豆腐做法大全 想长寿多吃豆腐少吃肉，16种网红豆腐做法大全

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人以食为天，生命健康与食品安全息息相关，良好的饮食习惯和健康观念也是如此。

但是现在一些假食谣言满天飞，真假难辨。为此，人民健康网推出“一日一食”专栏，普及食品科学知识，揭露食品谬误，带给你健康饮食。

豆腐是中国的传统食品，一直受到大家的欢迎。豆腐含有大量的营养物质，如植物蛋白、卵磷脂、异黄酮等，对健康非常有益。

但是市面上的豆腐种类很多。两者有什么区别？下面，我们来看看。

豆腐可以代替肉活得更久

动物蛋白更容易被人体吸收和利用，但其来源多为肉类、牛奶和鸡蛋。同时，容易摄入过多的热量和饱和脂肪，增加肥胖的风险，进而增加心血管疾病和糖尿病的风险。

富含大豆的大豆蛋白也是一种优质蛋白。加工豆腐后，蛋白质更有利于人体吸收。而且豆腐中脂肪含量低，80%是不饱和脂肪酸，可以预防心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等。

同时，豆腐还有很多红肉所没有的营养成分:大豆异黄酮具有抗氧化和抗衰老作用，还可以预防心血管疾病和乳腺癌；卵磷脂可以增强记忆力，预防老年痴呆症；大豆低聚糖对肠胃健康有好处。

此外，豆腐富含钙、磷、镁等人体必需的微量元素。

在日常饮食中，用豆腐代替一些红肉适合大多数成年人，尤其是肥胖和慢性病患者。

对于婴幼儿、儿童、贫血人群、老人、孕妇等特殊人群来说，红肉的作用非常重要，豆腐不能盲目替代。

需要特别提醒的是，素食者不要缺少豆腐等豆制品。

素食者每天应食用相当于50~80克大豆的豆制品；蛋黄油使用者每天应吃25~60克。50克大豆相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、730克豆浆、110克豆腐干、40克腐竹等。

这些值意味着素食者应该每天至少吃2次大豆制品。

豆腐主要分为三类

豆腐因凝固剂不同主要分为三类:北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。

北斗府

传统上，北方豆腐用盐水，也称为盐水豆腐或硬豆腐。盐水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯化物和硫酸盐。

钙和镁都可以在蛋白质分子之间形成牢固的连接，溶解度更高，可以使“网络”的节点更密集，形成的豆腐更硬更粗糙。

南豆腐

南豆腐，又名“石膏豆腐”，用石膏作凝固剂。

石膏是硫酸钙，在水中溶解度不高，所以形成的“网络”节点比北方豆腐稀疏，得到的豆腐更嫩。

内酯豆腐

市面上还有一大类“内酯豆腐”，就是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。

葡萄糖酸内酯水解缓慢，释放葡萄糖酸，导致豆浆凝固。它的优点在于所有豆浆都能凝结成固体，所以含水量很高，非常软嫩。

豆腐最好的伙伴

豆腐+鱼、肉、蛋。

豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸少。

蛋氨酸是人体必需的氨基酸，参与蛋白质合成。

鱼、肉、蛋的氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含蛋氨酸，与豆腐搭配可以明显起到蛋白质的补充作用。

比较经典的做法有鱼头豆腐汤、豆腐焖鱼、香烤豆腐丸子、豆腐肉末、豆腐皮蛋等。

豆腐+海带。

豆腐中含有皂甙，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，预防动脉硬化。但皂角苷能促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以用海带、紫菜、海白菜等富碘食物煮豆腐是两全其美，比如豆腐海带汤。

