鸡蛋打卤面 西红柿鸡蛋打卤面

虽然看似简单，但要做好并不容易。如果你想把这道简单的菜做成一道难忘的菜，那就不简单。需要掌握哪些技巧？贝贝觉得除了制作“卤汁”之外，“面”的选择也很重要。贝贝习惯用贵州古银杏的长寿面做这种番茄鸡蛋面，真的很好吃。

配料:面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，洋葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量。

制造方法:

1.把洗好的西红柿去蒂，切成小块。以前贝贝都是切块炸的。但是贝贝后来发现，炸番茄丁效果更好，更利于番茄汁和泥。我们的番茄鸡蛋面没有番茄酱，味道很浓。

2.打碎鸡蛋，搅拌均匀。火锅放油，油热后倒入蛋液，翻炒至金黄色，铲出备用。如果喜欢嫩滑的炒鸡蛋，需要用搅拌棒或筷子把鸡蛋打成泡沫，然后用筷子画一个圈来搅拌煎蛋，这样煎蛋才有嫩滑的口感。

3.如果锅里有底油，就用锅里的底油。如果没有，再做一个火锅，倒入少许油，和葱花一起炒，然后在里面炒一会西红柿。如果想更有营养，可以加点黑木耳，也很好吃。用铲子把西红柿压一下，炒一下西红柿，碾碎。挤出果汁。最好做成浓汤。如果喜欢深色的，可以加一勺酱油，让它们更香。

4.加入鸡蛋，混合。再加点水，因为要做卤汁。将西红柿煮至60-70%腐烂，加入煎蛋，继续煮至西红柿腐烂，汤变红。加入盐和鸡精。

5.煮面的过程中记得放一点盐。夏天吃的话可以捞出来用冷开水泡一下。这样做也可以避免面条粘在一起。冬天从锅里选。把面条放在碗里，撒上西红柿和鸡蛋盐水。如果你喜欢欧芹或小葱，撒一些欧芹和小葱来增强味道。吃饭时搅拌均匀。

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贝贝的不加番茄酱的面条味道非常浓郁，保证了每一条面条都沾满浓浓的汁液，味道鲜美。这个关键的一步就是把番茄炒熟，压成泥，这样酱料就丰富了，口感也就好了。生产出来的是正宗的番茄鸡蛋面，不是清汤少水的番茄鸡蛋面汤！此外，选用贵州古银杏长寿面，口感滑润细腻。它们与这种“卤汁”巧妙搭配，味道相当“搭配”。不信？来试试。