联合利华饮食策划 联合利华饮食策划以厨师影响力促行业可持续发展

近日，2017年“尚德守法、治理共享食品安全”全国食品安全周在中国国际展览中心拉开帷幕。自2011年启动以来，食品安全周已成为各大部委、相关行业和企业关注食品安全宣传的重要活动。在今年的食品安全周系列活动中，由中国烹饪协会主办、联合利华食品规划(Unilever Food Planning)承办的“餐饮行业质量安全提升工程示范企业交流会”吸引了众多与会专家和媒体，获得“餐饮行业质量安全提升工程示范企业”称号的十家餐饮企业代表在交流会上舌尖畅谈食品安全，热情分享食品安全管理经验。

三个月后，评选专家组深入北京、上海、浙江、山东，了解餐饮企业最正宗的食品安全执行情况。经过严格审查和调查，下步下步、小南沟、九毛九、老娘九、姥姥家等十家餐饮企业脱颖而出，成为首批“餐饮业质量安全提升示范企业”。“在这个过程中，餐饮企业的生动事例和餐饮业的第一手资料，总结出了丰富的案例材料；很多参与审核交流的餐饮企业也分享了很多关于品牌运营和食品安全管理的经验和思考。这些对指导餐饮企业进行品牌建设和食品安全质量管理具有很强的参考价值。”中国烹饪协会会长蒋俊贤在会上分享了他对这项工作的感受。

作为此次活动的组织者，联合利华食品规划中国总裁张海涛也在会上表达了对食品安全的关注:“联合利华食品规划一直与厨师们并肩工作，我们理解厨师们的想法和需求，知道对于食品安全这样一个复杂的话题，行业内的深入交流非常重要。这也是我们举办这次活动的一个重要原因。"

精耕细作 用厨师的专业为厨师服务

作为联合利华旗下致力于餐饮渠道的品牌，联合利华餐饮策划始终关注中国餐饮行业和市场的成长。进入中国30多年来，联合利华食品策划一直倡导以“以特色服务厨师”为理念的可持续发展，与餐饮行业同仁共同面对餐饮行业发展带来的机遇和挑战。帮助厨师和餐厅经理以最佳质量的产品和服务满足用餐者的需求一直是联合利华食品规划的企业目标。

“厨师是在餐饮行业一线工作的个人，不仅是打造餐厅大宅的基石，也是行业前进的动力。联合利华的食品策划深知厨师在行业发展中的重要作用，不断激发厨师的灵感和影响力，探索行业的可持续发展。”会上，张海涛透露了联合利华多年来对厨师和行业的深入了解。“中国餐饮市场需要精耕细作，这需要我们不断探索和尝试，与行业共同发展。在总行可持续行动计划的基础上，我们还为联合利华的食品规划制定了可持续行动计划。其中，食品安全是餐饮业发展最基本、最重要的方面，也是我们率先行动的领域。”

自2011年以来，联合利华食品计划在中国食品药品监督管理局的指导下开展了食品安全培训，旨在与餐饮客户毫无保留地分享企业内部积累的食品安全经验。“我们试图用厨师的语言来传达有效的信息，以便他们更好地掌握食品安全的概念和方法。”张海涛说:“但是，我们发现，一个公司的能力是有限的。只有增加更多的实力，才能更好的服务整个行业。所以我们也积极开展了很多联合餐饮企业同事的大型行动。”

社会共治 激发优秀餐饮企业影响力

今年是联合利华在食品安全领域探索食品规划的里程碑。2016年11月，联合利华食品规划与中国烹饪协会成立餐饮业食品安全促进中心。对于联合利华的食品规划来说，这是对其多年工作的极大认可。同时，推广中心的成立也完成了联合利华在食品安全领域的食品规划探索的模式升级。七年来，联合利华的食品安全行动取得了长足的进步，从最初分享自身经验，到挖掘行业成果，再到建立平台引入更多社会力量共同交流学习。

前几年，联合利华食品策划试图通过与权威合作伙伴的案例评选，探索餐饮企业在食品安全领域的先进成果和经验，并在行业内推广，让更多的餐饮行业从业人员增强食品安全管理的意识和技能。联合利华计划通过为餐饮企业提供机会，搭建专业的沟通平台，不断深化对客户的服务。

2013-2014年，联合利华食品策划与《中国食品安全报》合作，收集食品安全优秀案例。两年来，组织专家组走访北京、上海、广东、四川、浙江、江苏、山东、湖北等省市餐饮企业进行实地考察，探索餐饮行业食品安全管理的实践经验。2015年，联合利华食品策划与中国烹饪协会专家团队、中国农业大学食品科学与营养工程学院携手开展深入的行业调研，通过行业调研报告和食品安全论坛，发现并解决餐饮安全领域的共性问题。

