鱼头汤 为什么你煮的鱼头汤不白 教你如何煮出一锅鲜美的鱼头汤

很多新手做鱼头汤，做的汤是清汤。即使用同样的材料，他们也不能把汤做得像餐馆里的牛奶一样白。其实做个鱼头汤很简单，只要注意几道工序，就能解决你的烦恼。最重要的是怎么做鱼。很多人烧开水，然后放下鱼头等食材，等煮开了再吃完。但是有经验的老手都知道怎么处理鱼，这样鱼里面的蛋白质就会发生变化，全部溶解在汤里。

鱼头汤一般是和豆腐一起煮的，鱼头豆腐汤是最常见的一种，我们一般在外面点。豆腐含钙量较高，而鱼富含胶质蛋白和维生素D，能加速钙的吸收。对于中年人来说，可以加速蝌蚪的成长，让他们更有活力。对于青少年来说，钙的吸收可以让他们长高，长得快。尤其是夏天，汤能迅速补水，其营养能保持皮肤湿润细腻。

鱼头豆腐汤好吃，香而不腻，脂肪低，热量低，不要担心喝多了会发胖。其实鱼头汤的食材、温度、调料都比鸡汤简单快捷，半个小时就能搞定。而且我们买的材料比较便宜。我们两个人买下半条鳙鱼的头就够了。其实煮汤的材料除了后面的鱼螺，其他地方都不吃。因为基本都融入汤里了，所以鱼没有味道。所以不要买太多。想要鱼头和鱼身的肉部分，就不要了。另外，做任何肉汤，都需要拌一些水果蔬菜，可以吸收油腻的食物，调节汤的美味。我通常用西红柿和豆腐做鱼头。所以买1-2个西红柿就够了。豆腐1元2元，很便宜。全料不到15元，可以做4个大人的一锅汤。

其实做鱼头汤的时候，要注意鱼头的选择。一般我们用鳙鱼，腥味比较少，头比较大。那种肉不算多，处理起来很方便。最后熬成汤，基本就剩一副骨头了。当然也可以选择草鱼的头，因为头很大，所以买鱼的时候让师傅剁成几块，方便我们做菜，更容易品尝。不建议选择凤尾鱼和鲢鱼，鱼腥味太重。再多的生姜白酒放进去，也憋不住腥味，会让厨房充满腥味，手多尾巴多，麻烦。

那么我们可以做些什么来使汤变得新鲜、浓郁和芳香呢？

首先炸鱼头，这是最关键的一步，关系到整锅汤的颜色和味道。将油放入冷锅中冷却，慢慢加热，然后放入鱼头，否则过热的鱼很容易烫伤，烫伤的鱼不能煲汤，否则汤会很苦！将鱼煎至金黄色，然后保存，放在一边。其实炸鱼的蛋白质在第一步就发生了变化，就是鱼体内的蛋白质变质了，水解后会释放出所有的营养物质。然后把西红柿放进锅里，煎鱼的时候用油，把西红柿炒熟，等西红柿软了，用锅铲铲出来，和鱼头放在一起。

这时候最好把锅擦干净，不然黑乎乎的糊鱼和锅里剩下的油会让鱼汤不那么白，有杂质。洗完锅可以加水，加入炸鱼、西红柿、豆腐、姜片和适量白酒，一起炖。烧开，转小火，小火炖半小时。

汤什么时候够热？在这里，我和大家分享两个小技巧。一种是判断鱼汤的颜色。如果汤变稠，呈现白色和红色的西红柿，汤就好了。二是看“渣”的地位。豆腐表面和内部都有很多毛孔，温度足够。另外，鱼肉和鱼骨几乎是分开的，证明汤是好的。这时，鱼的所有营养成分都融入到汤里，与番茄和豆腐的营养成分反应奇妙，汤很新鲜。汤做好了，可以把火调大，开始调味。

这时候调味就要小心了。汤的味道好不好很重要。因为前面所有步骤都没有调料，因为汤本身就有足够的味道，所以不要放鸡精，只放简单的盐和糖。如果喜欢微甜的味道，可以放一点糖。我和老婆都喜欢略带甜味的味道，就放了一点糖来调节西红柿的酸味。同时，盐必须适量。我之前说过，汤的味道怎么调，就是放一点盐，搅拌一下，然后用勺子试试。如果感觉还可以，可以继续放。最好和喝汤的人一起调，直到两个人都觉得OK为止。在酒店的厨房里，厨师直接把手指伸进汤里尝味道，但是汤是热的，所以我们

煮熟的鱼头汤，味道开胃，是非常好的餐前开胃菜，对于经常吃油腻味重的人来说，是非常好的节欲菜之一。他们虽然只喝汤，但是不吃肉(其实没有肉吃)，鱼、豆腐、西红柿的味道混合在一起，非常好吃。