松茸素有“细菌之王”之称,其美味不用多说。虽然本文介绍的这类食品与松茸无关,但有“深海松茸”的美称。
这是什么食物?
生长在深海中的植物
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这种“深海松茸”叫松茸,又叫松茸,金色松茸,与松茸相比味道鲜美而得名。
松茸其实是一种高级深海藻类。从外表看,它有根、茎、叶的分化,像表层植物,而从内部看,它有表皮、皮层、骨髓的分化。一种松茸,主要由松茸(细茎)、松茸尾(茎)、松茸腱(根)和松茸核(髓)组成。
鹿茸丝
鹿茸尾
鹿茸腱
鹿茸芯
产量稀少的珍宝
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金针菇是褐藻中一种营养丰富、味道鲜美的绿色天然食品,属于世界限制开发资源。毛蘑菇对生长环境要求非常高,是极其稀有的藻类产品。它们只生长在深海,没有任何污染,只生长在靠近南极的智利和新西兰的南海岸。南极半岛常年冰雪覆盖的海域出产的南极毛蘑菇质量最高。
由于生长条件极其苛刻,没有人工繁育品种,市场上销售的产品都是纯野生产品;而松茸人工采摘期短(水温低),采摘难度大。年产量只有300多吨,产量很少。
巨大口蘑的生长周期为3年,5年后才能剥离巨大口蘑的核心。巨大口蘑尾和巨大口蘑腱的允许开采周期分别为4年和8年,可以说是最珍贵稀有的深海植物之一。
▲海苔排骨蒸饺
松茸除了有类似松茸的鲜美口感外,还是一种营养丰富的藻类,其蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒等微量元素均高于大多数陆生植物。
此外,它富含胶原蛋白和抗辐射物质,可降低血脂,调节血糖,增强免疫力,预防癌症。目前,大多数餐厅都引入了健康饮食的概念,海菇是最健康、最美味的配料之一。
松茸泡泡毛
需要注意的是,干制品可以在中国购买,因为海蘑菇产自南半球国家,难以保存。要把握好海菇的起泡时间。起泡不完全的话,味道太韧;泡沫过多会失去营养,口感软烂。那么,我们应该如何制作海蘑菇呢?
1.将干海蘑菇放入冷水中浸泡至适当的软硬程度(一般只需浸泡10-30分钟)。不要浸泡在沸水中。用开水浸泡会影响海蘑菇的口感,造成海蘑菇营养成分大量流失;
2.浸泡后洗几次(去除一些腥味);
3.在沸水中煮5分钟左右(去除一些咸味),然后捞出冷却,最后漂洗两次。
口蘑是一种海藻,腥味很重。需要煮熟去除腥味,降低含盐量。处理后的松茸口感酥脆,还有一种海洋风味。
堪比松茸的美味
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毛蘑是一种稀有美味的食物,适合凉拌、爆炒、卤制、炖制、火锅或煲汤。以下是一些烹饪方法。
1份凉拌沙拉
▲酸辣汁拌海蘑菇
海鲜条适合凉拌。方法简单。将泡好的海蘑菇切丝(如果选择海蘑菇的尾部,就不用切丝了),放入沸水中煮至熟,捞出凉透,加入姜香蔬菜,然后倒入酸辣汁或原味蚝油搅拌均匀。成品蔬菜的味道清新爽口,可以享受到海蘑菇的美味,非常开胃。
2炒
▲爆炒海苔排骨
海鲜排骨味道鲜,适合炒菜。将泡好的金针菇切丝,用豆腐干炒熟。成品菜口感饱满,酥脆可口。
3炖肉
▲毛菇三鲜保健汤
炖的话,最好是用海菇的核或尾,把泡好的海菇和肉一起炖,这样汤吃起来很甜,有海菇特有的美味,营养丰富。
4火锅
毛蘑菇用来刷火锅,吃起来脆脆的,口感很浓。
其做法是:
1.干海蘑菇
配料:金针菇、紫甘蓝、胡萝卜、柠檬。
调料:柠檬汁、糖、盐、白芝麻、橄榄油,风味饱满,新鲜度高。
具体做法:
1.香菇泡好,胡萝卜紫甘蓝切丝,柠檬切片
2.烧一壶水,煮开,放入大海中煨煮,太冷了就捞出来
3.将所有材料倒入盆中
4.加入适量的盐、糖、柠檬汁、橄榄油和鲜味拌匀,撒上白芝麻
2、金针菇冷海鲜条
配料:海蘑菇适量;金针菇适量;1彩椒;
酱油、味精、白糖、姜丝适量。
练习:
1.海鲜丝用冷水浸泡20分钟,直至变软
2.红、黄椒切丝
3.把泡好的海苔条拿出来,清洗干净,控制干水分备用
4.锅里加水,舔金针菇
5.取出金针菇,控制干水分。将海苔条倒入沸水中,加入生姜去痰。打开锅,去掉漂浮的泡沫,稍微煮一下
6.将万字酱油、醋、味精、麻油、少许盐、白糖放入碗中榨汁
7.倒入海藻条,搅拌均匀
3.陈醋海蘑菇
配料:金针菇、大白菜、红辣椒。
调味料:香醋、金兰酱油、素蚝油、盐、香油、香喷喷的香料、姜茸、白芝麻。
具体做法:
1.浸泡并切成段。卷心菜有助于切丝,叶子被切碎,红辣椒被切成丝
2.煮一壶水。水烧开后,将海蘑菇焯水,过凉后取出
3.把所有的材料放进一个小罐子里
4.加入所有的酱汁。
5.搅拌均匀后,撒上白芝麻,装盘
4.油豆腐炒海鲜丝
配料:干海参丝适量,油豆腐100克,胡萝卜1/2,青椒1/2
调料:盐适量,素蚝油1茶匙,姜末1茶匙,全伟高辛味精适量
练习:
1.将海鲜丝放入冷水中浸泡30-40分钟,直至变软。
2.洗涤后沥干水分,切成小块。
3.油豆腐、胡萝卜、青椒也切片备用。
4.热锅,倒油。油热后,放入姜末煎锅。
5.加入油豆腐和海鲜丝,搅拌均匀。
6.倒入适量清水,小火煨至汤汁微粘。
7.加入胡萝卜片,搅拌均匀。用盐和蚝油调味。
8.加入青椒片,翻炒。
9.最后,加入适量全伟高线调味。
5.萝卜焖海鲜
配料:香菇、青萝卜、宽粉丝。
调味料:姜末,胡椒粉,五香粉,盐,酱油,植物油,香菜。
练习:
1.萝卜切段,海蘑菇泡一下,煮熟备用。
2.热锅,倒入一些植物油,将姜片炒熟,加入胡椒粉、五香粉和盐,搅拌均匀。
3.加入萝卜片,翻炒。
4.海菇炒。
5.加入酱油调味,加水煮沸。
6.加入泡过的宽粉皮。煮好后,加入欧芹,拿起锅和盘子。
6.海鲜干
配料:香菇、豆腐干、木耳、青椒、红辣椒、香菜。
调料:原味蚝油,酱油,好喝,香油,胡椒粉,姜片,白芝麻。
练习:
1.海菇浸泡,豆腐干切片,青椒切丝。
2.煮一锅开水,放几片生姜,放入海蘑菇和木耳中,焯水2分钟,捞出冷水一次。
3.把所有的材料放在一个大碗里。
4.加全伟高县。
5.加入素食蚝油、酱油、胡椒粉。
6.加入香菜、香油、白芝麻拌匀。
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