牛里脊 牛里脊这么炒，肉质滑嫩很入味，一上桌就被抢光了！

叫当牛肉片

功效:骨质疏松、利尿、消肿、降血压

今天，我们将吃一片油炸牛肉片。这道菜的目的是外面一定要脆，里面一定要有内容。如果你想让外面变脆，重新油炸是非常重要的。复炒就是炒两次。如果只炒一次，里面的水分会使表面变软，但不会热到可以吃。第二次可以用高油温快速煎表面巩固，使焦味。

材料

材料:牛里脊200克

辅料:150克玉米淀粉

调料:盐2g，酱油10g，洋葱10g，生姜5g，米醋30g，黄酒10g，白糖10g，水适量，植物油400mg。

椒党牛肉片怎么做

1.去除牛肉的筋膜，切成约10厘米宽、6厘米厚的大块，以备后用

2.将洋葱切成小块，姜切丝，放入少许冷水中浸泡半小时，成为洋葱姜水

3.在牛肉中加入黄酒、少许洋葱姜水和1克盐，搅拌至完全吸收，表面变粘

4.拌糊:将玉米淀粉与水混合，将水一点一点放入，抓好后倒入少许植物油，直至粘稠、结实，同向拌匀

5.将植物油倒入锅中，油量要大，烧至七成热，将牛肉片与准备好的酱料均匀摊开，用大火煎至表面酥脆变硬，然后再将油烧至八成热。炸至酥脆

6.将20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐放入锅中煮沸，加入中浓度的水淀粉(水和淀粉制成的淀粉糊)，倒入少许油炸牛肉热油，搅拌。糖醋汁准备好了

7.然后把炒好的牛肉放入火中快速搅拌。不能长时间油炸，表面会变软

烹饪诀窍

1.牛霖或牛柳可以作为原料，牛霖应该清洁筋膜；

2、牛肉片要稍微厚一点，不然会炒成牛肉干，味道也就没了；

3.如果牛肉直接用洋葱和生姜腌制，煎的时候会比较麻烦，所以用洋葱和姜水比较方便。卤制时，不需要放淀粉。这个不炸，应该在外面炸；

4.调整浆糊至关重要。最好用玉米淀粉。这里的玉米淀粉量比较大，150克左右。调整时，水要一点一点放。不要稀释，不要怕稍微做一下，然后用手。用力抓淀粉面团，用力抓，调整到面糊的感觉，然后放点油拌匀。放油的目的是让糊不死，酥脆口感更好。最后，用手指。

5.第一次煎的时候最好煎两三次牛肉，因为家里的小火锅油少。油彻底炸一次就凉了，变成一锅糊，效果很不好。记住这个。第二次炸油的时候可以一下子全炸了，因为已经炸过一次了，而且肉的温度很高，没有冷锅的问题；

6、煎汁也是一个关键，不要勾的太稠，很难让所有的肉块均匀沾，就像稠米粥一样勾汤，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更亮更漂亮，不要放冷油，效果不好，要在汁上倒热油。,

我是喜欢分享，热爱生活，热爱美食新晋奶爸--马小厨。如果喜欢记得关注我哟，每天与你分享关于生活美食点点滴滴。部分图片来源网络，如侵权请及时联系，并第一时间删除。