半成品菜 海底捞卖半成品菜 蛰伏近三年重新上线“菜嘟美”

经过近三年的暂停服务，海底捞竖亥供应链下的“菜豆美”品牌于2月7日重新上线，由经营食材转型为销售半成品蔬菜，服务对象从B端商家转变为C端消费者。

围绕着半成品菜品，曾经风靡一时的青春美食、金百万准成品、美味七七等等很多项目都被放弃了。业内人士认为，虽然依托从海到海的捕鱼供应链，但菜都美的半成品食品要想成功并不容易，价格和渠道将是最大的问题。

重新出现在公共生活中

2月7日，蔡在官方微信上发布消息，宣布正式回归。而彩都美颜的重新上线，无论从产品还是受众群体都发生了根本性的变化。之前可以通过微信购买的生鲜、粮油等产品全部下架，取而代之的是推出新的半成品菜品。目前提供11道半成品菜和一个春节家宴礼盒。每道菜打开后，都提供了产品的介绍、制作流程和视频讲解。

彩都美是海底捞控股的竖亥供应链管理有限公司推出的品牌。它于2015年3月首次推出，但推出后不久就暂停了服务。竖亥负责人表示，当时对彩都美女的内部评价并不理想，因此项目暂停。然而，这一站是近三年。

据竖亥相关负责人介绍，重启后的菜都美将重点关注半成品菜品，主要面向C端消费者和部分小型B端商家。负责人表示，这种转型主要是基于市场对半成品蔬菜的需求不断增加。同时，竖亥此前曾向部分商家和7-11便利店提供过半成品蔬菜，在冷冻半成品的研发和生产方面有一定的经验。据蔡官方微信介绍，在两年多的实践中，蔡在全国新增了6个仓储物流中心，使总数达到13个，还组建了近50人的研发团队开发新产品。除了已经上线的11种半成品菜肴，R&D团队目前正在开发相关的半成品菜肴，如烤鱼和牛蛙。

但《今日北京商报》记者从财都美微信上发布的客服电话了解到，针对C端消费者的购买渠道尚未开通，微信官方账号上的半成品食品仅针对部分小型B端商家，商家可以通过客服电话、邮件、短信等方式购买半成品食品。据蔡客服介绍，每个半成品菜的价格不超过20元，礼盒的价格在200元以上。未来，C端消费者可以通过JD.COM、宝马鲜盛和一些超市购买菜豆的半成品。

鑫零售

不难发现，蛰伏近三年的蔡这次重返江湖，彻底颠覆了原有的商业模式。

有分析师指出，之前彩都美在业务内容上与竖亥供应链基本重叠。虽然自称是给小B端商家用的，但还是无法避免玩左手和右手的尴尬。另外，当时连锁农户、小农户、美国菜等很多企业都在小餐饮供应链上争夺蛋糕，所以《菜都美》上线后不久就被叫停了。如今，蔡正在争取以半成品菜配餐，转向C端消费者，主要是为了抓住新零售的市场机会。

近两年来，在消费升级和新技术的推动下，餐饮零售的趋势日益突出。外卖、外卖和以食品为基础的产品开始流行，导致了许多新的产品，如即食火锅和预包装菜肴，并出现了以盒马新鲜生活为代表的集餐饮和零售于一体的新品种。

事实上，随着消费的升级，越来越多的消费者愿意为便利付费。相关数据显示，2017年中国网上外卖市场规模约为2046亿元，比上年增长23%。网上订购用户近3亿，中国网上订购用户数量连续8年增长。外卖快速增长的背后，也暴露出年轻人不爱做饭没时间做饭的现实。有些白领承认买菜、选菜、打扫卫生、切菜、做饭至少要2-3个小时，太麻烦了，但是吃东西不到半个小时。

然而，家庭厨房毕竟是最大的餐饮市场，这也是竖亥海底捞半成品菜肴布局的重要原因。中国食品行业研究员朱认为，从产业方面来说，拥有供应链优势。从消费方来看，半成品市场仍处于初级阶段，但市场前景可观。“有些消费者想体验烹饪过程，不想浪费太多时间。半成品菜抓住了消费者的需求，满足了产业发展的需要。”朱对说道。

据了解，北京每年需要770万吨蔬菜，还将产生230万吨餐厨垃圾。其中，近1/4的部分叶菜和根菜需要处理掉。北京、上海、广州、武汉等城市已经将“上市清洁蔬菜”纳入城市规划蓝图。半成品蔬菜是干净的蔬菜，减少了厨余垃圾的产生。

挑战依然存在

但是这种半成品菜的蛋糕不好啃，很多品牌已经破了战场。

2016年，曾接受过几轮融资的半成品生鲜电商公司有才君宣布破产。平台的运营模式是消费者提前一天选择产品，第二天下班回家，就可以在附近地铁站的取货点取准备好的干净蔬菜。但是看似方便快捷的流程并没有得到消费者的青睐。此外，2016年由亚马逊出资2000万美元的半成品生鲜电商“美味七七七”也宣告破产。

金棉之前也推出过准成品菜。都说准成品菜介于半成品菜和成品菜之间。准成品菜不需要消费者混合添加调料，只需将所有食材倒入锅中，简单加热即可。金百湾创始人兼董事长邓超今天在接受《北京商报》采访时表示，由于相关政策要求，所有半成品菜肴都已暂停。他还表示，从目前餐饮发展来看，半成品菜已经成为一种新的发展趋势。今年，金棉也将通过与外卖平台合作进入这个市场。邓超还指出，发展半成品蔬菜的关键点在于价格，价格合适才能带动销量，重振市场。

据中国烹饪协会副会长冯恩元介绍，对于C端的半成品菜品来说，选择哪个渠道到达消费者尤为重要。他认为，半成品蔬菜的开发需要打造有特色的产品，准确服务目标，而不是打造“全包”的产品。同时产品要有营养的概念，方便消费者烹饪。

业内人士认为，购买半成品蔬菜的受众有限的核心在于公众对半成品蔬菜价格的接受程度。事实上，虽然半成品蔬菜在早期已经加工过，但人们经常直接将半成品蔬菜的价格与菜市场的价格进行比较，所以他们仍然觉得很贵。半成品蔬菜的消费习惯很难一蹴而就。