红枣核桃糕的做法自制 手工自制南枣核桃糕，美味不输专售店，改良配方和方法易操作

南召核桃糕是以红枣、核桃为主要原料，具有质地细腻、柔软、口感糯糯、甜度纯正、桃仁香味突出的特点。

南诏核桃饼的历史可以追溯到1300年前的唐朝宫廷。相传武则天即位后，早年曾派人寻找失散的民间恩人，给她发函入宫。他们已经十年没见面了。这位恩人应该是一位六十多岁的老妇人。

不料殿前之事出乎武则天意料，不料女子相貌似曾相识，却长得英姿飒爽，看上去比实际年龄年轻得多。知道她不是一个富裕的家庭，在山野工作和培养多年，怎么会有这样的养生效果呢？当被详细问到饮食和日常生活的区别时，女方回答:生活在穷乡僻壤，生活贫困，没有多余的时间养生，她只收集山核桃、酸枣和拌一些杂粮，每餐煮粥裹肚。

武则天听后，派人收集了大量的山核桃和酸枣，并命太医和厨师研究改进，使之成为朝廷喜爱的美味。然后流传到首都附近的贵族，改成了便于储存和拿取，以招待贵宾的小吃。这是南诏核桃饼的雏形。

到现在，它已经成为各地著名的小吃。南召核桃饼不仅味道好，而且营养价值高。价值自然不便宜。一般西点店手工制品80元在/kg左右，网上进口的大品牌120+/ kg起。而且这种零食重量很重，每公斤几块。

作者爱吃，太贵。我上网找了一些方法。经过几次实践，我改进了公式和方法，现在和大家分享一下。

一、公式:

1.麦芽糖200克，水20毫升。

2.40g玉米淀粉，100m|纯牛奶。

3.枣泥300g，椰子油30g。

4.核桃仁200g。

二.材料选择:

1.个人建议单独用麦芽糖，不加白糖。太甜会腻，白糖太多对人体不好。淘宝上有麦芽糖，但是可以用古法煮。不建议买韩国进口的玉米糖浆。其成分多为玉米淀粉，麦芽糖含量太少。作者尝试过成品太软，太有嚼头。

在使用麦芽糖之前，将瓶子在放热水中加热一段时间。直接挖糖太辛苦，太费力费时。放一段时间热水软化糖要省力很多。

玉米淀粉可以换成其他种类的淀粉，椰子油可以换成黄油或者其他无味的食用油，让椰子油感觉更香。红枣可以从各种类型的红枣、椰枣和黑枣中选择。个人推荐若羌灰枣和和田骏枣。

核桃仁建议去壳，取自核桃，比较新鲜。个人推荐云南纸核桃。怕麻烦可以直接选核桃仁，要知道有没有哈拉的味道。后者陈旧，不能使用。

3.材料加工。

1.枣泥的制作:取大枣400克左右，推荐两种方法。

1)红枣提前泡一夜，放入高压锅中用半壶水炖15分钟，捞起，准备一个网眼较粗的筛子，分批放入红枣，每次3-4个，不提前去皮去核，直接用勺子压筛。在这个过程中，屏幕背面的枣泥被另一把勺子刮掉了。最后称取所需量的枣泥备用。

2)用煎刀将红枣切片，去核，在炒菜机中放入两倍左右的水，打成泥。如果喜欢那种细腻的味道，可以再用筛子筛一遍。这种方法中，由于枣泥比较薄，油炸时间要长一些，在过程中要防止枣泥飞溅，以免烫伤。

2.核桃仁的准备:取核桃250克左右，用核桃夹去壳，取肉，摊在烤盘上均匀，放入烤箱150℃烘烤5分钟。有些食品文章说会烤10 ~ 15分钟，不要信。我严重怀疑这些人是否真的尝试过。8分钟后我太过分了。

核桃在150℃×5分钟的烤箱中使用，颜色略深

Ps:也可以在锅里慢慢炒核桃，直到核桃的颜色加深，可以闻到香味。可以捏出几个来尝尝是不是熟的。

4.具体操作步骤:首先称量各种所需物料。

1.麦芽糖加水，搅拌，放入不粘锅中，小火加热至130℃左右，取大气泡的样子。先关火。

2.向玉米淀粉中加入牛奶，搅拌至淀粉溶解无颗粒，

然后倒入上述锅中，大火煮沸，边加热边搅拌，小火翻炒。

3.枣泥中加入椰子油，倒入上述锅中。

4.用小火搅拌大概要40分钟左右，直到你抱团，有点像豆沙的感觉。你可以用刮刀把它捡起来。也可以用冰水测试:提前30分钟在冰箱里放一杯水，然后拿出来，用筷子蘸一点枣泥，在冰水里放一会儿，尝尝Q弹的味道。

5.关火，将事先煮熟的核桃仁倒入，搅拌均匀。

捡起来放在锡纸或油纸或硅胶垫上，留一面空间隙盖，用擀面杖压平，排列到1cm的高度。

6.完全冷却后，切成小块，用糖纸独立包装。油炸度好的核桃饼稍有沾色，锡纸或油纸很容易撕下。如果它们太脏了，枣泥就不会干了。