丙氨酸-tRNA合成酶的活性，进而抑制蛋白质的合成；2)引起线粒体功能异常，进而抑制细胞能量代谢；3)由于3)OTA引起的氧化应激，具有致癌性、遗传毒性和细胞毒性。

二、OTA对猪健康的危害

OTA是一种由赭曲霉和绿色青霉产生的真菌肾毒素，广泛存在于饲料中。猪对OTA敏感，与黄曲霉毒素(Afla)有协同作用。OTA有很强的利尿作用，主要损害猪的肾脏。临床表现为饮水增多、尿频、生长发育缓慢、饲料利用率下降、机体僵硬等。，而大量的毒素也会引起猪的肝损伤，导致肠粘膜发炎或坏死、神经毒性等症状。此外，它还能抑制细胞免疫的活性，从而导致猪的免疫抑制。其他临床危害还有腹泻、厌食、脱水等。

三.水产养殖人员的预防措施

在预防重于治疗的养猪理念下，猪的预防要从最基本最重要的“吃”开始。饲料和原料的防霉和解毒是防止霉菌和霉菌毒素危害猪的两个关键环节，其中饲料和原料的防霉最为重要。

1、控制源头。饲料原料应选择色泽正常、水分含量低、杂质含量低、储存时间短的原料。储存仓库应保持干燥、通风和清洁，温度和湿度应控制在适当的范围内。同时，应在储存的原料中添加霉菌毒素抑制剂，以抑制储存原料的霉变。饲料中的霉菌毒素应进行实时监测和检测，并加入适量的除霉剂和吸附剂，及时挑出或销毁毒素超标的原料。

2.加强饲养管理。做好猪的疫苗免疫工作，提高猪的抵抗力；做好饲养环境的卫生，保持环境通风、干燥、清洁，并做好定期清洗消毒。喂猪时，要严格控制食量，避免食槽内饲料过多而发霉的问题。如果进料过量，应及时清洗。为了减少或防止霉菌毒素对猪的危害，应适量补充一些营养抗氧化剂。