冬菜尖 【周末美食汇】一道冬菜 带你尝遍大足味道

《穿越你的世界》:“我偷偷告诉你，有一个地方叫稻城，我想和我喜欢的人一起去那里看蓝天空，看白雪皑皑的山，看金色的草，看一个秋天的童话”。我悄悄告诉你，有个地方叫大足，你垂涎美食，有独特的美食。

人们常说，生活就像一道菜，所有的欢乐和悲伤都在里面。在我看来，人生就是一道美味的冬菜。说到大足冬季食物，边肖的野兔已经遍布各地。作为大足人，你知道冬季美食的酿造需要经过哪些步骤吗？

大足冬菜是川渝特产，被列为“中国传统泡菜之一”，成为大足的名片。大足人自古就有种植冬季蔬菜的习俗。每一道冬菜都撒上白露，在立春收割，这似乎有悖常理，反而造就了名吃。口感油脆的冬季蔬菜，要经过播种、收割、晾晒、腌制、摆缸、开缸六道工序。

摄影/罗马尼亚

制造方法:

1.收集芥菜的箭杆和菜苔，切成几块，晾干。

摄影/罗马尼亚

2.每100斤到20斤晾干，切掉嫩尖，每100斤用11斤盐腌制。从第二天开始每天揉一次，共5 ~ 6次。准备打磨后，放入围栏内，加入香料翻几遍(根据自己的口味)；

摄影/罗马尼亚

3.放在一个坛里大概半个月，按一下。用老叶子和泥封起来。倒过来暴晒6 ~ 7个月或者一年。泥湿了，蔬菜就熟了。每年农历八月，清洗、翻坛一次。经过两三年的完全成熟，大足冬菜尖就这样做出来了。