大荣和 大蓉和十道菜品推介，款款不同味道！

在餐饮竞争异常激烈的成都，很多餐厅几乎撑不过三年。大龙河自1999年成立以来，创造了17年持续火爆的奇迹，每年都成为众多餐饮同仁的“朝圣”地。

大容河主要经营以川菜为主的中餐，其特点是以川菜为基础，创新“形似淮阳，味在四川；色而杭助，炼其粤；正宗的蜀式，又像湖南“新川菜”。本期我们来看看大龙河推出的一些新产品。

韭菜味鳜鱼(鲜椒味)

城北店提供

这是一道冷热菜，是根据近年来流行的冷鲫鱼和冷草鱼，用刺少的鳜鱼做成的。虽然成品菜的颜色清新淡雅，但味道富含鲜椒，口感冲击力强。

制作:

1.小鳜鱼宰杀处理后，换刀上盘，加入姜片、葱花调味，笼中蒸5分钟至碎，取出，放入另一盘。

2.将小韭菜和欧芹茎切碎；将小米辣椒切圈；鲜青椒去籽切碎；将鲜青椒、盐、酱油、东谷酱油、麻辣鲜露、白糖、味精、藤椒油加入鲜椒味汁中，舀在一碟桂鱼上，用青椒点缀。

蒜蓉辣椒脆皮笋肚(蒜蓉辣椒味)

程楠商店提供

这道菜的蒜椒味是创新的川味，是在辣椒和麻味的基础上。加上蒜椒酱和葱椒油，味道更加鲜美和辛辣。

制作:

1.将新鲜的猪肚洗净，放入盛有姜片、胡椒、料酒和香料的白色卤锅中，取出冷却，切成细丝。

2.将峨眉针竹笋举起，放入有底味的鸡汤锅中煨熟，捞出沥干，放入锅中小火翻炒至干香备用。

3.上菜时，将猪肚和脆竹笋放入碗中，加入大蒜和胡椒酱以及洋葱和胡椒油，混合均匀，放在盘子上即可。

蒜蓉辣椒酱:

它是通过在混合的胡椒和大麻汁中加入捣碎的大蒜和切碎的青椒而获得的，突出了青椒的辣味和大蒜的味道。

葱油和胡椒油:

它是由新鲜的两个垂肉青椒和葱用植物油精制而成。

蒋莎猪蹄(蒋莎风味)

金卓商店提供

这道菜有酥脆的猪蹄和浓郁的沙姜味道。

制作:

1.将新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，在盆中加入盐和姜葱，加入适量的水淹没猪蹄，放入笼中蒸40分钟至熟，取出冷却，取出骨头，将刀换成碎片，装盘。

2.将鲜沙姜10克、大蒜8克、葱花8克切成块，加入白糖2克、酱油15毫升、花生油1毫升、香菜适量、盐制成风味汁，浇在猪蹄上，撒上香菜段。

坦坦鸭爪(大豆味)

一品店提供

用玻璃器皿盛菜是近两年餐饮市场的流行趋势。时尚透明，特别适合一些个性化的餐厅。这道菜由时尚的玻璃器皿和民间菜肴制成，颜色美观，层次分明，具有浓郁的家常味道。

制作:

1.鸭掌煮熟，去骨；此外，将农场水发酵大豆、生姜颗粒、大蒜颗粒、小米胡椒颗粒和清油混合在一起，并静置过夜进行自然发酵。

2.烹饪时，将鸭爪、腌制豆豉料、水煮莲藕和黄秋葵丁混合。安装小玻璃罐时，在下层放入适量的豆豉，然后撒上适量的葱花，再依次放入鸭爪、黄秋葵丁、莲藕丁，在上面加入豆豉料，撒上葱花、藿香丝，即可食用。

花椒带鱼(麻味)

程楠商店提供

这是一道配酒的好菜，带鱼肉干，麻香浓郁。

制作:

