春分，万物萌动，该吃新鲜野菜了。同和居、同春园、烧烤季等历史悠久的名店都推出了“春香菜”，以满足北京人民的味蕾需求。
春分时节万物萌动 胡铁湘 摄记者从同春园了解到，今年除了香椿豆腐、榨菜炒春笋等经典口味外，店内还增加了芝麻叶、辣椒叶拌酱等鲜春香，只有春季才有。店内主厨王宏庆师傅说，北京春天的早领养时间只有一个月左右，从春分开始到清明后一两周，春分过后温度会迅速升温。这次引进的芝麻叶、辣椒叶都是人们喜欢的“叶芽”，嫩鲜。
据记者采访，各老店的春季野菜各有特色。三里河同和居增加了蒲公英、鱼腥草、马兰头、曲麻菜等春季“野味”；屈原餐厅推出了小炒春笋；更新红滨楼炒春笋和油春笋的口味；峨眉餐厅新上香椿蛋；烧烤季的豌豆尖和荠菜特别老北京味。
春季野菜大量上市。吃的时候需要注意什么？中国烹饪大师、三里河通河居行政总厨于晓波说:“野菜种类繁多，有些是人工种植的，在市场上出售。我建议你买下来吃。想自己采集野菜，一定要找有经验的人去鉴别野菜的种类，在网上查查采集的野菜的营养是否有特殊的饮食要求。尽量在采集现场选择一个无污染的地方。收藏时最好带手套。大部分野菜在采集的时候都能尽量保持根部。”
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