大米锅巴的做法 3 块钱的大米也能做出好吃的锅巴？

冬天来了，你手里的一大包锅巴，一个接一个，变得比鸭脖和锁骨还香，吱吱嘎嘎，停不下来。

连樊帆和潘玮柏都抵挡不住这种来自锅巴的魔力，于是他们成立了自己的锅巴兄弟CP，用自己的吃相为锅巴发声。

我喜欢吃锅巴

上学的时候最喜欢的零食是学校门口一包包的小米锅巴，口感酥脆，味道厚重，吱嘎作响。自习课偷锅巴的刺激和诱惑，没有一个孩子能抵挡得住。

上班后，办公室共享向阳卧龙锅巴，成为提升办公室情怀的利器。一包麻辣锅巴把上班的人都召集起来。多吃几片，各种工作压力就消散了。

吃了这么多锅巴零食，你知道什么样的锅巴才是完美的锅巴吗？怎么才能在家吃到一个完美的锅巴？

经过大火煮，小火煨，最后焖10分钟，它的锅巴让人期待！毕竟每次在外面吃泥锅饭，大家都渴望吃到最后一口带着一丝酱油的锅巴。

嗯，没想到这次是砂锅做锅巴的大型翻车场景。表面上看，米饭清澈诱人，但米饭牢牢地附着在锅底，比粘胶还牢固。

经过一番挣扎，终于把米倒着拿出来了，但是……唯一能称得上锅巴的，就是又黑又糊，被镜头拒绝又拒绝。

提示:

为了防止我们的“焦锅巴”出现，大家在家用砂锅里尝试做锅巴的时候一定要在锅底刷一层食用油；还需要提前将大米浸泡在水中1小时，这样大米更容易烹饪，缩短生产时间，更容易控制温度；最后，不要忘了及时把大火变成小火，防止锅底烧起来。

带着一丝无奈和失望，我们邀请了第二家价格2000元的外国电饭煲。

开盖后，米饭明显比砂锅湿润。看锅底的锅巴怎么样？

米的底部有一层薄薄的锅巴，闻起来有淡淡的焦味，颜色看起来也不错，因为热量不是那么均匀，锅巴质量不高，嘴里也没有清脆的声音。

提示:

我在家用电饭煲的普通模式下用锅巴煮饭。红烧饭的时候，我加的水比规定量少，时间比正常的红烧饭要长，这样就可以做锅巴饭了。如果家里的电饭煲有自己的柴米或陶罐饭模式，可以直接选择以上两种模式制作香脆米。

2000元左右的砂锅和国外的电饭煲都做不出我们想要的锅巴。最后一个“铁锅”电饭煲玩家承载着我们所有人的希望。今天能不能做出金锅巴就看这个了。

迎面热气腾腾，夹杂着东北大米的香味。米饭表面圆润饱满，看起来很好吃。大米边缘微褐，锅壁与大米分离。看来我们这次能吃到最好的锅巴了？

把内胆拿出来，倒过来，锅巴就很容易烤了。整套动作堪称完美。

金锅巴看起来很有食欲，厚度0.6 mm，重量284.5克。吃起来米脆米甜，真的超级好吃。和我小时候一模一样，当时在奶奶家的火炉边。

如何做出一个完美的锅巴？

最后，只有这款内衬类似铁锅的苏泊尔·本克特IH电饭煲做出了完美的锅巴。看来砂锅和另一个电饭煲还是要下功夫的！

实验结束后，我们重复了这个实验的结果，对如何成功制作完美的锅巴有了新的认识。如果想做出一个色泽金黄、口感酥脆的锅巴，炊具加热均匀是非常重要的。

砂锅焖饭从锅巴里出来，要通过看饭、闻饭、切饭来控制火力。对于一个普通的厨师来说很难。如果温度控制不好，砂锅加热不均匀，会同时出现少量的锅巴和糊底。有些电饭煲虽然有陶罐饭的模式，但由于热量和温度的原因，很难形成色泽金黄、口感酥脆的好锅巴。

苏泊尔IH电饭煲之所以能做出完美的锅巴，在于其内胆的优点和广口球底的形状，看起来就像柴火灶上的铁锅，这样摊在锅底的每一粒米都可以均匀加热，锅也可以更均匀地抹黄油。

当底弧较大时，水面高度降低，使加热距离变短，每一粒米都可以加热彻底，所以锅巴可以更脆。

苏泊尔IH电饭煲不仅让锅巴金黄酥脆，还让锅巴上面的米饭超级好吃，这主要得益于全锅循环的加热方式，米饭更吸水反弹。

这款水壶电饭煲设计简单大方，堪称锅里的爱马仕。玻璃面板光亮有光泽，看起来很有质感。我想马上带回家。

偷偷告诉你，锅巴做好之后，我们用它来舔一口海鲜火锅。汤包锅巴有多好吃？哇，这种味道还得靠大家自己的脑子来补充，或者你可以拿同一个苏泊尔IH电饭煲，在家做~

谢谢你看到这里。点击“寻找”，告诉我们你是否喜欢米饭。

文|琳琳

图|值得尴尬

设计|值得关注