十香菜 河南美味十香菜

河南美味士香菜

十香菜是河南省风味独特的蔬菜。经常在小区的前后，花坛的角落，或者废弃的花盆里随意种植。这种东西非常便宜，多年生草本植物，一看到土壤就能生存，繁殖迅速。本来是几株，没多久就变成大株了。

在郑州，香菜有两种，叶形，有薄荷味。其实就是两种留兰香:皱叶留兰香和柠檬留兰香。这两种味道很像，闻起来有淡淡的薄荷香味，但没有薄荷的麻凉感，而是一种清爽的香味。

唇形科薄荷是一种多年生草本植物。茎直立，高30-60厘米，四棱形，通常为紫色，无毛，不育枝仅附着于地面。叶无柄或近无柄，卵形或卵状披针形，长2-3厘米，宽1.2-2厘米；先端锐尖，基部圆形或浅心形，边缘有尖锯齿，上表面绿色皱折，叶脉明显凹陷，下表面淡绿色，叶脉明显凸起，呈白色。聚伞花序在茎和枝的顶端密集成穗状花序，长2.5-3厘米，直径约1厘米，基部不间断或稍被1-2个聚伞花序间断；苞片线形披针形，稍长于花萼；花萼钟状，花冠略带紫色，长3.5毫米，雄蕊4，突出，长度几乎相等，花丝丝状。风格延伸。圆盘平顶。子房棕色，无毛。小坚果是卵形的。嫩枝和嫩叶经常作为香料食用。

河南人喜欢用嫩茎叶吃炸鱼面。所谓面汤，就是把面条放进汤锅里，把炒好的肉和蔬菜倒进里面，然后把汤、蔬菜和面条放进碗里，呼噜呼噜地吃下去。这种大方的吃法，一般南方人是无法接受的。再说了，捞面就是把煮好的面捞进碗里，然后把菜和肉倒掉。这个我基本可以接受。

河南人一般用十香菜炸鱼面。十香菜嫩茎叶捣成寸，洗净，姜、葱、蒜加味精调汁，辣椒、香油、辣椒油、酱油、盐、醋调蒜汁。一大碗；半斤肉末、香菇、木耳切碎，放入锅中加热，放入适量的油，用川豆酱翻炒，加入肉末、香菇、木耳，加入盐、胡椒、胡椒、葱、姜，加水制成肉酱，也是一大碗。煮面条，然后把它们放进碗里。加入十份欧芹，倒入蒜汁，再倒入肉酱，拌匀。

当然萝卜白菜各有所爱。10个河南的欧芹运到北京，不习惯的人说有臭虫子的味道。哈哈