我从事餐饮行业很久了，身边有很多做餐饮的朋友，有转行的，也有一直坚持做餐饮的。最近，谈论最多的话题之一是披萨行业。
最近，中国人的食物越来越西方化，越来越多的人吃比萨饼。我家附近有几家比萨饼店。但是我连饭都没吃。我不是说我不喜欢披萨，但是我觉得发自内心不会好吃。
很多人吃过必胜客的，大约翰的，大比格的。但是我问了很多人，基本都觉得不好吃。我说，你还没吃我的披萨。
在我看来，他们的披萨不适合我们中国人的口味，饼底太厚，面条也不是很好。它尝起来像面包。
披萨的关键技术在于做面条，选材做普通披萨。在我们国家，大部分选择加热发酵。虽然快，但是味道真的不好(在我看来)。最好的发酵方法应该是冷藏发酵。出来的面条味道最好。
披萨没人教真的很难精制。如果你想通过披萨培训班然后开店，估计还需要两年。大部分披萨培训其实都很粗糙。你不说披萨大厨做的多好吃，就过不了面。
如果你想学好披萨，我不是说我会给你数据，让你按数据操作。没那么简单。
首先，它必须和国内大多数披萨店的口味区分开来，需要有不同的口味。上海有一个幸福的家庭，为什么别人做得好，就是有自己的特点，对吗？
说到这里，如果有朋友想学披萨。五年比萨经验。PK市面上90%以上的披萨口味。
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