杭州茶 杭州茶饮店竞争激烈 一点点、喜茶等新式茶饮受追捧

住在杭州后营巷的曹先生最近遇到了一件烦恼事:儿子对自己发脾气，因为暑假兴趣班其他同学的家长天天给孩子端茶倒水，他们却没有。为了消除父子矛盾，曹先生来到离家不远的中山北路，给孩子买了一杯，却发现短短半年间，他家旁边已经开了近十家茶店，这让他很想知道儿子喜欢哪家。曹先生对比了几家店铺，也发现每家茶叶店的价格都不便宜，从十元到二十元不等，超出了他对这些街边店铺的传统印象。

随着消费的升级和“互联网+”的热潮，茶这种现象惊人的饮料从去年开始在资本市场引起了巨大的波澜，不仅在街头商店，现在它已经成为各大超市的宠儿。曾在上海引起全国热议并落户杭州莱佛士和“奶茶之姐”张泽天的InWE，已在嘉里中心和西湖天地开店...由于它的快速消费品性质，它可以带来比尚超传统餐饮更多的人和流量。

“茶是国饮，杭州是茶都”。虽然茶不同于传统的纯茶，但杭州人对茶的热爱可谓“热情高涨”。据不完全统计，杭州已入驻20多家大众品牌茶店，门店数量超过400家，小众品牌店不计其数。

根据前瞻产业研究院发布的中国茶饮料行业产销需求和投资预测分析报告，2001年以来，中国茶饮料市场进入快速发展期，年增长率接近30%，已成长为茶产业的重要支柱。根据中信证券的数据，中国新茶的潜在市场规模在400亿元至500亿元之间。但是面对这个大蛋糕，星巴克却是说个不停。不久前，星巴克宣布将在2018年前关闭所有379家Teavana门店，其中大部分将在明年春天关闭。从某种意义上说，星巴克进军茶叶行业的计划已经失败了。

街头巷尾的茶店密度大、利润率高，成为资本关注的新出口

杭州的茶有多辣？记者从两个方面进行了调查，一是中山北路与体育场路的交叉口，二是平海路与延安路的交叉口。前者有8家不同品牌的茶店，后者有6家。在两条道路之间300米的短距离内，密度不低。

姚女士是一位80后女性，在房地产行业工作了6年，有一些小额存款。今年，她打算改变职业方向，向创业方向发展。基于自己的情况，她选择开一家茶叶店，并从4月底开始加入“泸沽茶制作”。经过两个月的准备，她的茶叶店于上月中旬在迪美金街正式开业。“第一，茶叶店的投资比较少。第二，现在年轻人爱喝茶。我对这个市场相当乐观。”她说。

姚女士与记者算了一笔账。这家约30平米的茶店总投资约30万元，其中包括加盟费、一年租金、装修费、设备费；饮料的客户价格在20元左右，剔除材料成本后的平均利润率高达70%；第一个月后，她平均每天能卖出80杯左右，除了1万500元的工资和水电费之外，她能净赚2万元左右。

“一开始我已经很满意了。如果下半年做得好，估计年底就能收回投资成本。”姚女士说，她的店靠近大学和社区。因为学生暑假放假，生意略差。“而且才第一个月，没有开放外卖服务。客户群大了以后，生意肯定会越来越好。”

姚女士加盟的“泸沽茶”是去年底成立的茶叶品牌，隶属于杭州品牌管理有限公司..2009年成立至今已有八年，也有传世骨粉、小胖记、协农等众多餐饮品牌。至于去年突然进军茶叶市场，该公司项目负责人潘先生表示:“因为老板看好茶叶市场的前景，并考虑到前任老板非常受鼓励去台湾省考察茶叶，所以他决定做‘泸沽茶’。这个茶牌没了。”据了解，该品牌在不到一年的时间里，在全国范围内招募了700多家加盟店，目前有近300家加盟店在运营。其中加盟商多为30岁左右的年轻人。“第一，他们工作几年，手里有点积蓄。其次，茶业在年轻人中更受欢迎，投资回报相对较高，风险相对较小。但是，也有一定的存活率。例如，我们的商店存活率在80%左右。”潘先生说，茶叶的利润虽然高，但单个店铺的营业额不容易增加，这与产品、选址、门面形象、运营等因素有关。

