上海万花楼 南广周报│洪城中的工厂记忆：南昌炒粉源自清真万花楼

说起南昌最古老、保存最完好的酒店，那就是位于民德路和象山北路交界处的穆斯林万华大厦。百年老店，国营餐厅，清镇美食，南昌“八大建筑”之一...任何标签都讲述着一个百年餐饮的传奇。

经商之路经历了起伏

南昌餐饮服务公司1990年修订的《南昌餐饮服务行业记录》和1992年10月编制的《南昌商业记录》详细记录了穆斯林万华大厦的运营情况。

万华大厦是南昌“八大饭店”的唯一遗迹

这家百年老店的创始人是哈吉·金在智，江苏江宁人，回族。1883年，金在智的父亲被聘为景德镇清真寺教长，金在智随父母迁居景德镇。爸爸妈妈去世后，金在智转战南昌谋生。1895年，金在智20岁时，被介绍到一家回族餐馆学习烹饪技巧。之后自己创业，开了万和大厦，主要经营清真小吃。当时金在智27岁。

前万华大楼

据了解，金在智创业时买了一间平房，改成了餐厅。店铺正面宽约30米，面积150平方米。当时，越来越多的回族人定居南昌，南昌的经济也在这个时候发展起来，所以从南到北的徽商络绎不绝。于是，万和路的生意蒸蒸日上。很快，传统的清真菜肴和各种面条被添加到万和大厦。此后，万和大厦在店后的原“邹词馆”租了一套400平米的房子。于是，万和大厦占地600多平方米，分为前后两个大厅，以前厅为营业场所，后厅为家居。

当时金在智已经明白了产业链的重要性。为了满足万和大厦等回族餐馆的需要，金在智于1905年在南昌建立了第一个回族牛场，位于象山北路和阳明路的交界处。后来，因为战争的爆发，屠宰场不得不关闭。

万华大厦已有117年的历史

资料显示，1926年以前，南昌经济发展迅速，金店、商店、餐馆遍地开花。到民国22年，南昌已有近800家餐馆，其中以南昌老人口口耳相传的“八家餐馆”最为出名。万和大厦也在这种环境下大放异彩，被列为“八大餐厅”之一。

民国27年，南昌沦陷前夕，南昌商人“千户赴川，千户逃吉安，百户两头逃，穷守。“万和大厦也不例外，被迫停止运营。金在智一家迁居赣州、遂川避难。1942年，金在智死于遂川。

1945年抗日战争胜利后，金在智的儿子金洪亮和金鸿勋回到南昌。为了继承父亲的事业，兄弟俩立即着手重建万和大厦:前院两层改建为砖木结构，占地300多平方米。全部用作经营场所；后厅改成平房供家庭居住。

据记载，翻新后的万和大厦装修优雅，整个餐厅都标有清真绿和深绿色。碑文《穆斯林万和楼》是回族书法家魏大禹题写的。在正厅广场上，有一个黑色背景上绿色大字的阿拉伯文横匾“清严阵”，特别醒目。在“清严阵”的左右两侧悬挂着一面“汤瓶壶”的旗帜，以此来标志这家穆斯林餐厅。二楼阳台以菊花、梅花、荷花等名贵花卉命名为菊花厅、梅花厅、荷花厅。中国书画、阿拉伯油画等。挂在盒子里。

由于生意清淡，万华大楼于1950年5月暂时关闭。同年7月，万华楼原团队搬迁，在民德路279号建了一家穆斯林万华楼小吃店。1956年成为国有餐饮企业。1986年，万华大厦被改建为一座三层建筑。它的特色菜，如煎羊肉、煎牛排、兰花筋和牛肉炒米粉，深受人们的欢迎。

将南昌炸粉推向正宗

很多人认为南昌炒米粉没有产地。其实南昌炒米粉也有自己的来历。南昌市餐饮行业协会名誉会长王表示，南昌最早的炒米粉最出名的是来自万花楼的炒米粉，其特点是肉嫩、粉软、口感鲜。其特色品种有炒牛肉粉、炒豆芽粉。

南昌炸粉来自万华楼的牛肉炒粉

王，1936年生，自20世纪60年代搬进乳字路的老房子后，就再也没有离开过南昌。在他心中，万华楼的炒牛肉粉是他一生中最难忘的回忆之一。“那时候有牛肉炒粉的餐馆很少，能炒的几乎只有万华楼一家。”王回忆说，那也是牛肉炒粉，宛和楼用的是正宗的黄牛肉，一定是牛腰上最耐嚼的肉。“我还记得当时老板介绍说，他们一锅只能炒两盘中炸粉或者三盘小炸粉。因为量太大，很难掌握味道和热度。”

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正是因为原料和炒制方法的精良，万花楼的牛肉炒粉才富有韧性，牛肉才鲜嫩，肉质饱满。“万花楼的牛肉炒粉质感非凡，辛辣适中的口感也让人吃了一盘炒粉后回味无穷。”王叹了口气。后来在市场经济下，商家看中了南昌人对炒米粉的喜爱，对南昌炒米粉做了各种改进。但留在南昌人老一辈心中的，依然是万华楼的牛肉炒米粉。

在市场经济的洪流中，南昌的“八大餐厅”就像失去光彩的明星，一个个淡出南昌市民的视线。虽然万华大厦曾因路中间的商业问题被改成其他类型的餐厅，但它作为一个奇迹被保留了下来，仍然屹立在道德的道路上。

本期:编辑:李罗制片人:王彦峰