女骨盐量偏高 长沙女子吃卤菜险丧命 这些食物亚硝酸盐含量高

12月13日，22岁的长沙周女士平时喜欢在街边小摊买鸭脖和热盐水，没想到就因为这个去了医院。她被确诊亚硝酸盐中毒，获救后转危为安。

12月22日晚，周女士在家附近买了一些卤菜，吃完就洗澡睡觉。凌晨1点左右，周女士出现呼吸困难、皮肤和指甲发青、发冷、抽搐等症状。看到这，她的家人赶紧把她送到湖南省人民医院马王堆校区。

据急诊科二科的刘奕群医生说，周女士到达医院后，她的嘴唇和四肢变成了紫色。经测定，她血液中高铁血红蛋白含量为28%，高度怀疑为亚硝酸盐中毒。问了家人后，得知周女士晚上吃了很多卤菜。经过吸氧、对症用药等相关治疗，周女士脱离危险，紫唇逐渐恢复红润。

盆栽蔬菜受到很多人的喜爱，但食用不当容易导致亚硝酸盐中毒。什么是亚硝酸盐？亚硝酸盐是一种氧化剂，可以将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常血红蛋白携氧释氧的功能，导致中枢神经系统等组织缺氧。通常人体摄入亚硝酸盐0.2-0.5克，会引起中毒，摄入超过3克人体就会死亡。一般在进食后1 ~ 3小时开始发病，短的只有10 ~ 15分钟，老年人可达20小时。中毒的临床表现为“高铁血红蛋白血症”，主要症状为缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、紫绀等。严重者可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常和惊厥。

医生提醒，腌制咸菜、肉类、脏井水、腐坏蔬菜中都存在亚硝酸盐，一些新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。新腌制的蔬菜和泡菜在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高。因此，为防止亚硝酸盐中毒，入口应严格关闭，做到“五不吃”:不吃腐烂的食物；不吃隔夜菜和不新鲜的剩菜；不要吃放在冰箱里太久的食物；不吃劣质熟食；腌制不到15天的泡菜不要吃。