传统的蛋糕制作工艺不能保证蛋糕的质量，其特点是气孔分布不均匀，孔壁厚，质地细腻，口感粗糙，保质期短，容易干燥硬化。
而我国从80年代末开始进口饼油，90年代初在我国逐渐形成工业化，并在我国烘焙行业迅速推广应用。蛋糕油作为蛋糕中的发泡剂和稳泡剂，是过去一个世纪对传统海绵蛋糕生产工艺的重要技术创新，极大地提升了海绵蛋糕的质量，促进了行业的科技进步。
饼油对饼生产技术的重大技术创新表现在以下几个方面:
1、可以缩短打蛋时间
当蛋糖混合物被搅打时，蛋糖混合物可以迅速膨胀和起泡，从而促进起泡。蛋糕油中乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是蛋糕生产中最重要的功能特性，可以缩短传统的打蛋时间，提高生产效率，缩短生产周期。
2.它可以提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用饼油后，面糊中泡沫的稳定性显著提高。面糊即使打完后再放一段时间，泡沫也不会消失，放几个小时也不会塌，为实际生产提供了极大的方便，保证了蛋糕的质量。而没有饼油的面糊，不仅泡沫消失严重，而且比容大幅度降低，无法生产出合格的饼。
3.它可以简化蛋糕的制作过程
它可以将传统的蛋糕面糊分步搅拌法改为一步搅拌法，可以将所有原辅料混合搅拌在一起，制成质量有保证的均匀蛋糕面糊，大大缩短了生产周期。
4.它能显著提高蛋糕的质量
乳化剂可以与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高复合膜的强度，使空空气泡沫稳定，所有成分分布均匀。饼油能显著提高饼的综合品质，内部结构更加均匀细腻，孔壁薄，无不均匀气孔，口感细腻、湿润、柔软，无破损、无掉渣。
5.它可以显著增加蛋糕的体积
可显著增加蛋糕体积约%，增加蛋糕膨松度，弹性强。使用饼油后，面糊和饼的比容高于对照。比容是标志面糊通气性和饼油质量的重要指标。
6.它可以提高蛋糕的产量
因为饼油中的乳化剂具有很强的亲水性，可以增加液体(水、牛奶、果汁等)的消耗。)在蛋糕中，所以可以大大提高蛋糕的产量。
7.它可以延长蛋糕的保质期
由于饼油中的乳化剂能与淀粉和蛋白质形成复合物，保水性好，所以饼可以长期保存，饼的内部是湿润的，软而不硬。
因此，蛋糕在蛋糕制作中起着非常重要的作用，蛋糕油的使用是蛋糕生产中必不可少的一步。
1.《蛋糕油的作用 蛋糕油在蛋糕制作中的作用》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《蛋糕油的作用 蛋糕油在蛋糕制作中的作用》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/junshi/1261232.html
