酸辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法，辣酱配方全部公开，简单易学，好吃又下饭

辣白菜菜辣、脆、酸、甜，颜色有白有红，四季皆宜。辣白菜富含钙、铜、磷、铁等无机物，还能促进维生素C、维生素b的吸收，辣白菜发酵还能产生酸乳酸菌，不仅能净化胃肠道，还能促进胃肠道内蛋白质的分解吸收，抑制肠道内其他有害细菌的生长。

正宗辣白菜的腌制方法

准备一个2斤的大白菜，把白菜表面枯黄的叶子扔掉，然后把菜状态切下来，撕成碎片，用水浸泡，漂洗干净。然后取出大白菜叶子，沥干水分，放入较大的盆中，注意每次放入时都要在大白菜叶子表面小心地撒上一层盐，直到大白菜叶子全部放入盆中，放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出来，用纯净水或冷开水浸泡漂洗酸菜，挤出水备用。

正宗辣白菜的腌制方法

腌制白菜要把握好盐，太多会太咸，太少辣白菜会太酸，所以腌制时不宜加盐过多。一天的盐，白菜会产生水，所以你可以品尝水的盐度。如果不是太咸，可以在加卤汁的时候多加盐。

接下来做糯米糊，做辣白菜不能省略。各种调味品能不能粘在一起，就看这个了。准备糯米粉50克，倒入沸水锅中，加入500克水，搅拌均匀，然后小火加热，边煮边搅拌，煮开后关火，然后继续用剩余的温度搅拌至糊状粘稠，待冷却至完全冷却后备用。

糯米糊吃完后，将白萝卜、胡萝卜、苹果、洋葱洗净，搓成细丝，挤出水备用。切胡萝卜、苹果和洋葱。然后在烹饪中加入去皮的大蒜和生姜，并将其打成泥。然后将冷糯米糊加入白萝卜丝中，再加入红椒粉和辣椒酱，搅拌均匀。搅拌后，倒入打好的果蔬泥，加入虾皮或虾酱和鱼露，拌匀。最后加入白芝麻、韭菜碎、白糖，拌匀。腌酱做好了。

正宗辣白菜的腌制方法

泡制酱完成后，才是最后一步。取一块已经挤出水的大白菜，用刷子或手在两面均匀抹上一层酱料，再放一块，再抹一遍，如此反复，直到大白菜全部被包裹。把涂了酱的白菜整齐的放在一个盒子里，最后在表面放一层厚厚的酱，盖上盖子，室温发酵2-3天，然后放在密封性能好的小盒子里，再放在冰箱里5-7天再吃，20-40天内口感最好。

正宗辣白菜的腌制方法

因为辣白菜的制作和生产过程相当复杂，真的有必要做一次。你还不如一次多做几个，在冰箱里慢慢吃。酱料太多，酸菜后还会剩下一些，不要扔掉。可以加萝卜黄瓜之类的小菜，做个小沙拉，加点盐弄死，去水，拌上酱料，腌制1-2小时。这是一道美味的凉菜，味道很脆。你学会辣白菜的方法了吗？想吃就自己动手！欢迎大家记得赞，关注，收藏！