戚风蛋糕图片关于戚风蛋糕我的一点心得

第一次贴出自己做奇峰蛋糕的经历，并不是想表现自己有多专业，只是因为从奇峰蛋糕开始接触烘焙行业，而这篇文章的作用就是创造一个和对奇峰蛋糕感兴趣的朋友讨论的机会。希望大家在留言区有问题可以一起讨论改进。

其实我很久没接触烘焙了。一开始我以为通过在网上或者app上找教程来做这个就可以了。简单的事情，比如奇峰糕，都是真的。

我在一个厨房里找到一个奇峰食谱，找到了然后开始做。成品是这样的:

第一次做戚风蛋糕第一次做奇峰蛋糕

看到慢慢变高，心里还是窃喜:这么简单。如果几年前看到这个公式，我就不会成为大师了。当时我偷偷做了笔记:1。打蛋清的碗里不能有水和油。2.将蛋白分别打至蛋白挂钩。

相比之前蛋糕总是做成乳蛋饼的时候，我一直以为电饭煲不用烤箱也可以做，这个蛋糕真的很成功。对于初学者来说，我们很容易忘乎所以，忽视我们所做事情的缺点。如果你是这样的话，你就要注意这方面的锻炼，在你的产品上找毛病，这样客户就很难在你的产品上找毛病。

我们来分析一下上面的“成功”奇峰蛋糕。有哪些缺点你一眼就能看出来:

1.蛋糕没起来。

2.裂缝太多。

3.蛋糕塌了。

这三个缺陷可以直接导致饼胚不能用于裱糊，更不用说它的口感、口感等等。

让我们逐一分析这些缺陷产生的原因。可能我说的不一定完整。如果你有什么要补充的，可以在留言区回复。我会把你的信息添加到文章中，供你参考。

1.蛋糕没涨的原因是什么？用错蛋糕模具应该也是一样的。有没有人觉得蛋糕一开始是按重量卖的？反正用的模具都一样，蛋糕糊加多加少？火太低，火太高，导致顶面已经烤成型，而底面还是糊的。如果火太低，可能就是蛋糕起不来了的原因。面糊和蛋白质混合时，蛋糊脱泡，气泡已经被搅起，不能烘烤。混合均匀的蛋糊没有及时送到烤箱，导致脱泡。这是新手经常遇到的。显然，他们是一步一步来的，但并不尽如人意。

2.裂缝太多的原因是什么？例如，你见过破裂的河床吗

干裂的河床裂开的河床

是不是挺像？原理是一样的。原理是什么？是因为温度太高，没有水。如果差距太大太深，我们需要切掉的部分就越多，直接导致蛋糕被做得看起来更短。那么是什么原因导致缺水呢？:配方本身含水量不足。如果是这个原因，你就要换配方或者多加水或者加牛奶，多做实验，这个要解决；:烤箱温度不均匀，一般在平炉烤大块蛋糕时会出现。很容易消除这种情况。把烤箱调到烤蛋糕的温度，用四角温度计测量温度。如果温差在3-5度之间，正常。如果超过这个范围，烤箱应该是你做坏奇峰的罪魁祸首。

3.有三种塌饼情况，底部塌，如下图:

底部塌陷图底部折叠图