老村长 为什么低于20元的瓶装酒不能喝，老村长、牛栏山等系列廉价酒一定要看清楚！

首先，在介绍酒之前，我先以一瓶老村长的瓶装白酒为例。老村长黄彪全国零售价13元一瓶，其中轻瓶包装成本5元，白酒成本低于2元。除了国家税费外，都是用拖车分发给代理商，业务员卖给各大销售网点，以10元的价格批发给商家，再以13元的价格卖给消费者。问题是这酒还能当酒客抽。

很多人喝了一辈子酒还是瞎的，特别是很多退休的老同志，习惯每天喝一点。他们不买贵的酒，而是在超市里花几块钱买便宜的酒，甚至用塑料桶装白酒。他们喝的是新工艺白酒:又称液体白酒，通常是三种香精和一种水、酒精、香精、糖精、香料和水的混合。由于固态白酒成本高、周期长、工艺复杂，市场上销售的白酒大多是新技术液态白酒。

还有人问他们:“为什么喜欢喝这种酒？”他们会说:“这很好。喝了一辈子。是纯粮食酿造的酒。”我只能非常遗憾地说:“怎么可能！”一公斤粮食多少钱？再加上复杂的制曲发酵过程，成本是多少？怎么会这么便宜？他们喜欢喝酒，这只是喝酒的习惯。

所以只有一种酒是不加任何化学原料和食用酒精的，那就是纯粮酿造酒，技术上叫纯粮固体大曲酒。

很多人说:“我们农村有人用粮食酿酒。”这个我不否认。农村很多人用粮食酿酒，属于纯粮食酿造，但不是商品，买不到。而且纯粮酿造的酒有高低之分，酿造工艺和工序控制非常严格。个体户和小作坊对酿造工艺和场地管理不当，酿造出来的酒质量难以让人放心。高粱是酿酒的最佳原料。茅台用高粱，五粮液用高粱，汾酒也用高粱，焦府宴也用高粱。为什么？因为高粱酒最香，只有高粱皮含有单宁，其他谷物不含这种物质。不同的高粱和高粱是有区别的。糯高粱的市场价格已经涨到4.2元一公斤，而秆高粱的价格只有一两块钱一公斤。

目前，大多数酒厂使用两种酒精，一种是红薯酒精，另一种是糖蜜酒精。这两种酒的市场价格基本在每吨4000-5000元之间。如果用98度的酒精勾兑50度的酒，会加两倍的水，所以500 ml酒的成本只有一元多，一吨酒加香精的成本在200元左右。这样液体法制作每公斤酒的成本不到2元。但是这种酒，包装华丽，敢标价几千元，是液体酒。

在中国，比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的是，大量新技术白酒被非法添加，白酒液法符合国家标准，是合格产品，喝了大量白酒就会头痛口渴。

酿酒技术好的三个基本标志是大曲、纯粮、固态。这就是传统的酿酒方法，固态酿酒。

这种酒的第一个特点是用谷物发酵。因为粮食是固态的，要酿造的粮食是完美的，所以这种酿造工艺叫固态法，全称“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特点是必须加酒曲。什么是音乐？曲是-糖化发酵剂。谷物中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，发酵需要一种介质来促进谷物的糖化，这种介质称为糖化发酵剂，即曲。曲和人们家里用来蒸馒头的酵母是一类东西。有句话叫“粮为酒精，曲为酒骨”，充分说明了曲的重要性。为什么音乐如此重要？因为酒曲决定了酒的风味，所以酒曲中的微生物和微量元素决定了酒的风格和口感。

也有一些白酒公司，甚至一些知名企业，采用的是固液结合的方法，也就是将白酒与纯粮、纯酒勾兑，借助华丽的包装，一瓶酒的价格是几百元甚至几百元。政府管企业外行无所谓，流水法合法无所谓，但要还知情权。白酒出厂标签上要写明酿造过程是固体、液体还是固液，这是澄清白酒质量最重要的标准，但国家对此没有要求，证明政府的管理是业余的，这是对全国酗酒者最大的伤害。我不是说液法不好，但为什么不写清楚呢？

很多酒根本不是酿造出来的，而是勾兑出来的。有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口瞪三天，算算有多少拉粮的车进厂，多少拉酒糟的车出厂。酒厂一定要有酒糟，酿酒师也一定要蒸。但是现在很多酒厂没有五谷杂粮。当你参观工厂时，你会发现一些所谓的“著名葡萄酒公司”的车间非常漂亮，干净整洁。

综上所述，酿酒有三种方法:固相法、液相法和固液结合法。比较一下你喝过哪种酒。