安琪发面一般多长时间 馒头硬、小、塌、酸…和发面时间长短有关系吗？

哈哈

面团发酵的秘密

酵母的秘密

白色

一个

酵母科普

酵母宝宝

告诉我，你做包子会遇到什么样的问题？

26分钟前

小宋、肖鹏和小草

老张:刚开始还是软的，稍微凉一点就会硬，嚼不动。

王婆:怎么这么小？没有外面那么大那么白。

陈骁:馒头一出锅，就像瘪了的球一样塌了。

老李:又酸又怪

中国发酵面食专家、安琪酵母发酵面食技术总监魏表示:除了原料、揉面工艺等因素之外，这些问题往往与我们做面条的时间长短有关。

01

做面条一般要多久？

以市面上最快的发酵酵母安琪酵母为例:

从酵母到温水，面团进入“制面”过程。

揉面需要5-10分钟左右，面团静置醒发需要10-15分钟左右，再次揉面需要5分钟左右，然后做成坯体，在蒸笼中稍醒发2-3分钟，大火蒸15分钟左右。整个面团通常需要40-60分钟才能从锅里出来。

当然，冬天可以延长一点，也可以在温暖的环境下做面条。

02

面条制作时间越早越好？

魏说:面条制作过程是一个非常复杂的过程，面条制作的功能不仅是蓬松，还有另一个重要的功能，即产生香味，香味的产生需要酵母发酵代谢产物反应后形成。

如果时间太短，香气物质很难融合，从而无法产生甜味。所以单纯追求速度是片面的。

安琪酵母发现，做面条的最佳时间是40-60分钟，这样做出来的馒头松软可口。

03

如何用肉眼判断面团做的好不好？

毛面好不好肉眼就能看出来。魏说:如果面团的体积加倍或出现蜂窝，就可以判断它已经熟了。你可以在蒸锅或烤箱里蒸或烤。

所以，了解了这些信息之后，我们来回答一下面条制作时间带来的一些问题。

1.馒头太硬，太小。大概是和你做头发的时间短有关，可以适当延长做头发的时间。

2.馒头皮容易崩。它与快速面团制作有关，可以减少酵母的数量，降低环境温度，或者减少面粉中的糖含量。

3.馒头酸。很有可能已经发了。做面条花的时间太长。建议缩短做面的时间。

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