冯海宁 大家谈 | “N-1点餐模式”会不会又是一阵风？最大挑战是公款宴请？

8月11日，武汉市餐饮业协会发布提案，其中倡导的“N-1点用餐模式”备受关注。

当天，广州、广东、信阳、河南、咸宁、湖北等地的餐饮行业协会也发出了上述倡议:实行“N-1用餐模式”，即10位就餐客人只点9人份的菜，这是不够的。

如何看待这个，请看网友的评论。

▊的妙招消除了舌尖的浪费

■何永海

“N-1点用餐模式”的实施具有很强的现实针对性。食物浪费通常表现在点食物上。

一方面，服务员倾向于引导顾客点更多的菜，点更贵的菜。比如10个人吃饭，点八九个菜就够了，但是引导顾客点十一两个菜；蔬菜价格明显适中，却以“我们的特色”为名引导顾客点高价菜；有的商家还设置了“最低消费”等潜规则。这些其实都是“诱人的浪费”和“令人信服的浪费”。

另一方面，有的客户在招待别人的时候面子好，讲究排场。特别是在红白喜事、婚礼等大型聚餐中，感觉面子比钱包重要，“礼仪”比节俭重要。我也倾向于点更多更贵的菜，害怕光盘，让我很尴尬。

在“N-1点菜模式”下，会“摆”出一部分顾客的脸——现实中，恐怕有些招待别人的顾客因为担心吃不完而想少点一道菜，但又找不到合适的说法。遏制食物浪费，提倡勤俭节约，需要“N-1点用餐模式”这样的努力。预计越来越多的餐饮企业将实施“N-1用餐模式”到底。

最大的挑战是公共宴会

■冯海宁

推广“N-1用餐模式”最大的挑战来自于公众宴请和商务宴请。目前，虽然党政系统的“三公”消费资金一再受压，但一些企事业单位在招待客人时，往往为了单位形象和领导面子，点了太多的菜，造成严重浪费。单位请客消费、公款买单的“N-1餐模式”的实施，需要企事业单位、餐饮企业和监管部门的共同努力。

虽然吃喝是自主行为，但浪费是不文明行为。所以应该用法律法规来对餐饮业的浪费现象说“不”。粮食安全已经成为一个日益重要的公共命题，应该从立法环节到执法环节积极探索更有效的措施来纠正浪费的粮食。

让“N-1用餐模式”成为一种消费时尚，让“半价、半价”、“小份、合理价格”和“包装”成为一种习惯，用节约的新时尚取代浪费食物的坏习惯。关键在于餐饮消费涉及的各方和监管者做了什么。简而言之，促进餐饮业的食品节约，所缺乏的不是解决办法，而是决心。

▋不搞一阵风

■王军荣

“N-1餐模式”的实施可能会遇到各种障碍。一方面可能来自餐饮企业，为了自己的利润，并不是真的想实行“N-1用餐模式”；另一方面，客户更注重面子，有些人可能会觉得花自己的钱不算浪费，又有什么关系到别人呢？

事实上，克服这些障碍是有办法的。一是在全社会营造一种氛围，让“浪费可耻，节约骄傲”深入人心。其次，做得好的餐饮企业要奖励，心不在焉的餐饮企业可以通过制定规章制度来约束。第三，要说服有浪费行为的客户，把故意浪费的客户列入“黑名单”，达到警示作用。

崇尚经济，餐饮企业有很大的成就，关键在于坚持，不能搞一阵风行动；你说不出秘密，就像“半个菜”，刚开始是有的，但过了一段时间，菜单上可能就找不到了。任中要杜绝舌尖上的废物，任重道远。要彻底抛弃面子观念，先存。

丁建亭

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