莜面的营养价值及功效 生活小百科 | 健康的莜面了解一下

杂粮因其营养丰富、保健功能强、“药食同源”等特点，越来越受到消费者的喜爱，成为人们主食中不可或缺的补充。杂粮在居民膳食结构中的比重越来越高，消费逐年增加。

莜麦是我国西北地区常见的粮食作物，是药食同源的谷类作物。喜冷凉，抗旱、耐盐碱能力强，生长期短，所以主要分布在山西、河北、陕西、蒙古等冷暖季风气候区。由于其营养价值和保健价值，受到人们的青睐，尤其是糖尿病患者、肥胖人群和患有心脑血管疾病的中老年人。

莜麦富含蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素，碳水化合物含量在谷物中最低。莜麦含有各种氨基酸，八种必需氨基酸不仅含量高，而且平衡。莜麦中脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸可以减少心血管系统中胆固醇的积累。莜麦还含有其他谷物中缺乏的皂甙，能有效降低胆固醇，对高血脂、动脉粥样硬化性冠心病、高血压有治疗作用。

此外，维生素、磷、铁等物质也很丰富，富含对人体皮肤有益的维生素E，所以也有很好的美容效果。莜麦中膳食纤维含量高，能刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间。特别是果胶吸水膨胀后，能加速粪便从肠腔排出，预防便秘、直肠癌、下肢静脉曲张。同时能促进胆汁排泄，减少胆汁重吸收，预防胆结石。

莜麦洗净油炸后加工成燕麦粉，可制成各种燕麦食品。传统的燕麦面条食品包括冷燕麦面条鱼、山药鱼、燕麦面条饺子和燕麦面条。燕麦片是低热食物，吃了容易引起饱腹感。长期食用有减肥的效果。可促进泌乳，降低胆固醇，预防中老年人心脑血管疾病，是促进儿童生长、延缓老年人衰老过程的好食品。

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