豆腐+白菜。

大白菜富含水分、膳食纤维和维生素C，可以弥补豆腐中膳食纤维的不足。白菜炒豆腐和白菜炖豆腐都是不错的选择。

需要提醒的是，大量吃豆腐会消耗过多的植物蛋白，增加体内含氮废物，增加肾脏负担。因此，老年人和患有肾病、缺铁性贫血、痛风和动脉硬化的人应控制豆腐的食用量。

选择豆腐有3种方式

看

通常质量好的豆腐在光照下会均匀地呈乳白色或淡黄色，会有轻微的光泽。

而有些质量差的豆腐则完全没有光泽。

还有一些劣质豆腐，颜色以深灰色、暗黄或红棕色为主。这样的豆腐应该避免购买和食用，否则不仅会引起腹泻，甚至可能导致食物中毒。

有些质量和新鲜度都不好的豆腐粗糙，基本缺乏弹性，甚至有黄色液体渗出。

第二种味道

优质豆腐具有豆腐的独特风味，没有异味混入其中。而一些质量不好或者新鲜度不高的豆腐，香味比较沉闷。

如果是劣质豆腐，往往会有豆腥味、臭味等异味。千万不要买这种豆腐。

三昌

优质豆腐口感细腻、嫩滑、纯正。劣质豆腐口感粗糙，吃起来酸、苦、涩等不良味道，没有豆味。

资源对接

16个在线名人豆腐实践的完整集合

1.滑豆腐

材料:一片半豆腐、豌豆和胡萝卜丁。

辅料:姜丝、香精、花椒水、酱油、白糖。

练习:

1.豆腐切成小方块，用开水烫一下；

2.锅里放油和姜丝，掐锅，放味素、花椒水、酱油、白糖。加入少量的水

3.煮沸后，用淀粉勾兑汁液，将豆腐滑入。

2.番茄豆腐

配料:豆腐2块，西红柿1个。

调料:1汤匙亨氏番茄酱，少许酱油，少许蘑菇精，适量盐，1汤匙细糖，几滴香油。

练习:

1、准备好所需材料。

2.豆腐切成小块，西红柿切成跟豆腐一样大小的块。

3.锅用清水煮沸，加入1茶匙盐，然后加入豆腐，煮开后捞起。

4.锅里放油加热，然后倒入2/3个西红柿块。炒番茄块。

5.倒入豆腐，仔细翻炒。

6，然后加入温水，温水不能豆腐，煮沸超过一个大火，然后转到小火炖。

7.炖至汤汁浓缩，然后加入剩下的番茄块和番茄酱。

8.加入盐、酱油、白糖、香菇精搅拌均匀。

9.最后加入芝麻油即可食用。

3.干炒麻辣豆腐

配料:1盒北豆腐，4个鲜香菇，1根胡萝卜，1根辣椒。

调料:橄榄油4汤匙，豆豉辣酱2汤匙

练习:

1.将豆腐切成2厘米见方的块，胡萝卜去皮切片，辣椒去蒂去籽，切成三角块。蘑菇洗净，切成小块。

2.将橄榄油倒入锅中，用大火加热至油达到70%热，加入豆腐片，用中低火油炸至金黄色，捞出。

3.锅内底油加热，70%热时加入胡萝卜片，香菇片炒透，加入豆腐片和豆豉辣酱，不加水，继续中低火翻炒1分钟左右。

4.最后加入辣椒片，翻炒30秒。如果盐度不够，可以适当加入一点盐。

4.自制彩色豆腐

配料:白豆腐、甜玉米、甜豆、香菇、胡萝卜、油、盐、酱油、淀粉、香油。

练习:

1.干蘑菇用冷水浸泡；胡萝卜去皮切丁；甜玉米、甜豆解冻；将白豆腐切成小块。

2.烧热锅，沥干油。先放入胡萝卜、香菇翻炒，再放入甜玉米、甜豆翻炒均匀。然后倒入开水，加入豆腐块，水要比豆腐少，并加入适量的酱油和盐调味。

3.盖上锅盖炖10分钟。最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油。

5、红油芝麻豆腐

配料:内酯豆腐1盒，酱油1汤匙，红油6汤匙，芝麻少许，白糖适量，米醋少许，芝麻花生酱1茶匙，盐少许，花生少许，榨菜少许。

练习:

1.将内酯豆腐倒过来，用剪刀剪开一个小口，让空气体进入，在盘中完成。

2.将花生和芝麻酱放入调味碗中，加入少许水，加入红油、原味蚝油、酱油、米醋盐等调味品，取出酱料备用。

3.将榨菜铺在豆腐上，撒上调味汁。

6.可乐豆腐

配料:豆腐、可乐、生姜、红辣椒、酱油、椒盐面。

练习:

