演示工具
松下SD-PM105面包机
加热管:单管加热
额定功率:400w以下
最大容量:500克以下(1-2人)
操作过程
01
搅成一团
将除黄油和酵母外的所有材料搅拌成球。
02
面团静置
用保鲜膜覆盖表面，静置20分钟。室温只有20℃，直接室温静置。
03
添加酵母
将面团放入烤面包机，加入酵母。
04
揉面机
选择面包揉捏程序。这次用的面包机有饺子皮程序和面包程序，饺子皮程序选择15分钟。面包程序本身有静置时间，揉捏后直接进入发酵阶段，不容易控制，所以选择饺子皮程序更方便(就是只会搅拌不会静置)。
05
面包桶需要及时清洗
揉捏过程持续10分钟。配方含水量72%，面团发粘，一直粘在面包桶上，可以用刮刀及时清理干净。
06
添加黄油
面团结实有弹性的时候加黄油。
07
吸收后揉捏
黄油完全吸收后，揉捏3-5分钟。
黄油完全吸收
3~5分钟后
08
切面团
剪开。找一把干净的大剪刀，太小了，不能剪面团。面团转的时候靠着上面切，不要用搅拌刀切。当面团搅拌成完整的面团时，重复切割动作。
第一次用剪刀剪面团的顶部
搅拌直到面团完全
再次切面团
09
切至面团光滑
切至面团光滑，出现一层薄膜。教程用了两个饺子皮，持续了30分钟。
形状光滑，不粘桶壁
拉出薄膜，完成揉捏
10
打收入发酵箱
把揉面拿出来丢在工作台上几下，圆形收割，测23℃的表面温度，放入发酵箱。揉好的面团表面有很多小气泡，因为面团产生的面筋包裹着发酵时产生的气体，这也是判断面团面筋的一种方法。
表面处于小气泡状态
11
室温下面团的基础发酵
把面团收起来，测量表面温度
面包机虽然比厨师机功率低，速度不可控，但比面包机更方便，更便宜。只要学习了这篇文章的观看状态和揉面技巧，就可以灵活使用面包机，不需要花不必要的钱。
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