芒果千层 又是一年芒果季—芒果千层蛋糕

【芒果千层饼】芒果千层饼也叫芒果绉。做这个甜品，煎饼皮是主要的，需要一个平的不粘锅。现在甜蜜的芒果季来了，非常适合做这个蛋糕。具体方法如下:

一、材料:

#外壳#:

纯牛奶125克，白砂糖10克，低筋面粉25克，玉米淀粉15克，鸡蛋1个，无盐黄油或玉米油5克。

#三明治#:

芒果适量，淡奶油250克，细糖10克。

二.参考重量:1个芒果千层，6个饼皮。

三、练习(步骤描述和图片序号一致):

图1-4 (↓ ↓):将纯牛奶倒入大碗中，加入细砂糖，搅拌至糖融化，将低筋面粉与玉米淀粉混合，过筛，加入牛奶中，搅拌均匀。先将粉末过筛，减少面团颗粒，使其搅拌更均匀；

图5-8 (↓ ↓):将鸡蛋打成碗状，用手动打蛋器或筷子打碎，然后将蛋液倒入前面的面糊中，边倒边搅拌，直至混合均匀；

图9-12 (↓ ↓):将玉米油倒入小碗中，加入一茶匙面糊，搅拌均匀，先乳化，再倒回一大碗面糊中，搅拌均匀。这个过程叫做“乳化”，因为面糊和玉米油密度不同，很难混溶。这样做可以使两者更均匀地混溶，处于更好的状态；

图13-15 (↓ ↓):面糊过筛1-2遍，以滤除面团、蛋清筋、面糊中未混合好的气泡，使气泡消除后煎饼外皮不会产生孔洞。这样面糊就好了。你可以看到这个时候面糊很细腻。面糊静置，然后切一些油纸备用。炒6个饼需要切7张油纸，以此类推。也可以使用无油纸的保鲜膜；

图16-19 (↓ ↓):接下来煎饼皮一定要有平底不粘锅。我用的是平底26cm的不粘锅。上面的面糊可以煎出6个左右的煎饼皮。先用小火加热锅(小火试试，然后慢慢调节锅的温度)，这样就不用加油了，因为面糊里有玉米油。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，提起旋转，迅速将面糊摇匀，形成完整的面皮。锅巴不需要翻炒，只要表面基本凝固不用生面糊就可以从锅里倒出来。使用不粘锅的好处是倒出锅巴时，用工具刮边会自动脱落。铺在油纸上时，一定要迅速将外皮磨平，否则冷却后有褶皱的地方总会有褶皱。每块油皮都要用油纸包着。最后一个锅巴炒好后，用油纸盖好。室温放置，自然冷却。面皮一定要凉了才能做千层饼，因为热的面皮会融化三明治里的鲜奶油；

图20 (↓ ↓):接下来准备三明治部分，将芒果切成颗粒，一次性向鲜奶油中加入细糖，用电动打蛋器将鲜奶油打至纹路不流动或消失，即可使用硬发泡状态；

图21-28(↓ⅸ):等做好了地壳和三明治，就可以做一千层了。在铺地壳之前，先放一张油纸在上面。在铺第一层皮的时候，把皮光滑的一面放下来(因为最后还要反扣，这样上千层的外观会更好)。接下来的顺序如下:先在面皮上涂一层奶油→折叠第二层面皮→

蛋糕最好不要马上吃，因为奶油比较软，容易切成块。将千层放入冰箱30分钟-1小时左右，让其成型后取出，这样更容易切，冷藏后食用味道更佳。当然不能冷藏太久。外皮会变硬，影响口感。冷藏后，在蛋糕表面扣上一个盘子，然后倒过来，让蛋糕光滑美观的一面朝上，就可以切好吃了。成品如下所示:

四.提示:

1.玉米油也可以用黄油代替。如果用黄油，先把黄油放在小碗里，用热水把黄油融化，做成黄油液，然后像玉米油一样使用；

2.做煎饼的时候，如果饼皮上有洞，可以用勺子沾点面糊补一下洞，面包填满了奶油就不会溢出来了；

3.在锅巴上撒油纸的作用是吸走锅巴上的油，这样上千层的味道会相对清爽。另外一张油纸也是用来更好的分离硬壳的，不然硬壳是连在一起的。一个个分开不方便，容易断；

4.芒果切的时候不要切到纤维部分，不然切不好影响口感；

5.盛满鲜奶油的锅和打蛋器的打蛋器都要无油无水，否则鲜奶油送不出去。如果夏天很热，最好提前将锅和打蛋器冷冻后再使用。然后锅底垫冰水，比较好送；打发的时候一定要观察鲜奶油的状态，可以一直使用到线条不流动或者消失。否则过了会变成豆腐渣，变成豆腐渣的鲜奶油就不能再用了；

6.芒果可以用榴莲、香蕉、草莓等水果代替，做成一千层榴莲、香蕉、草莓，看你的喜好。