1.豆腐切成2厘米左右的方块。

2.姜和红辣椒切碎。

3.在豆腐上撒一会儿胡椒粉和盐。

4.锅热了，在锅里放一点油，把豆腐炒到每一面都是金黄色。

5.取出豆腐，留一点油，炒姜末，然后将炒好的豆腐块加入可乐、酱油中，用中火加热。

6.开锅，放红辣椒圈，加盐调味。盐不要放太多，因为刚才腌制豆腐的时候盐已经放了一次，可以用小火收集汁液。

7、姜汁铁板豆腐

配料:南豆腐350克，胡萝卜50克，西兰花100克，生姜1汤匙，玉米淀粉20克。

调料:酱油2汤匙，砂糖2汤匙，原味蚝油1/2汤匙，料酒1汤匙，汤1/3杯。2茶匙玉米淀粉和3茶匙清水。

练习:

1.将南豆腐切成厚片，用玉米淀粉粘好。

2.在锅里加热油。贴完一片后，将一片放入锅中，用小火煎熟。

3.煎至两面金黄，即可食用。

4.锅里剩下的油加生姜，使其变香。

5.加入炒豆腐块。

6.倒入2汤匙酱油、2茶匙糖、1/2汤匙原味蚝油、1汤匙料酒和1/3杯肉汤。

7.大火烧开后，转小火煮，不用加锅盖。

8.再拿一壶开水，加入胡萝卜煮开。

9.加入西兰花，煮至半熟。

10.把豆腐汤在锅里煮到浓稠。

11.加入烫过的西兰花和胡萝卜即可食用。

8.鲜菇豆腐

配料:1豆腐、3蘑菇、1/4胡萝卜、少许盐、适量素蚝油、适量素汤、适量水淀粉、1汤匙西班牙橄榄油。

练习:

1.豆腐切成方块，约2厘米大小。

2.蘑菇丁和胡萝卜。

3.往锅里倒一点西班牙橄榄油。

4.油热后，加入蘑菇和胡萝卜，翻炒2-3分钟。

5.倒入汤料中煮沸，加入豆腐块。

6.煮大约5分钟，用盐和普通蚝油调味。

7.最后加水淀粉勾芡。

9.菠萝和豆腐

配料:1个老豆腐，半个菠萝，5汤匙番茄酱，2汤匙水淀粉，生姜，1/4茶匙盐，1茶匙糖。

练习:

1.老豆腐洗净，菠萝硬核切掉，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2.用厨房用纸吸去老豆腐表面的水分，切成小块。将菠萝切成小块。

3.锅热后，放入油加热。加入姜片，小火翻炒。拿出来扔掉。

4.将老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢油炸至表面金黄，捞出备用。

5.番茄酱炒半分钟，剩下的油在锅里。

6.倒半碗清水，煮开。

7.将步骤4炒好的豆腐倒入，加入盐和糖，翻炒两分钟，让豆腐有味道。

8.倒入菠萝块，翻炒一会儿。

9.最后倒入约两勺稀水淀粉，翻炒至汤汁粘稠包裹在豆腐和菠萝表面。

10.素食碎肉和虎皮豆腐

配料:北豆腐、肉末、木耳、香菜。

调料:豆酱、酱油、醋、糖、盐。

练习:

1.豆腐切片，木耳切碎，放入适量豆瓣酱、少许酱油、醋、白糖，搅拌均匀备用。

2.将切好的豆腐用生粉均匀包裹。

3.启动油底壳。油温70%热时，将裹有生粉的豆腐片放入，煎至两面金黄即可食用。

4.再拿一个油锅，把肉末炒一下。

5.加入备好的酱料翻炒，然后加入碎木耳翻炒。

6.加入炒豆腐片，翻炒一会。撒一点盐或者不撒盐撒香菜。

11.虎皮豆腐

配料:北豆腐300克，青椒1颗，大红椒1颗，水淀粉1茶匙，姜片5克。

调料:胡椒粉1/3茶匙，酱油1茶匙，香醋1/2茶匙，白糖1/2茶匙，盐少许，油适量。

练习:

