饺子皮是影响饺子鲜美程度的关键因素之一，也是很多人包饺子时最常被卡住的部位。看似简单的饺子皮，其实是从揉面到擀面再到保鲜学来的！
不知不觉就知道冷水和面条
面团有很强的面筋和韧性。揉面后一定要站好，放松，否则容易遇到面团回缩的问题。这样做出来的面团最适合煮沸，其次是油炸。热面条法
硬度和韧性介于冷水和热面条之间。面团的特性会根据热水和冷水的比例而变化。这样揉面的时候，要先把水加热再倒冷水，让热水先把面团糊化，再和冷水混合，这样才能达到热面的效果。最适合的烹饪方法是油炸和烙印，其次是蒸。泉塘面
用热水揉面团会使面团“糊化”，使面团的面筋和韧性变差，可塑性好。即使面团没有静置松弛，直接擀成面团也不会轻易回缩。即使煮熟的产品冷却，面团也不会变硬。最合适的烹饪方法是蒸。四把钥匙，让你自制的饺子皮不被卡住！
揉面需要三盏灯
揉面的时候要揉到顺滑:碗滑、手滑、面团滑。当它处于这种状态，说明面团已经搅拌均匀，可以进行下一步了。
休息和放松味道更好
无论揉面用什么温度的水，在揉面之前，都要让面团松弛，内部均质，松弛。成型时除了让面团不那么回缩外，口感也会更好。
转弯时不要缩回
卷饺子皮不同于其他面团。只有一只手顺时针转动包装纸，另一只手操作擀面杖，包装纸才能被均匀地卷起。如果双手放在擀面杖上，卷好的饺子皮形状不规则，容易缩回。
边缘细中间粗的饺子，在馅的时候会更好包，更不易碎。
撒粉保存不粘
如果想让卷好的饺子皮叠起来不粘在一起，可以撒一些太白的粉。太白粉的粉质和面粉不同，不会被饺子皮吸收，所以皮不会粘在一起。
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