食用油和脂肪中有三种脂肪酸，其中一些是人体必需的，称为必需脂肪酸。它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。亚油酸是最重要的一种。有了它，人体可以合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸会导致人体发育不良，对皮肤和肾脏造成损害。亚油酸不能由人体自身合成或很少合成，所以必须从食物中获得。因此，亚油酸被称为必需脂肪酸。亚油酸可以降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。发现胆固醇必须与亚油酸结合才能在体内正常运行和代谢。
在我们家乡，有花生，油菜籽，山茶花，葵花籽，黑桃，黄豆。这些油有自己的营养价值，但真的可以是纯天然的油，只有山茶油对身体各方面都有好处，因为山茶油不需要化肥和农药。因此，我们那里的人生产自用的，是油炸菜籽油和山茶油。他们在那些家庭里长得不多，也不榨油。
我不认为食用油有明确的说法，即它具有更高的营养价值。不管什么油，只要是正规超市购买的正规厂家的合格产品，都是好的国产油。不用担心哪个更有营养，任何一个都有它的存在价值。轮流吃就是互相学习对方的营养价值，最大限度的吸收营养。食物再好，天天吃也会造成营养不良。最好的吃法是在不同的油轮上吃，这是基于安全和营养均衡。
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