1.将豆腐切成1厘米厚的长方块，擦去表面水分。青椒切成菱形，鲜红辣椒切成颗粒状。

2.将沥干的豆腐放入微冒烟的热油中。

3.一开始不要翻转。底面边缘微焦黄色时翻转。

4.煎至两面金黄，捞出沥干。

5.油炸豆腐表面呈金黄色，可以立即食用或用于烹饪。

6、另锅，热油，香姜片。

7.撒一点胡椒粉。

8.加入炒好的豆腐块，快速翻炒均匀。

9.加入酱油、香醋、白糖调味。

10.翻炒几下再加入青椒和红辣椒。

11、然后撒盐，用水淀粉勾住细条。

12.翻炒几下，然后关火上桌。

12.用油腻的蔬菜煮豆腐

配料:油性小麦、豆腐、油、盐、酱油。

练习:

1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，煮半壶水，加入一勺盐，加入切好的豆腐块，煮一分钟，沥干。用这种方法处理的豆腐很容易煮，但不易碎。

2.将油多的蔬菜洗净切好。

3.烧热锅，放入油。用大火煸炒油性小麦蔬菜。当叶子塌成汤时，加入适量的盐，搅拌均匀。然后用铲子把叶子拉到一边。把汤留在锅底。加入烤豆腐。在豆腐上撒2汤匙酱油，轻轻翻动半分钟。

4.最后，将油性小麦蔬菜和豆腐混合均匀，即可食用。豆腐吸收了油性蔬菜汤的香味，非常好吃。

13.用肉末煮豆腐

配料:豆腐、蘑菇、胡萝卜、肉末

调料:盐、糖、酱油和姜末

练习:

1.豆腐切成小块，香菇切成小块，胡萝卜切成小块。

2.在锅里翻炒油，使姜末变香。

3.肉末炒。

4.炒一下味道。

5.加入胡萝卜丁、香菇丁，炒一片。

6.炒一下味，掰一下。

7.把豆腐放在一个大火锅里。

8.不要一直翻锅，让豆腐稍微炒熟变硬再摇锅或翻。

9.倒入酱油，加入盐和少许糖，或加入少许八角，以增强风味。

10.加入一小碗清水，煨豆腐10分钟。

11.最后根据汤的量，收汁关掉。

14.鸡刨豆腐

材料:200克老豆腐，一点胡椒粉，一点辣椒粉，一点姜末，一点酱油，盐和2汤匙植物油。

练习:

1.选择一个大容器，把老豆腐放进去，用勺子或者直接打碎。

2.烧热炒锅，加入2勺植物油，用豆腐炒姜末2-3分钟，加入少许酱油调味，加入少许辣椒粉和胡椒粉，炒均匀，离锅前撒少许葱花拌匀，然后根据口味加盐。

15.油炸豆腐

配料:豆腐、胡椒粉、盐、醋、酱油、香菇精。

练习:

1.将豆腐切成块，放入锅中，用淡盐水煮沸。

2.拿出来控制水分。

3.锅里放油。油热后，加入豆腐炒熟，两面煎至金黄色，放入碗中。

4.将辣椒盐、香菇精、醋和少许酱油放入碗中，倒入热油。过程就像炒辣椒油，然后倒在豆腐上。

16、茶菇豆腐

配料:豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红辣椒。

调料:素蚝油、盐、姜片、清水。

练习:

1.豆腐切片；将青椒切成荸荠片；将口蘑洗净切片；茶菇洗净备用。

2.将油倒入锅中，加热。先将姜片炒熟，再加入豆腐片炒至两面金黄，然后将豆腐轻轻推到锅边，再加入茶树菇、口蘑，炒熟后与豆腐炒匀。

3.加入素食蚝油和适量的水，一起搅拌均匀，然后用小火慢慢煮到味道好，大概5分钟左右，再加入少许盐调味，最后加入青椒片翻炒几下。

成年人之间的差距只有钱