返青 武夷岩茶返青及处理方法（建议收藏）

1.武夷岩茶复壮概述；

岩茶之所以变绿，是因为茶叶潮湿，导致茶产品的绿色口感。受潮可能有两个原因:一是空气体湿度比较高，二是茶叶内部的水分在茶叶有效成分转化的影响下溢出表面，导致受潮。

岩茶的复壮与空气体的湿度和茶叶本身的活性成分有关。据个人分析，茶叶受潮后会有活性反应，严重的话会引起霉变。

岩茶的回春表现出强烈的绿色味道。(我说的反应性反应，是指感觉茶叶又要变绿了。因为茶叶没有再出现的绿色味道，因为这种味道在茶叶焙炒后不存在，返绿后的茶叶呈现绿色味道，一时找不到专业术语，所以用这个主动反应来表达，下同)

2.武夷岩茶的保存:

岩茶的保存与茶产品的烘焙程度密切相关。

岩茶，轻度烘焙，含水量和有效成分相对较高。所以对茶叶保鲜的要求相对较高。

在密封条件下，由于茶叶本身含有一定量的水分，当加热或时间过长时，其内部水分会慢慢溢出表面，导致变绿。

然而，在低温下，其活性成分的转化会相对较慢。如果需要延长存放时间，建议存放在冰箱中。

相对来说，中脚火以上的岩茶不容易变绿，因为茶叶烤到中脚火后含水量比较低，尤其是全脚火的岩茶。我们说烘焙茶的内在水分含量较低，在活动转化过程中速度相对较慢。所以中火岩茶只需要密封保存即可。(PS:别说没水了。如果烤出来的茶叶完全没有水分，茶叶就会碳化。本身没有活动，存储过程中也没有活动转换)

岩茶的真空保鲜和厌氧保鲜我没试过。有经验的朋友可以讨论一下。

三、武夷岩茶的焙火及其活性转化

这里所表达的活性转化，是指岩茶在烘焙后，空气体中的某些成分的影响，或者茶叶本身的某些化学物质在长期保存过程中的相互影响而引起的一定变化。

通常，这个意思也指岩茶的陈方转化。

岩茶有效成分的活性程度取决于茶产品的烘焙火候。茶叶烘焙温度越高，有效成分越低。转变的时间越长。

茶叶的有效成分也决定了茶叶转化后的品质。

具体来说，可以理解为有些品种的陈茶比较受欢迎，而有些品种的陈茶毫无价值。

这也与这些品种所含的一些特定成分有关。

4.陈方选择岩茶；

现在，许多朋友喜欢陈年岩茶，有些朋友想拥有陈方岩茶。

在陈方制作岩茶时，请注意以下几点:

1。要选择适合老化的品种:

考虑到陈方后茶叶的香气会减弱，但水质会更浓、醇厚、润滑，我们可以选择水性能更好的品种，如水仙花、老枞水仙花和外来物种。

有些品种的茶不适合陈年。比如，香气高的茶品种很多。黄观音、丹桂等茶类产品因为偏爱香气而不是很好。因此，在陈方制作岩茶时，应尽可能少考虑或不储存此类茶产品。

2。注意陈年茶的烘焙

因为陈方茶叶产品的转化过程受茶叶产品有效成分的影响。要陈年的茶类产品宜中火以上，建议火候充足的茶类产品。PS:不要选择火过重，也就是碳化的茶类产品。这个茶品本身已经不活跃了。而且碳化岩茶喝了对人体有害。

3。注意老化环境

岩茶的陈化有一定的环境要求。对于陈方岩茶的小部分茶友来说，我们建议选择小包装的茶产品。并且密封。然后储存在密封条件下的大容器中。这样就可以在适当的时候打开小包装饮用，从而了解茶叶的陈化程度以及茶叶在这个过程中的变化，同时也可以保证其他茶叶产品不受影响。

五:岩茶返青处理

目前，只有再烘焙用于处理再生岩茶。再烘焙应该是低温慢速烘焙，主要是去除水分。如果烘烤温度太高，茶叶会发生另一次转变。当然，喜欢高火茶制品的朋友可以把茶制品的温度调得更高，但也影响了茶制品的烘焙程度。也就是另一个术语“火”

加火:指茶叶烘焙度不够，用更高的温度或延长烘焙时间对茶叶进行再烘焙，使茶叶烘焙度更充分或更高。

PS:本文相关术语:

活性成分:指岩茶中所含的，在储藏过程中能影响茶叶本身品质变化的一些物质。

主动反应:指在陈方过程中，茶叶品质或内在物质发生变化后，岩茶有效成分发生变化的过程。

陈年是指陈方岩茶的转型。

含水量:指茶叶本身的含水量。通常用百分比表示。岩茶的含水量小于等于6.5%。

以上名词被认为表达相对合理，属于非专业术语。

变绿提示:

最近也听到很多喝茶的人讨论这个问题。除了用炭火重新烘焙，不知道有没有可能借助家用电器重新烘焙，取代厂家的专业重新烘焙工具。

常见的家用电器有电饭煲、电磁炉、微波炉等。对比这些电器的加热原理，电饭煲和电磁炉的锅底都是加热加热的。这样茶叶受热不均匀，导致容器底部茶叶烧焦，表面茶叶没有明显变化。微波炉中，微波在烤箱中振荡，使茶叶中所含的水分子和微波以相同的频率振荡，使分子相互摩擦产生热量。振荡频率越高，振幅越大，分子间的摩擦越剧烈，产生的热量越多。从而降低茶叶含水量。

昨天下午通过一组实验，验证了微波加热提高武夷岩茶的品质，贴在这里与他人分享。

实验原料:1.5公斤绿变香茶叶分为01、02、03三组，分别在低火位、中火位、高火位加热。每个组分有五个茶叶样品，分别编号为a、b、c、d、e，时间以两分钟为界依次递增。需要注意的是，微波炉在实验前要进行除臭，防止异味。实验完成后，作者将三组茶叶样品与之前的绿茶进行了比较。

经过三轮对比，01d香气和口感最好，02b和02c口感最好。03组由于温度过高，茶叶有不同程度的焦味，所以高温档不适合提高茶叶品质。经过最后一轮对挑选出的上等茶叶样品的评价对比，得出在中火摊加热4分钟(02b号)后，茶叶的香气和口感得到明显改善，接近原茶叶品质，恢复了茶叶原有的花香。中间火档加热六分钟(02c号)导致茶和米的火力更强，糖香更浓。如果茶叶品质最接近返青前，建议中火加热五分钟。

有些读者看到低、中、高三个档次的职位，可能会有些不解。现在国内微波炉大多有功能选择。机械微波炉有档位，有低、中、中、高火档。你家微波炉的功能选择怎么对应上面说的不同档位？可以直接用微波加热。微波加热可分为100%、80%和60%三种位置。采取相应的中火位置就好。但是需要注意的是，在加热茶叶的时候，把微波炉里的加湿水杯拿出来。这样，按照上述方法，绿茶叶子就可以恢复到清香可口的品质。

本文的内容是作者进行测试和比较的一种方法。如果生活中有越来越好的策略，也可以贴上来一起讨论，这样武夷岩茶就可以清香扑鼻了。