怎么蒸蛋 怎么蒸鸡蛋羹最营养？独家秘方大公开！

这周吃什么

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专栏特色:中华美食博大精深。

在最后一期中，由云曹骏制作的《鸡蛋怎么做对人体最好》受到了大家的热烈欢迎。本期云曹骏将继续向大家讲述《鸡蛋的秘密》。

蛋羹怎么蒸最有营养？

鸡蛋做的各种菜里，最有营养的是蛋羹。蒸蛋最好消化，尤其是老人、小孩、脾胃虚弱的人。

蒸鸡蛋的第一步是尽量打散，打得尽量均匀。打鸡蛋有诀窍。别人用两根筷子打鸡蛋，云曹军用四根。云曹军虽然厨艺很差，但打蛋是一项特长。右手把四根筷子握在一起，顺时针快速搅拌。一阵掌声过后，做了一碗均匀的蛋液，前后不到两分钟。

第二步:在打好的鸡蛋中加入米汤。米汤的量大约是蛋液的两倍，这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋都是盛满水的，私房不加一滴水，而是米汤。蒸鸡蛋够嫩的。而米汤所含的淀粉能促进人体对鸡蛋蛋白的吸收。

第三步，放一点油和盐。一定要放点油进去，蛋羹的味道就顺滑了。最好用猪油。如果不喜欢动物油，可以用芝麻油。

第四步:在蒸笼里放入水，把那碗蒸好的鸡蛋放进去。不要盖紧盖子，让它稍微打开，用中火蒸。水烧开后，蒸三到五分钟，关火即可。

吃鸡蛋的温度:过熟会导致癌症，但寿命过长是致命的

当你在酒店吃早餐时，你总是吃煎蛋。那些鸡蛋经常两面都煎黄。它们看起来很香，但实际上是有毒的，因为蛋白质在放大后会产生非常强大的致癌物质。但是鸡蛋煮半熟最好吗？绝对不会，因为未熟的鸡蛋可能含有活沙门氏菌(包括那些会流汁的“心软”鸡蛋)，对人的伤害很大。

有什么好的方法可以保证鸡蛋嫩熟不掉心？当然，俗话说，煮鸡蛋有最好的方法，只需要三分钟。

首先，把鸡蛋放在冷水中。千万不要放在热水里，不然蛋壳会爆开。将水煮沸三分钟，然后关火，盖上锅盖，等待鸡蛋自然冷却后取出。不要提前捞出来，不然就是个“失心蛋”。自然冷却后，蛋黄凝固，蛋白嫩滑可口。

这样做出来的鸡蛋特别好剥。切记千万不要把水煮沸超过三分钟，否则会增加鸡蛋在胃里的消化时间。本来只需要一个半小时就可以消化，但是煮了五分钟之后，可能需要三个小时才能消化。

补气补血，三七也很棒

和鸡蛋一样，还有三七，被李时珍誉为“金不换”。

三七可生可熟，生三七主要用于活血化瘀，长期服用无副作用。云南省食品药品监督管理局标记的三七可用于预防和治疗高血压、冠心病、中风、高脂血症、糖尿病性血管病和免疫功能低下等疾病。

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女性朋友用三七调节体质，还有一个额外的好处。三七中的三七皂苷可以渗透到皮肤底层，加速皮肤内的微循环血液循环，促进色素和毒素的清除，增强皮肤呼吸，祛斑美容，使皮肤看起来自然、光滑、白皙、有弹性。同时，三七皂苷中抗脂质过氧化作用最强的Rb1，强度与维生素E相近，具有抗氧化和抗衰老作用。

生三七可以用鸡油煎制成成熟三七

《本草纲目》这样描述熟三七，“人参先补气，三七先补血。”现代医学研究证明，三七不仅能止血活血，还能补血。它能促进血液中红细胞、白细胞、血小板等各种血细胞的分裂和生长，增加数量，保持正常水平。所以熟三七是长期保养的好选择。

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