东方菇娘 菇娘与时尚的方式

这两年有个东北的非主流水果——菇娘。蘑菇娘的流行让我想起了其他同样诞生在农村的食物，比如一种流行多年的川菜——酸菜鱼。

这两年有个东北的非主流水果——菇娘。春夏之交，菇娘的小身段在各种规模的水果店都是不可或缺的，其独特的香气和味道据说俘获了不少女生的舌尖。

在东北，大约有三种植物叫菇娘，红菇娘、黄菇娘、紫菇娘。三种菇母，黄菇母最小，但最好吃。目前市场上流行的是这种黄菇母；菇娘最大，但最差。红菇娘故事最多，价格最高。据说黄蘑母生于南美安第斯山脉，所以东北人也称之为“蘑母”；虽然很多资料指出菇娘原产于东北原始森林，是真正的“坐地户”，但民间似乎并不认可，仍倾向于从俄罗斯进口。不知道这是不是蘑菇娘外号“大鼻子蘑菇娘”的影响造成的。

现在，我想多说几句蘑菇妈妈，谁让她有更多的故事呢？酸浆，学名酸浆，在东北和华北地区广泛种植，在其他地区种植较少。具有清热解毒、利尿降压、治疗热咳、咽喉肿痛等功能。它是一种营养丰富、具有保健功能的果蔬。李时珍《本草纲目》记载:“燕京野果名为红姑娘，从外垂下，含珠般红果，味甘可食，四周树木环绕，芳草青青，楚楚动人。砸汁对黄疸、咳嗽、风热有疗效，还能明目，对儿童有一定的保健作用。”。可见《菇母》是药典官卷中的“姑娘”。

也许是因为用红菇娘入药治病的功效，东北有很多关于红菇娘的动人传说。其实更多的是人类对一种植物的感激。就像传说中善良的红姑娘，红菇娘也是一种脾气很强的水果。因为蘑菇娘没熟的时候，是极苦的，但是初霜之后，就变苦了，变酸了。此外，红色蘑菇裙看起来像一个红色的灯笼和红色的玛瑙，非常具有观赏性，特别吸引人。连曹雪芹都赞了。据说，据考证，《红楼梦》中生为林黛玉的绛珠草，就是红菇母。不知道这是不是真的。

好蘑菇虽有千余种，却早已湮没在历史的苍凉中，无人记得，无人提及。深山里长大的人都不认识他们，长期处于野生状态。直到20世纪90年代，人们才发现杨梅的商业价值，并将其视为神秘的中草药，开始大规模种植并出口到海外。从此红蘑娘与农村餐盘分离，价格堪比红“娘子”。

蘑菇娘的流行让我想起了其他同样诞生在农村的食物，比如一种流行多年的川菜——酸菜鱼。酸菜鱼起源于山城重庆。90年代以来，几乎席卷大江南北，成为重庆美食的开拓者之一。关于腌鱼的传说有很多版本。一是从重庆江津江村渔船开始。当地渔民把抓到的大鱼卖掉后，把剩下的小鱼和河边的农舍换成酸菜。渔民们在一锅煮了酸菜和鲜鱼后，发现汤更美味，于是一些小店也开始这样做，很受食客的欢迎。就这样，一道新菜从小店变成了大店，重庆的厨师把它推向了全国。腌鱼的名声就这样传开了，一度成为各地餐桌上的时髦选择。

有学者说，“时尚存在于遗忘和回忆的相互作用中。在它们之间，它通过循环来回忆它的过去，同时忘记它所返回的恰恰是过去”。这听起来特别绕口。说白了，每一种时尚潮流几乎都有我们前世的影子。我们一直在与“过去的自己”进行某种对话和联系。在很多时尚选择上，相对于复杂的大脑，我们的味蕾和舌尖似乎更诚实。

说到舌尖上的诚信，不禁会提到北京餐饮界一位叫“大东”的厨师。大东的菜挺时尚的。一年一度的新菜品评比大会上，新菜品的亮相颇为隆重，可见大东对新菜品的重视。但他知道，开发新菜品的方法是挖掘隐藏在农村的食材，这才是真正的时尚之道。这一年，大东也走上了一条时尚闪亮的探索新食材之路——从敦煌到西西里，这只是陆上丝绸之路的起点和终点。你为什么选择这条路？因为这也是一条美食之路，我们现在用的各种食材，黄瓜，葡萄，香料，都是从这条路来到中国的。

一路上，董冬也带着大量的考证思维走着。他说，例如饺子，许多中国人本能地认为是中国的本土食物，但事实上不是。先说饺子，先说小麦。小麦起源于中亚，从中亚向东西方传播。在东方，与“水”配合，成为各种面条等具有亚洲风味的食物；在西方，它与“火”结成了伙伴关系，于是就有了面包、烤饼等食物。小麦粉在古波斯语中有“p”的发音，在英语、法语、意大利语、汉语中与面制品相关的食物中仍有。用北京话来说，直到新中国成立，水饺都叫“烧饼”。有了这种思维，一路上会有很多新的发现。比如杏子，甘肃的很多优质杏子，敦煌的李广兴，临洮的大姐杏子都很有名。杏起源于中国，通过丝绸之路传播，在中亚和欧洲广泛种植，并已成为那里的重要日常食物。西北地区常见的面食，如油胡萝卜、香油、馕、痱子等，都是随着丝绸之路来到中国，并结合当地的口味，成为西北地区的代表性面食。这些都可能成为新时尚的“种子”，只是需要挖掘，赋予新时尚的灵性。

可见，在所谓的时尚方式中，“诚信”是一个不可或缺的盲目。这种坦诚，就是不忘来，回望历史，找回自我，回到地球。这样才能建立自己内心的品味。不管东方还是西方，没有时间回去，在吃和咀嚼的过程中，我们可以在舌尖上遇见我们的祖先。只是我们需要有一种缓慢的工匠精神去发现、打磨、体验，然后创新。正如米兰·昆德拉所说，“慢的程度与记忆的强度成正比；速度与遗忘的强度成正比。”

真心的，思颜。