凉菜大全的做法及图片 特色冷菜图片和做法，经典凉拌菜的做法大全

金色酱猪尾巴

成分:猪尾巴500g。

调料:a料；材料b，5克色拉油。

练习:

1.把猪尾巴换成圆形接头，冲洗到没有血，然后捞出来。

2.锅里放油，放入A料，放入高汤煮开，再放入B料，最后根据颜色用白糖炒熟，然后小火煮至猪尾巴熟收汁，然后取出凉盘。

风味寿司牛肉

配料:牛筋500g。

调料:排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡肉饭30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，少许糖。

练习:

1.牛筋用香料和椒盐腌制12小时，然后用水浸泡，切片，加入黄酒、洋葱和生姜，蒸20分钟。

2.锅里放一点色拉油，加入以上调料，翻匀。在180℃和200℃的烤箱中烘烤25分钟。

冰梅醋花生

配料:花生500克，欧芹粉5克，大蒜6克。

调料:陈醋花生汁200克，色拉油1公斤。

练习:

将锅加热，加入色拉油，炒花生，冷却，加入陈醋花生汁，撒上欧芹和大蒜，拌匀。

陈醋花生汁:

白糖1公斤，冰梅酱500克，乐嘉鲜露500克，明治酱油250克，香醋150克，安吉酱50克混合。

龙豆XO酱

配料:龙豆150克。

调料:XO酱，葱油，伟达美，香油。

练习:

1.将龙平洗净，切成菱形切片，焯水后冷却。

2.加入葱油、伟达美、香油拌匀。

3.将混合好的豆子分三层，加入XO酱，盛在盘子里。

神户牛白羽

配料:新鲜牛百叶500g。

调料:a料；材料b；材料c。

练习:

1.将新鲜的牛肉百叶洗净，放入沸水中煮沸。

2.将牛肉百叶放入高压锅中，放入A料，然后上火，压15分钟，取出放凉。

3.将配料B和C分别混合成碗汁。

4.把煮好的牛肉百叶沿着纹路换好放在盘子里，把碗汁一起端上桌。

特别清爽的心

配料:黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒蒜末16克，干辣椒6克。

调料:盐3克，白糖15克，保宁醋酱油，热油10克。

练习:

1.将黄瓜去皮，切片放入铁架中，用水和冰冲洗，然后放置。

2.将干辣椒、干辣椒和蒜末搅拌，加入热油备用。

3.将剩余的调料混合均匀，与混合好的麻辣油混合均匀，倒在黄瓜上。

千千·牛宝·胡安

配料:1钱肚，牛鞭200g，姜片10g。

调料:碗汁；四川卤水500克，花雕酒10g，辣酱10g，浓缩牛肉汁5g。

练习:

1.牛鞭洗净，加入姜片和花雕酒腌制30分钟。

2.加入川味卤水腌制，然后捞出，加入辣酱和浓缩牛肉汁腌制。

3.将腌制好的牛鞭放入高压锅中压制40分钟，直至牛鞭成熟。

4.把牛鞭卷在钱肚里，用保鲜膜包好，放冰箱里冷冻定型，取出，切成薄片，然后放在盘子里，配上碗汁即可。

四川卤水:

汤汁2公斤，加入胡椒粉王50克、胡椒粉20克、八角1克、肉桂、香叶、豆蔻、白芷、砂仁、浓缩牛肉汁5克、味精2克，拌匀，煮沸。

提示:

牛鞭要压到熟透，不然冷却后味道会很硬。

美味三味店

配料:萝卜、大头菜、红青椒、豆豉。

调料:蒸鱼酱油、酱油、醋、香油、盐、味精、白醋。

练习:

1.萝卜洗净，切成菊花刀状，加入盐、味精、白醋，拌匀，放入容器中。

2.大头菜去皮切丝，加入酱油、醋、香油，拌匀后装入容器。

3.红、绿、杭椒切片，用豆豉、清蒸鱼豆油炒熟，冷却后放入容器中。

金程潇路肉东

配料:养殖鹿筋肉150克，橘皮30克，果肉空。

调料:猪皮冻汁350g，普通红卤1kg，鲜汁3g，东谷一品鲜酱油3g。

练习:

1.鹿筋肉洗净，放入红盐水中，用武火煮沸，变成软烂的肉，捞出，切成小丁。

2.将冻皮汁放入锅中，加入美味汁和东谷一品鲜酱油调味，加入牛筋肉丁拌匀，倒入橘子皮中，放入冰箱冷藏2小时，取出切块，装盘。

和胃猪蹄

食材:优质冷冻猪手。

调料:东谷酱油10克，酱油5克，香喷喷的5克，糖10克，葱油适量。,

练习:

1.将白酒放在猪手里，洋葱生姜烧30分钟，放入水淋浴，去骨换刀，然后将黄瓜放在底部，装盘。

2.将上述调料混合，倒在猪手上。

葱油蚕豆拌白菜心

食材:新鲜蚕豆，小菜。

调料:盐、葱油、香油、味精。

练习:

1.新鲜蚕豆和切好的小盘分别焯水，然后淋水备用。

2.蚕豆、小盘加葱油、香油、盐、味精，拌匀即可食用。

巧拌小鲍鱼

配料:大连鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。

调料:葱油，好喝的果汁。

练习:

1.鲍鱼洗净，放入锅中焯水，然后淋浴，黄瓜切丝备用。

2.小鲍鱼片切片，加入黄瓜丝、葱油、美鲜，拌匀装盘，以紫甘蓝为底。

绿色苦瓜卷

配料:苦瓜1个，带皮牦牛肉200g。

调料:卤水、鱼胶粉各600克，香油、盐各2克

练习:

1.把苦瓜的头切下来，然后切掉空，放入沸水中用盐焯一下，直到它破裂。

2.牦牛肉用血洗净，把刀换成肉丁，焯水，加入盐水至牦牛肉熟透，加入鱼胶粉。

3.胶粉完全融化后，倒入冷瓜中，直立放入冰箱。

4.牦牛肉凝固定型后，取出切片，刷上香油，盘好。

盐水:

1公斤肉汤，加入1克八角、肉桂、香叶、欧芹茎、大蒜籽、2克砂仁、香茅、南江、鱼露、明治鲜汁、清蒸鱼鼓油、5克盐，混合，煮沸。