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你炒豆腐的时候有过这种情况吗？刚放下的时候还是一整块。你翻过来，摔得很厉害，锅底卡住了。豆腐怎么炒才能不粘锅？
选豆腐
炒豆腐不要用嫩豆腐，要选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多种，分质地硬的和质地嫩的。一般做麻婆豆腐用嫩豆腐，炒豆腐用硬豆腐，这样豆腐在煮的时候不容易散开。
掌握油温
炒豆腐的时候，你希望豆腐粘锅。控制油温非常重要。炒豆腐的时候不一定要在锅里放很多油，但是一定要等油热起来冒烟了再放豆腐进去。也可以尝试在倒油前在锅底擦一层生姜，也可以有效解决豆腐粘锅的问题。
抓住热度
要想把豆腐炒好，掌握火候的强弱很重要。如果火太小，可以避免豆腐表面煮过头，但是因为火力小，炸的时间会比较长，所以里面的豆腐会太老；火太旺，很容易外层糊，里面的豆腐不熟。所以炒豆腐的时候，要选择中火。这样可以使豆腐表面迅速焦脆，豆腐内部的水分被密封，保持内部的嫩滑。
保持锅底干净
炒豆腐前一定要把锅洗干净，不然一切都成了症结。
不动铲子就不要动锅
很多人看到豆腐快好了，就用锅铲铲起来。结果豆腐就散了。其实炒豆腐的时候不要动锅铲。翻锅不仅能让豆腐受热均匀，还能判断能否翻面。
边肖结论:豆腐不炒的时候会翻，所以炒的时候一定要翻。抖锅的时候豆腐会抖，说明可以翻了。
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