1 面粉里加入水,如果想更劲道可以加些盐,但是我从小吃的都是原味的,已经习惯这样和面烙饼。

2 用筷子搅成絮状,看这样子就是合适的硬度,这个饼对面团软硬度要求不高,差不多就可以了。

3 揉成光滑的面团,达到三光状态,我一般这时候就开始烙饼了,不过也可以醒发一下,看你个人习惯了。

4 腌制好的牛排切成条,这样比较方便,而已可以用牛肉,自己炒制的时候适当添加调料就可以。

5 平底锅里加少许油烧热。

6 倒入牛肉翻炒。

7 不要炒太老,差不多一分钟就行了。

8 香菇洗净切条,韭菜洗净切段,葱姜切末。

9 豆芽去根洗净,截的稍微短一些。

10 锅内放油,爆香葱姜。

11 加入香菇和豆芽翻炒。

12 加入蚝油调味。

13 再加入韭菜。

14 略微炒一下,就可以了。

15 炒好的蔬菜和牛肉,装盘待会用来卷饼吃。

16 鸡蛋打散,加少许盐调味。

17 电饼铛不预热,擦少许油润一下锅,倒入搅匀的蛋液,盖盖煎2分钟,再翻面略微煎一下。

18 煎好的鸡蛋皮切成条状,黄瓜也切成条。

19 面团分成6个小剂子,大约每个55克的样子。

20 取一个小剂子,按扁,撒大量面粉,避免待会擀的时候粘连。

21 用小擀杖卷起来,右手拿着一头,左手向右前方推出去,然后会感觉面片卷的变松,再打开,略微转一个换个位置再卷起来推出去,这样两手合作大概转够一圈,面饼就会变大,并且薄而均匀。

22 最后擀成薄而大的饼胚,越薄越好,这个是个技术活,没有技巧,多练即可。

23 电饼铛预热,放入饼胚,盖盖烙3分钟即可,电饼铛不会糊,很省事。也可以用平底锅来,要小火,注意别糊了。烙好的饼记得用纱布包一下,不然会变干硬。

24 摊开一张饼,放上牛肉,炒的青菜,蛋皮丝和黄瓜条,卷起来就可以吃了,建议黄瓜条不要省,脆脆的口感,清新的气味,会让饼更好吃。

25 不常吃吃烙馍的人,一般都卷不好饼,因为很多菜都略微有些菜汤,吃的时候就会到处滴,很不舒服,可以用这个方法来卷饼,就不会滴菜汤了。如图,先折上去一点,然后折边在外,再把右边折上来一些。

26 在图示的位置放菜,再从右向左卷起来卷紧。这种卷法,菜汤就不会滴出来了。

27 最后搭配小菜和稀饭,就是一顿能量满满的早餐,小时候的味道,对我来说,是一辈子的乡愁。

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