自去年下半年以来，在资本的推动下，新的茶叶品牌迅速扩张。2016年7月，因品茶在刘获得5亿元融资的A轮；8月，西茶获得IDG资本、天使投资人何伯权1亿多元投资；2017年4月，台湾省总部乌石兰企业和香港美亚投资控股有限公司在香港成立了一点点奶茶，美亚投资1亿美元。按照计划，新公司开发新品牌，实现布局的多品牌战略，为资产上市做准备。毫无疑问，新茶已经成为资本关注的“新窗口”。

根据中国食品协会提供的数据，茶叶行业自2011年以来进入快速增长期，2016年增长15%以上，新开门店12000家。

杭州茶店竞争激烈。新一轮洗牌的背后是消费升级

自20世纪90年代以来，杭州的茶产业一直在不断变化。“以前叫茶叶店，奶茶的甜味很受大家欢迎；现在叫茶店，是比较突出的茶，现在流行的有奶帽和水果系列茶。奶茶已经是一小部分了。”小林奶茶创始人张玉林表示，随着客户消费观念和习惯的改变，茶叶市场整体有了很大的改善:从有粉的“粉时代”，没有奶，没有茶；到了“街头时代”，茶和茶渣被用来作为基础茶和鲜奶出现；再到“新中国茶”时代，用专业设备提取上等茶叶，搭配奶罩/水果，装饰舒适。

除了茶饮料的变化，杭州的茶叶品牌也在不断洗牌和替换。据张奕琳介绍，从1995年以来八方圆、天堂鸟、123等奶茶品牌的火爆，到奶茶博士、茶桔梗、蜂蜜、黑龙堂、可可等中期奶茶品牌，品牌更替是茶产业的常态。有趣的是，记者了解到，曾经风靡杭城的奶茶大排档店，如奶茶博士、茶菊店、蜂蜜、干茶都等，其实都是同一家公司旗下的茶叶品牌，经过一轮洗牌，虽然在杭州市场逐渐失去了以往的话语权，但还是通过加盟将网点传播到了全国。

8月16日下午3点，记者来到平海路和吴山路交叉口，那里有5家茶店，分别是店店、黑龙堂、COCO、Chaplatycodon、太芒，前后相差只有50米，一个小客户最多。其中点店、chalatycond、Taiman相邻，但chalatycond、Taiman不是很受欢迎，点店门前有10多个顾客。

“杭州的商业区比较集中，茶饮料之间竞争激烈，大家都认可品牌。没有两把‘刷子’受不了。”一位茶业人士曾告诉记者，虽然茶业利润可观，但要在杭州市场站稳脚跟并不容易。

尽管竞争环境激烈，但仍有不同的资本涌入茶叶行业。这和网络名人中的“小茶”、“快乐茶”等领先品牌有很大关系。

说到“一点点”和“爱茶”，首先想到的是“排队”。抛开产品本身，从消费心理来看，排队确实是一种商业体验。“排队的行为是一种从众心理，尤其是对中国人来说。看到别人排队，我不买就赔钱。”浙江外国语大学心理学副教授贾说，除了消费者的从众心理之外，这些网络名人茶受欢迎的原因还源于消费者的“面子消费”。“喜欢茶可能不好，但是这个牌子营造了一种高高在上的感觉。似乎喝茶会摆脱‘飘香’的阶级，生活会变成小资和时尚。”

但是，茶叶市场的深度培育，茶的普及背后是消费升级的结果。从刚开始一杯奶茶两三块钱的价格，到现在12元甚至20元的茶叶价格，消费者似乎对茶叶的价格不敏感。“如今的消费者已经开始追求质量，不再贪图便宜。”贾表示，消费者对高品质的需求是西茶等高端茶叶品牌打开杭州市场的关键。

除了高品质的产品，茶店的休闲功能和社会属性也是消费升级的风向标。杭州很多茶叶店已经从15-20㎡的街边店扩展到50-100㎡的具有餐饮功能的店面。简单时尚的茶馆已经成为聚会、扫街等休闲娱乐的纽带。8月16日下午，记者来到位于湖滨银泰77号的奚仲茶叶黑金店。店里的装修是黑白风格的“高挑”，简约而现代。即使是工作日下午，人气还是很高的。有的客户在这里休息，大包小包，喝完茶还时不时的拍照、玩手机。