1.将带鱼切成块，在盆中加入姜片、葱节、胡椒粉、盐和料酒，拌匀，腌制2小时至味道鲜美，然后用竹签将带鱼段穿过，用钩子挂好，在风扇下吹3小时，使表层水变干。

2.将一级植物油放入干净的锅中加热。将干带鱼段放入高油温中，中油温炸至带鱼段表面颜色外金黄脆内嫩。取出放油。

3.将煎好的带鱼放入自制的芝麻油中浸泡2小时，直至味道鲜美。菜上桌时，提前半小时取出放在盘子里，用炒辣椒点缀。

自制芝麻油:

先用冷水将辣椒膨胀，植物油在锅里煮沸后，将膨胀的辣椒和甜椒油炸而成。

野生山药帝王蟹(咸好吃)

由Ladfons商店提供

这道菜味道鲜美，营养丰富，气氛良好。

制作:

1.先将帝王蟹洗净，取出蟹肉切丝。

2.将雅安高山山药放入笼中蒸至软，去皮，粉碎成小块。

3.将猪肚菌撕成小块，放入盛有鲜汤的锅中煨制。

4.做饭时，拿锅上火，拌上大闸蟹挂的浓汤煮开。加入猪肚香菇片、青豆、红芸豆、山药片、蟹肉片，慢炖。加入盐、鸡汁、鸡粉、蘑菇汁调味。稍微煮一下，做一个稀酱。把锅拿出来放在窝盘里(可以把帝王蟹的壳炸红装饰一下)。

鳌小河虾(辣酸甜味)

金卓商店提供

制作:

1.将鲜河虾洗净，放入沸水锅中，焯水10秒至碎，捞出，放凉(不要冲水)，放在盘子上。

2.将1汤匙蚝油、2/3汤匙保宁醋、1/3汤匙东谷酱油、1.5汤匙白糖、1汤匙味精、1/3汤匙自制麻辣油、1/3汤匙姜蒜饭、少许麻油放入麻辣味糖醋汁中，然后放在盘子上蘸一下，或者直接将汁倒在盘子上

酸辣果汁:

它是在糖醋汁的基础上，加入辣油，搅拌均匀而成。

老坛酸菜猪肠(酸辣味)

沙河店提供

这道菜又肥又软又糯，滑又嫩，酸辣可口，调味时要注意加盐。

制作:

1.将鲜猪肠用盐洗净，放入高压锅中，与底香鲜汤混合。盖上锅盖，加热30分钟，然后捞出，把刀换成条状。

2.将猪血切成厚块，放入有底味的沸水锅中；酸菜洗净，切成结备用。

3.在干净的锅里放一点油，炒酸菜节、大葱节、泡椒节、花椒、泡过的姜、蒜，加入清水煮20分钟至好喝，然后加入猪肠、补血片煮，加入一点胡椒粉、味精、白醋调味，然后开锅放入碗中。

4.撒上大蒜，倒入少许热油，搅拌均匀。

mir传说(蒜味)

沙河店提供

这道菜是热拌的，又嫩又好吃，有浓郁的蒜味。

制作:

1.将猪血切成块；另外，将木耳和有机豆芽放入红汤中，煮熟，捞出，放在盘子底部。

2.然后将猪血凝块放入红汤锅中，煮至入味取出，放在盘中的食用菌和豆芽上。

3.然后倒入100 ml红汤，挂蒜汁，撒上萝卜粉、芹菜粉、小米椒环、脆豌豆、葱花、香菜，上桌后拌匀。

红汤:

类似于麻辣汤。

大蒜汁:

由生蒜泥10g、辣椒面5g、鲜露10ml、东谷酱油15ml、香醋15ml、白糖3g、香油10ml、葱油10ml、少许鸡精、味精、炒蒜50g混合均匀而成。

荔浦龚宇排骨(鲜鲜味)

城北店提供

这道菜里的芋头味道特别浓，化成了渣，而排骨则滑嫩可口。

制作:

1.将排骨剁碎，洗净血水，放入碗中，加入姜末、盐、料酒和胡椒，与红淀粉混合均匀，放入沸水锅中煮至成型捞出。

2.将荔浦芋去皮，切成2.5厘米的块。

3.将荔浦芋头块和熟排骨块放入碗中，加入混合有盐、少许香料、鸡汁和鸡油的鸡汤，放入笼中蒸40分钟，撒上枸杞和葱花。

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