面团松弛一晚上，在制作过程中会回缩，可能是面团水分过多造成的，也可能是面团比较硬造成的。
其实面团松弛就是面团醒发。很多情况下，面团松弛一晚上或者回缩是因为面团松弛时间短。
面团为什么要醒发？面团醒发有两个目的:
1.静置醒发可以使面团内部的水分均匀，实现面团内部水分的平衡，这样做出来的面食口感更好。
2.静置醒发后，面团可以更好的成型，因为静置醒发后，面团中的面筋链有时间适应新的长度和结构。
一般来说，面筋可以使面团更有弹性，但在揉面过程中，容易造成面团变形。
当我们醒来时，我们最好用保鲜膜把它包起来。如果家里没有保鲜膜，可以用布把面团盖上，或者找个锅把面团盖上。
醒来后，如果简单的放入空空气中，面团中的水分会引起蒸发，导致面皮干燥，煮出来的面食咀嚼性差。
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