「我们深知，这种方法不但可以鼓励优秀的餐饮企业不断提高其食品安全管理水平，还可以挖掘和分享优秀的经验，供整个行业学习和交流。这是联合利华食品规划开展食品安全行动的初衷和愿望。”张海涛表示，“这也是我们全力支持中国烹饪协会今年在政府部门指导下开展餐饮业质量安全提升工程示范企业评选的原因。”

正如中国烹饪协会会长姜俊贤所说，通过这样的交流活动，不仅可以更好地促进健康安全餐饮业的建设，引导中国餐饮业的持续健康发展，培育健康安全的餐饮品牌，而且可以发挥品牌餐饮企业的典型作用，促进全行业不断提高食品安全水平，实现诚信经营、守法经营和科学管理，有效保障公众的食品安全，实现企业自身的健康发展。

肩负使命 践行企业可持续发展承诺

作为一家具有社会责任的全球企业，联合利华的可持续行动计划提出实现业务增长，减少对环境的不利影响，改善积极的社会影响，引领负责任的增长模式。作为联合利华业务的重要组成部分，联合利华的食品规划一直以餐饮业为基础，以联合利华的可持续发展愿景为指导，结合中国餐饮业的现状和发展需求，形成了联合利华对中国可持续发展的承诺，并进行了一系列积极有效的探索和实践。

联合利华在食品规划中对可持续发展的承诺，希望通过食品安全、健康营养、减少废物和可持续采购四个模块来促进餐饮业的可持续发展。“联合利华的食品规划不仅关注产品全价值链对环境的影响，还希望帮助所有客户厨师和餐饮经理坚持可持续发展的理念，呼吁餐饮行业的员工为行业的可持续发展做出贡献。”张海涛表示，这也是联合利华餐饮策划服务模式不断升级的意义所在。

未来，联合利华的食品规划计划将以餐饮业食品安全促进中心为平台，积极配合中国食品药品监督管理局的领导工作，与专业组织携手，通过食品安全培训、深入企业调研、专题研讨会、行业峰会论坛等方式，积极支持和参与社会共治。

“厨师影响力的凝聚需要深厚能力的积累。对美食的热情是厨师不断进步的动力，餐厅健康稳定的运营是这一切的基础。联合利华的美食策划和厨师们并肩而行，发现只有‘精心管理，精心解读’才能配得上厨师这个职业。“这也是联合利华作为全球企业的食品规划对自身企业价值的思考。张海涛说:“我们的可持续行动计划伴随着厨师成长，经受住了考验，被越来越多的厨师接受和实践。联合利华食品策划也希望通过合作和创新，帮助厨师赢得舌尖上的赞誉，帮助厨师用味道表达感情，做出梦幻的味道。"

十家餐饮业质量安全提升工程示范企业在食品安全管理、餐饮品牌建设、传承餐饮工匠精神、弘扬中国传统饮食文化等方面充分展示了自身的特色和优势:

夏埠夏埠餐饮管理有限公司与德国拜耳公司签署首个“优质安全蔬菜生产KA合作项目”。为保证蔬菜质量，在河北省固安市建立蔬菜种植基地，按订单安排种植各种蔬菜；

湖南冰火楼酒店管理有限公司将食品安全理念贯穿于企业经营的全过程，通过“以销定产”的手段合理管理库存，保证原材料的新鲜度，从源头上消除食品安全问题；

小南国(集团)有限公司关闭中央厨房，改为“代工委托加工模式”。通过不断整合行业优质资源，在大幅提高原材料质量安全的前提下，保证供应能力和成本控制；

浙江老娘九餐饮有限公司自主研发了高压静电解冻设备等“智能”设备，使厨房产品能够在流水线上生产，消除了人为因素的影响；

山东顺和酒店集团，结合“百合食品安全体系”和“3E管理”的双重管理体系，推广明厨，消除企业与公众之间不平等的食品安全信息，允许消费者参与食品安全监管；

成都史圣麒麟餐饮管理有限公司突破传统餐饮门店模式，为旗下餐饮门店和社会餐饮提供行业标准化的产品生产和配送，实现餐饮供应链的可追溯性；

广州九毛九餐饮连锁有限公司实行“九毛九章程”，规范和引导每一位员工。使用

移动APP，5000多名员工利用碎片化时间积累学时，通过线上线下考核才能录用；

外婆家餐馆集团有限公司，以产品控制和品牌效应的有机结合，开始了中国餐饮生产定员、定员、量化的尝试。以物美价廉、环境舒适获得一定的市场份额；

洛阳餐饮旅游集团有限公司传承中国传统饮食文化，弘扬精益求精的工艺精神。洛阳水宴始于唐代，已有几千年的历史。是中国至今保存最古老的名宴之一；

饭美美网络科技(北京)有限公司通过建立完整的互联网、餐饮、人工智能的闭环产业链，打造全新的餐饮模式，采用直接挑源和服务商合作两种方式，确保食材质量安全。