一、粤菜经典——白切贵妃鸡。
配料:鸡肉、洋葱、洋葱、扇贝、火腿圈、菱角、胡萝卜、鸡汤和去皮
练习:
1.鸡肉清洗干净后,沥干水分,在鸡肉内外涂上盐,腌制一两个小时以上,将洋葱、红葱和生姜放入鸡壳中
2.泡鸡汤。配料:元贝、火腿圈、荸荠、胡萝卜、鸡汤、果皮、姜片。将材料放入沸水中煮至沸腾,然后关小火约两小时,使材料完全入味。
3.煮一锅开水,将腌制好的鸡肉去料,然后用开水烫一下鸡身,将鸡内壳充分浸入沸水中。提起鸡体,流出鸡内壳,重复上述动作三次。这样不仅能去除异味,还能初步亮相。
4.将泡好的鸡汤再加热,放入整只鸡中。鸡的内壳一定要充分泡汤。最好是把整只鸡用汤盖住。大火再次沸腾后,立即关火,盖上锅盖,煨13-20分钟。浸泡时间取决于鸡肉或冷冻鸡肉的大小。
5.取出整只鸡,放入盘中,将黄酒和原汤倒入鸡体,然后均匀涂上芝麻油,让其冷却至切碎
6.美味的白切鸡就完成了。当然有七种鸡味,三种酱味。你可以选择不同的酱料蘸酱
二、广式蜂蜜叉烧肉
配料:叉烧酱2汤匙、酱油2茶匙、酱油1/2茶匙、白兰地1汤匙、胡椒粉1/2茶匙
烘焙时涂抹碗面汁:3汤匙蜂蜜,1/2汤匙叉烧酱和1茶匙酱油
练习:
腌制:将肉切成与烤盒一样宽的长度,放入盛有肉和腊肉的材料的大碗中,用手搅拌,用冰在肉上插入一些密集的孔,使肉味道好,逐个按摩肉几次,放入密集的盒子中,放入冰箱中1-2天。
1.烘烤箱支架表面擦一层油;
第二,将腌制好的肉放入烤盘中;
三、表面用锡纸密封,放入预热烤箱400F,20分钟。表面用锡纸密封,使里面的肉容易煮熟,不失水;
四、碗汁与面混合;
5.时间到了,用食物钳打开锡纸,把碗汁涂在肉的表面,然后利用烤箱功能低温烘烤5-6分钟;
6.烤一面,然后同样烤底一面,最后烤侧面,如果肉不太薄站不起来。
第三,广式猪肉虾饺
材料:猪肉末110克,剁碎的芥末30克,半罐菱角,沥干切碎,葱花2根,切碎,蚝油1大勺,香油1大勺,大蒜1个,捣碎,酱油1茶匙,白胡椒1撮,盐1撮,馄饨皮40个,鲜虾450克,去壳,抽去背部黑线
练习:
1.将猪肉、芥末、荸荠、洋葱、蚝油、芝麻油、大蒜、酱油、白胡椒和盐混合在一个大碗中。
2.在每个馄饨皮里放1/2茶匙的馅料,在馅料上放一只虾,稍微打湿馄饨皮的边缘,把馅料对折,用手指压紧,形成一个紧密的半圆,确保空没有包裹在空气中。
3.用大煎锅中火油煎饺子15分钟,中途翻面。或者,用开水煮10分钟,沥干,放在鸡汤里吃。
四.粤菜——胡椒泡牡蛎
配料:牡蛎、洋葱、生姜、红辣椒、蘑菇、汤、料酒、生粉、胡椒、鸡精、芝麻油、鱼露、色拉油
练习:
1.将牡蛎洗净,取出肠子,放入沸水中煮沸
2.葱、姜、红辣椒洗净,切块,香菇浇水后洗净切块。
3.将胡椒洗净并打碎
4.将汤、胡椒、生粉、鸡精、芝麻油和鱼露混合成汁
5.将油放入锅中,烧至50%的热度,将牡蛎放在油上,取出
6.将油放入锅中,放入洋葱、生姜、红辣椒和蘑菇,使其变香。放入牡蛎,加入料酒,加入调味汁,用湿生粉勾芡
五、广式家常菜——双豆焖鸡爪
配料:鸡爪、黄豆、鹰嘴豆、冰糖、红烧酱油。
练习:
1.鸡爪应该用水冲洗以去除异味。
2.黄豆和鹰嘴豆要泡够时间才能炖成糯米。
3.两种豆搭配胶原蛋白含量高的鸡爪才能炖出独特的风味。
4.冰糖和红烧不仅可以增强风味,还可以使菜肴的颜色更有吸引力。
提示:
1.鸡爪富含钙和胶原蛋白。多吃不仅可以软化血管,还有美容的作用。大豆富含蛋白质和各种必需氨基酸,能提高人体免疫力。
2.大豆异黄酮可以缓解女性更年期综合征的症状,延缓女性细胞衰老,保持皮肤弹性,保持年轻,减少骨质流失,促进骨形成,降低血脂等。
3.鹰嘴豆可以阻止癌细胞增殖,促进癌细胞死亡。能很好的预防和治疗激素癌,并能平衡激素水平,让消费者少受经前不适和激素相关问题的困扰。鹰嘴豆可以控制糖尿病,降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症!
第六,广式家常菜——广式萝卜牛腩
练习:
成分:牛腩
配件:萝卜
调料:XO酱、冰糖、酱油、酱油、八角、肉桂、大葱、生姜
步骤:
1.牛腩切段去血水。
牛腩的处理不同于常规的飞水。应放入冷水锅中,大火煮沸至血沫浮于水面,捞出用温水冲走,沥干,放干,腌制。这样处理的牛肉外观颜色变了,但是里面挤的时候会有血粉,吃完就不是柴火了。
2.在少油中火的火锅里放入葱和姜,然后放入一勺XO酱翻炒,加入两个八角和一小块肉桂,点一点料酒,倒一铲酱油,翻炒至肉基本上被酱覆盖。
3.加入热水盖住牛腩,加入冰糖和一勺酱油,用大火煮沸,然后移到砂锅里,用小火煮30分钟。
4.把萝卜切成块,放在砂锅里。继续小火煮20分钟。用盐调味,再煮10分钟。
5.关火,上锅。
这个萝卜胸通常会得到这样的评价:“哇!萝卜比牛腩好吃!”恭喜你成功!
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