芒果千层蛋糕 芒果千层蛋糕配方 芒果千层蛋糕食谱简单做法

图5-8 (↓ ↓):将鸡蛋打成碗状，用手动打蛋器或筷子打碎，然后将蛋液倒入前面的面糊中，边倒边搅拌，直至混合均匀；

图9-12 (↓ ↓):将玉米油倒入小碗中，加入一茶匙面糊，搅拌均匀，先乳化，再倒回一大碗面糊中，搅拌均匀。这个过程叫做“乳化”，因为面糊和玉米油密度不同，很难混溶。这样做可以使两者更均匀地混溶，处于更好的状态；

图13-15 (↓ ↓):面糊过筛1-2遍，以滤除面团、蛋清筋、面糊中未混合好的气泡，使气泡消除后煎饼外皮不会产生孔洞。这样面糊就好了。你可以看到这个时候面糊很细腻。面糊静置，然后切一些油纸备用。炒6个饼需要切7张油纸，以此类推。也可以使用无油纸的保鲜膜；

图16-19 (↓ ↓):接下来煎饼皮一定要有平底不粘锅。我用的是平底26cm的不粘锅。上面的面糊可以煎出6个左右的煎饼皮。先用小火加热锅(小火试试，然后慢慢调节锅的温度)，这样就不用加油了，因为面糊里有玉米油。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，提起旋转，迅速将面糊摇匀，形成完整的面皮。锅巴不需要翻炒，只要表面基本凝固不用生面糊就可以从锅里倒出来。使用不粘锅的好处是倒出锅巴时，用工具刮边会自动脱落。铺在油纸上时，一定要迅速将外皮磨平，否则冷却后有褶皱的地方总会有褶皱。每块油皮都要用油纸包着。最后一个锅巴炒好后，用油纸盖好。室温放置，自然冷却。面皮一定要凉了才能做千层饼，因为热的面皮会融化三明治里的鲜奶油；

图20 (↓ ↓):接下来准备三明治部分，将芒果切成颗粒，一次性向鲜奶油中加入细糖，用电动打蛋器将鲜奶油打至纹路不流动或消失，即可使用硬发泡状态；

蛋糕最好不要马上吃，因为奶油比较软，容易切成块。将千层放入冰箱30分钟-1小时左右，让其成型后取出，这样更容易切，冷藏后食用味道更佳。当然不能冷藏太久。外皮会变硬，影响口感。冷藏后，在蛋糕表面扣上一个盘子，然后倒过来，让蛋糕光滑美观的一面朝上，就可以切好吃了。成品如下所示:

图5-8 (↓ ↓):将鸡蛋打成碗状，用手动打蛋器或筷子打碎，然后将蛋液倒入前面的面糊中，边倒边搅拌，直至混合均匀；

图9-12 (↓ ↓):将玉米油倒入小碗中，加入一茶匙面糊，搅拌均匀，先乳化，再倒回一大碗面糊中，搅拌均匀。这个过程叫做“乳化”，因为面糊和玉米油密度不同，很难混溶。这样做可以使两者更均匀地混溶，处于更好的状态；

图13-15 (↓ ↓):面糊过筛1-2遍，以滤除面团、蛋清筋、面糊中未混合好的气泡，使气泡消除后煎饼外皮不会产生孔洞。这样面糊就好了。你可以看到这个时候面糊很细腻。面糊静置，然后切一些油纸备用。炒6个饼需要切7张油纸，以此类推。也可以使用无油纸的保鲜膜；

图16-19 (↓ ↓):接下来煎饼皮一定要有平底不粘锅。我用的是平底26cm的不粘锅。上面的面糊可以煎出6个左右的煎饼皮。先用小火加热锅(小火试试，然后慢慢调节锅的温度)，这样就不用加油了，因为面糊里有玉米油。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，提起旋转，迅速将面糊摇匀，形成完整的面皮。锅巴不需要翻炒，只要表面基本凝固不用生面糊就可以从锅里倒出来。使用不粘锅的好处是倒出锅巴时，用工具刮边会自动脱落。铺在油纸上时，一定要迅速将外皮磨平，否则冷却后有褶皱的地方总会有褶皱。每块油皮都要用油纸包着。最后一个锅巴炒好后，用油纸盖好。室温放置，自然冷却。面皮一定要凉了才能做千层饼，因为热的面皮会融化三明治里的鲜奶油；

图20 (↓ ↓):接下来准备三明治部分，将芒果切成颗粒，一次性向鲜奶油中加入细糖，用电动打蛋器将鲜奶油打至纹路不流动或消失，即可使用硬发泡状态；

蛋糕最好不要马上吃，因为奶油比较软，容易切成块。将千层放入冰箱30分钟-1小时左右，让其成型后取出，这样更容易切，冷藏后食用味道更佳。当然不能冷藏太久。外皮会变硬，影响口感。冷藏后，在蛋糕表面扣上一个盘子，然后倒过来，让蛋糕光滑美观的一面朝上，就可以切好吃了。成品如下所示: