虽然做葱花饼不难，但不是一件容易的事，有技巧可循。
葱花蛋糕怎么才能脆软？
制作葱花蛋糕的小技巧
关于葱花蛋糕生产过程中需要注意的事项，懒人总结为以下4点:
1.用热水搅拌面团
和面时，加入适量热水使面条变热，边烫边用筷子搅拌，将面粉烫均匀。千万不要用冷水拌面条，不然葱花饼会硬。软面团只有用热水才能拌好，冷却后也不会变硬。
揉面时，揉至面团不粘手不粘锅，变软变滑。在这个过程中，如果感觉粘粘的，不要只加干面粉，或者面粉放多了，面团的含水量会降低，擀的时候不容易擀薄。
制作葱花蛋糕的第一招是将面团与热水混合，揉成柔软、光滑、不粘的面团。
2、醒来不能少
将面团放入盆中，用保鲜膜或湿布包裹，静置30分钟以上。这一步也唤醒了面团。面团醒发时间越长，口感越耐嚼，在后续的揉面中也方便擀出较薄的面饼。
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